I nte rna t io na l J o urna l o f   Adv a nces in Applie d Science s   ( I J AAS)   Vo l.  14 ,   No .   2 J u n 2 0 2 5 ,   p p .   481 ~ 4 8 9   I SS N:  2252 - 8 8 1 4 DOI 1 0 . 1 1 5 9 1 /ijaas . v 14 . i 2 . pp 481 - 4 8 9           481     J o ur na l ho m ep a g e h ttp : //ij a a s . ia esco r e. co m   Ana ly sis  of ice  c r ea ms  f ro m g o a milk kefi r and r e d drag o n f rui t       A ma n   S a n t o s o 1 ,   L i l i k E ka   R a d i a t i 2 ,   E v y   D a ma y a n t h i 3 ,   A rma i n i   A r ma i ni 4 ,   A mi r o h   N a bi l a h   M u j a h i d a h 1 E l i   H e nd r i S a n j a y a 1 ,   M un t ho l i b   M un t h o li b 1 ,   M u h a mm a R o y   A s r o r i 1   1 D e p a r t me n t   o f   C h e m i st r y ,   F a c u l t y   o f   M a t h e m a t i c a n d   N a t u r a l   S c i e n c e s,  U n i v e r s i t a s   N e g e r i   M a l a n g ,   M a l a n g ,   I n d o n e s i a   2 D e p a r t me n t   o f   A n i ma l   P r o d u c t   T e c h n o l o g y ,   F a c u l t y   o f   A n i ma l   S c i e n c e ,   U n i v e r s i t a s   B r a w i j a y a ,   M a l a n g ,   I n d o n e si a   3 F a c u l t y   o f   H u ma n   Ec o l o g y ,   I P B   U n i v e r si t y ,   B o g o r ,   I n d o n e s i a   4 D e p a r t me n t   o f   C h e m i st r y ,   F a c u l t y   o f   M a t h e m a t i c a n d   N a t u r a l   S c i e n c e s,  U n i v e r s i t a s   A n d a l a s ,   P a d a n g ,   I n d o n e s i a       Art icle  I nfo     AB S T RAC T   A r ticle  his to r y:   R ec eiv ed   Sep   11 2 0 2 4   R ev is ed   Ap r   27 2 0 2 5   Acc ep ted   May   10 2 0 2 5       Ic e   c re a m   fro m   g o a m il k   k e fi is  lo we lac to se   t h a n   c o m il k   k e fir.   Co m b in i n g   g o a m il k   k e fir  wit h   re d   d ra g o n   fru it   i n   ice   c re a m   fo r m u latio n s   c a n   imp ro v e   th e   q u a li t y   o t h e   p ro d u c t.   T h is  stu d y   a ims   to   d e t e rm in e   th e   se n so ry   c h a ra c teristics ,   to tal  s o li d ,   to tal  fla v o n o i d ,   a n d   a n ti o x id a n a c ti v it y   o g o a k e fi r - b a se d   ice   c re a m   flav o re d   re d   d ra g o n   fru i a q u a li t y   e v a lu a ti o n .   Th e   stu d y   u se d   a   c o m p lete ly   ra n d o m ize d   d e si g n   wit h   4   trea tme n ts  a n d   3   re p li c a ti o n s.   Th e   trea tme n wa th e   ra ti o   o g o a k e fir  a n d   d r a g o n   fr u it ,   in c lu d in g   4 0 : 6 0 ,   5 0 :5 0 ,   6 0 : 4 0 ,   a n d   7 0 : 3 0   i n   t h e   ice   c re a m   m i x tu re .   3 0   p a n e li sts  p a rti c ip a ted   i n   t h e   o rg a n o lep ti c   tes t.   T o tal  s o li d   tes ti n g   r e fe rre d   to   S NI  0 1 - 3 7 1 3 - 1 9 9 5 .   De term in a ti o n   o f   to tal  flav o n o id   c o n ten t   wa c a rried   o u t   b y   fo rm i n g   AlCl 3   c o m p lex e sp e c tro p h o to m e tri c a ll y   a n d   a ss a y in g   a n ti o x id a n a c ti v it y   u se d   2 . 2 - d i p h e n y l - 1 - p icry l h y d ra z y ( DPP H )   m e th o d .   Th e   re su lt sh o we d   t h a th e r e   wa n o   sig n ifi c a n d iffere n c e   in   th e   o rg a n o lep ti c   tes f o tas te,  c o lo r ,   a n d   tex t u re .   T h e   re su lt o t h e   t o t a so li d tes sh o we d   th a th e   h ig h e th e   a d d it io n   o g o a k e fir  t o   ice   c re a m ,   th e   lo we th e   t o tal  s o li d s   p r o d u c e d .   Wh i le  t h e   a d d it io n   o f   g o a k e fir  i n c re a se d   t h e   t o tal   flav o n o i d in   ice   c re a m .   Th e   a n ti o x i d a n a c ti v it y   with   t h e   b e st f o r m u latio n   o 5 0 : 5 0   wa s c a teg o rize d   a s m o d e ra t e   lev e l,   wh ich   is  1 3 6 . 5 9   p p m .   K ey w o r d s :   C o m p letely   r an d o m ized   d esig n   Dair y   f o o d   Go at  m ilk   k ef ir   I ce   cr ea m   R ed   d r ag o n   f r u it   T h is i a n   o p e n   a c c e ss   a rticle   u n d e r th e   CC B Y - SA   li c e n se .     C o r r e s p o nd ing   A uth o r :   Am an   San to s o   Dep ar tm en t o f   C h em is tr y ,   Facu lty   o f   Ma th e m atics a n d   Natu r al  Scien ce s Un iv er s itas   Neg er i M alan g   J l.  Sem ar an g   No .   5 ,   Ma lan g ,   6 5 1 4 5 ,   I n d o n esia   E m ail: a m an . s an to s o . f m ip a@ u m . ac . id       1.   I NT RO D UCT I O N   R ec en tr en d in g   s tu d ies,  f u n c tio n al  f o o d   p r o d u cts  co m b in e   n u tr itio n al  v alu an d   h ea lth   f u n ctio n s .   Fu n ctio n al  f o o d   p r o d u cts  ar e   ac tiv f o o d   in g r ed ien ts   th at   en r ich   th h ea lth   b en ef its   a n d   th n u tr itio n al   b en ef its   [ 1 ] .   Ma n y   f u n ctio n al  f o o d   in g r ed ien ts   ar m ad f r o m   n atu r al  in g r ed ien ts   with   u n iq u co m b in atio n s   [ 2 ] .   On o f   t h f u n ctio n al  f o o d s   is   ice  cr ea m .   I ce   cr ea m   is   o n o f   th f a v o r ite  f o o d s   co n s id er in g   co n s u m er   pe r ce p tio n s   b ec a u s ice  cr ea m   h as  h ig h   m a r k et  p o te n tial,  g iv en   its   h ig h   p r ev alen ce   o f   co n s u m p tio n   an d   ac ce p tab ilit y   [ 3 ] .   I ce   cr ea m   is   f o o d   p r o d u ct  with   h ig h   s en s o r y   ac ce p tan ce   a n d   h as  h ig h   o p p o r tu n ities   if   it  is   d ev e lo p e d   as  b u s in ess   [ 4 ] .   T h g lo b al  c o n s u m p tio n   o f   ice  cr ea m   was  ap p r o x im ately   2   L   p er   p er s o n   p er   y ea r   [ 5 ] .   I ce   cr ea m   ca n   b u n h ea lth y   an d   less   in ter est in g   if   it  is   m ad f r o m   h i g h   lacto s c o n ten t,   s u g ar   c o n ten t ,   an d   f ewe r   co m b i n atio n s   f o r   p ar tic u lar   p eo p le  [ 6 ] .   Kef ir   is   p r o b io tic  d r in k   p r o d u ce d   th r o u g h   th f er m en tatio n   p r o ce s s   o f   m ilk   u s in g   k ef ir   g r ain s   [ 7 ] Kef ir   h as  g o o d   b en ef its   f o r   t h h u m a n   b o d y   s u ch   as  in cr ea s in g   im m u n ity ,   co n tr o llin g   b lo o d   s u g ar   lev els,   lo wer in g   b l o o d   c h o lest er o le v els,  i m p r o v i n g   th e   d ig esti v e   p r o ce s s ,   an d   r ed u cin g   th e   r is k   o f   ca n ce r   [ 2 ] .   I n   g en er al,   k ef ir   co n tain s   p r o tein   with   co m p lete  ess en tial  am in o   ac id s ,   v itam in s ,   a n d   m in e r al s   [ 8 ] .   I n ter esti n g ly ,   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 8 1 4   I n t J Ad v   Ap p l Sci Vo l.   14 ,   No .   2 J u n 2 0 2 5 :   4 8 1 - 489   482   ice  cr ea m   ca n   b an   alter n ativ i n   d e v elo p in g   k ef i r   p r o d u cts  to   in cr ea s co n s u m er   ac c ep tan ce .   Kef ir   is   a   p o ten tial r aw  m ater ial  f o r   m ilk   s u b s titu en t,  esp ec ially   g o at  m ilk - b ased   k ef ir   [ 9 ] .   Go at  m ilk - b ased   k e f ir   h as  h ig h er   co n te n o f   p r o x i m ate  v alu es  an d   v itam in - m in er al   c o m p o s itio n   [ 1 0 ] .   I n   ad d itio n   to   th m o s o p tim al  k ef ir   g r ain s ,   n am ely   5 %,  th lev els  o f   ca r b o h y d r ates  an d   p r o tein   in   g o at   m ilk   k ef i r   wer e   h ig h er   th an   i n   co w' s   m ilk   k ef ir   [ 1 1 ] .   T h e   p r o d u ctio n   o f   E tawa   g o at  m ilk   k e f ir   was  a b le  to   s ig n if ican tly   r ed u ce   m ilk   lact o s lev els  f r o m   3 . 2 9   to   2 . 4 5 [ 1 2 ] .   T h lo w   lacto s in   g o at  m ilk   k e f ir   ca n   b e   b en ef icial  f o r   th r eq u ir ed   n u t r itio n   o f   in d iv id u als  wh o   h a ve   lacto s in to ler an ce   [ 1 3 ] .   B ased   o n   th ese  v ar io u s   ad v an tag es,  g o at  m ilk   k e f ir   ca n   b u s ed   as a   s u b s titu te  f o r   m ilk   in   m ak in g   ice  cr ea m .   I ce   cr ea m   u s u ally   im p r o v e s   s en s o r y   ch ar ac ter is tics   an d   n u t r itio n al  v alu e s   u s in g   o t h er   in g r ed ien ts ,   lik f lav o r e d   m in t   [ 1 4 ] .   B ased   o n   p r e v io u s   s tu d ies,  th a d d itio n   o f   k ef ir   as  r aw  m ater ial  f o r   m ak in g   ice   cr ea m   is   less   ac c ep tab le  [ 4 ] .   Su b s eq u en tly ,   it  is   n ec ess ar y   to   f o r tif y   f r u its   s u ch   as  Hylo ce r eu s   p o lyrh iz u s   ( F.A. C .   W eb er )   B r itto n   an d   R o s e   ( r ed   d r ag o n   f r u it ) .   R ed   d r ag o n   f r u it  was  c h o s en   as  a   f o r tifie r   b ec au s it  co n tain s   b etac y an in   th at  is   f u n ctio n s   as  n atu r al  co l o r in g   ag en t.  I n   ad d itio n ,   b etac y a n in   in   r ed   d r ag o n   f r u it  also   co n tain s   b io ac tiv co m p o u n d s   s u ch   as  v itam in   C ,   v itam in   B ,   v itam in   E ,   f lav o n o id s ,   ca r o ten o id s ,   an th o cy a n in s ,   an d   p o ly p h en o ls   wh ich   h av p o ten tial  as  an tio x id an ts .   T h e   an tio x id a n ac tiv ity   o f   r ed   d r ag o n   f r u it is   h ig h er   th an   wh ite  d r ag o n   f r u it  [ 1 5 ] .   T h p r ev io u s   s tu d y   r ep o r ted   a   g o at  m ilk   k ef ir   in   p r o b io tic   ice  cr ea m   [ 1 6 ]   an d   g o at  m ilk   k ef ir   m ix ed   with   mono - ac y lg ly ce r o in   ice   cr ea m   [ 1 7 ] .   T h g o at  m ilk   k ef ir   was  r ep o r ted   t o   b m i x ed   with   Mo r in g leaf   f lo u r   [ 1 8 ] .   On   th o t h er   h an d ,   g o at  m ilk   k ef ir - b ased   ice   cr e am   f lav o r ed   r ed   d r ag o n   f r u it  [ 1 9 ] .   T h s tu d y   ju s t   v ar ied   t h k e f ir   c o n ce n tr atio n   o f   0 - 3 0 %.  T h p r ev io u s   s tu d i es  d id   n o e v alu ate  th e   co m b i n ed   f o r m u latio n   o f   r ed   d r ag o n   f r u it   [ 1 9 ] .   I n   th is   s tu d y ,   th e   m ix in g   co m b in atio n s   o f   g o at  m ilk   k ef ir   an d   r ed   d r a g o n   f r u it   ar e   4 0 : 6 0 ,   5 0 :5 0 ,   6 0 :4 0 ,   an d   7 0 : 3 0 ) .   T h e r ef o r e,   t h is   s tu d y   aim s   to   d ete r m in th s en s o r y   ch ar ac ter is t ics,  to tal  s o lid ,   to tal   f lav o n o i d ,   an d   an tio x i d an ac tiv ity   o f   g o at  k ef ir - b ased   ice  cr ea m   f lav o r ed   r ed   d r ag o n   f r u it  in   th eir   co m b in atio n .   T h b est  f o r m u l atio n   h as  b ee n   d escr ib ed .   T h ad d itio n   o f   r ed   d r ag o n   f r u it  ca n   s u p p r ess   th s o u r   tast in   k ef ir   an d   th r esu ltin g   co lo r   will  b m o r attr ac tiv e.   T h r ed   d r a g o n   f r u it  is   also   ex p ec ted   to   in cr ea s e   th p o ten tial f o r   g o at  m ilk   k e f ir   as a   h ea lth y   ice  cr e am .       2.   RE S E ARCH   M E T H O D   2 . 1 .     M a t er ia ls   T h u s ed   in g r ed ie n ts   in clu d ed   g o at  m ilk   k ef ir ,   r e d   d r ag o n   f r u it,  s tev ia  s u g ar ,   cin n am o n ,   an d   f ib e r   cr èm e.   T h m ater ials   u s ed   to   ca r r y   o u th test s   in clu d ed   eth an o ( 7 0 %,  tech n ical) ,   2 . 2 - d ip h en y l - 1 - p icr y lh y d r az y ( DPPH )   ( s m ar tlab   b r an d ) ,   AlC l 3   ( 1 0 %,  tech n i ca l) ,   s o d iu m   ac etate   ( 1   M,   tech n ical) ,   eth a n o p . a. ,   a n d   d is till ed   wate r .   T h e   u s ed   eq u ip m en i n clu d ed   E r len m ey er ,   g lass   f u n n el,   m icr o p ip ette,   u ltra s o n ic   clea n er   ( KSU - 3 0 0 ) ,   UV - VI s p ec tr o p h o to m eter   ( J asco   VP - 7 3 0 ) ,   p o r ce lain   cu p ,   wate r   b ath ,   o v en ,   d esiccato r an d   an aly tical  b ala n ce .     2 . 2   P r o du ct io n o f   ice  cr ea m   I ce   cr ea m   m ak in g   co n s is ted   o f   4   t r ea tm en ts   an d   3   r ep etitio n s ,   n am ely   th r atio   o f   k ef i r   a n d   d r ag o n   f r u it.  T h in g r ed ien ts   th at  h av b ee n   m ix ed   in   T ab le  1   wer e   p u r ee d   u s in g   b le n d er .   I ce   c r ea m   was  m ad b y   s tirr in g   th p r o d u ct  with   m ix er   o v er   b o wl  o f   ice  cu b es  f o r   1 5   m in u tes .   T h ice  cr ea m   was  th en   f r o ze n   in   th f r ee ze r .       T ab le  1 .   C o m p o s itio n   o f   ice  c r ea m   co m p o s itio n   M a t e r i a l   Tr e a t me n t   I   II   III   IV   K e f i r   4 0   g   5 0   g   6 0   g   7 0   g   R e d   d r a g o n   f r u i t   6 0   g   5 0   g   4 0   g   3 0   g   F i b e r   c r è m e   2 0   g   2 0   g   2 0   g   2 0   g   S t e v i a   su g a r   3   d r o p s   3   d r o p s   3   d r o p s   3   d r o p s   C i n n a m o n   2   g   2   g   2   g   2   g       2 . 3   O rg a no lept ic  t est   T h o r g an o lep tic  test   is   h e d o n ic  test   wh er p a n elis ts   ch o o s th b est  f o r m u latio n   b ased   o n   th eir   lev el  o f   p r e f er en ce   f o r   tast e,   t ex tu r e ,   an d   co lo r   [ 2 0 ] .   T h e   o r g an o lep tic  test   u s ed   3 0   u n tr ai n ed   p an elis ts   f r o m   th em p l o y ee s   o f   Ma ter ia   Me d ica  B atu ,   I n d o n esia.  T h is   o r g an o lep tic   test   u s ed   5   s ca les  in   th e   ass ess m en t,   n am ely   s ca le  1 =r ea lly   d is lik e,   sc ale  2 =d is lik e,   s ca le  3 =n e u tr al,   s ca le  4 =lik e,   an d   s ca le  5 = r ea lly   lik e.     Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Ad v   Ap p l Sci     I SS N:   2252 - 8 8 1 4       A n a lysi s   o f ic crea ms fr o g o a t m ilk  ke fir   a n d   r ed   d r a g o n   fr u it   ( A ma n   S a n to s o )   483   2 . 4   T o t a s o lid   t est   Dete r m in atio n   o f   to tal  s o lid s   r ef er r ed   to   SNI   0 1 - 3 7 1 3 - 1 9 9 5 .   Firstl y ,   th p o r ce lain   c u p   was  weig h ed .   T h en ,   2   g   o f   s am p le  was  ad d e d ,   f o llo we d   b y   th e   ad d itio n   o f   5   m L   o f   d is till ed   wate r   an d   e v ap o r ated   i n   wate r   b ath   at   9 0   ℃  f o r   3 0   m in u tes.  T h en ,   it  b ak ed   f o r   3   h o u r s   u s in g   d esiccato r   an d   c o o led   i n   a   d esiccato r .   T h e   s am p le  weig h t w as we ig h ed   w ith   an   an aly tical  b alan ce .   T o ta l so lid s   wer ca lcu lated   u s in g   ( 1 ) .     %      =                      × 100%   ( 1 )     2 . 5   T o t a f la v o no id t est   Dete r m in atio n   o f   to tal  f lav o n o id s   u s in g   th AlC l 3   co m p le x   m eth o d   with   m o d i f icatio n s   o f   u s in g   eth an o l   s o lv e n [ 2 1 ] .   T h e   to ta f lav o n o id   test   was  ca r r ie d   o u b y   d is s o lv in g   th s am p le   u s in g   7 0 eth a n o l.   T h s am p le  ( 1 0 0 0   p p m )   was   p ip etted   as  m u ch   as  0 . 5   m L   an d   p u in to   b r o w n   b o ttle.   I was  th en   ad d ed     1 . 5   m L   o f   eth an o p . a. ,   0 . 1   m L   o f   1 0 AlC l 3 ,   0 . 1   m L   o f   1   s o d iu m   ac etate ,   an d   2 . 8   m L   o f   d is till ed   wate r .   I t   was  th en   s h ak e n   an d   le ft   f o r   3 0   m i n u tes.  T h en   t h ab s o r b an ce   o f   th UV - Vis   s p ec tr o p h o t o m eter   was  m ea s u r ed   at  th wav ele n g th   ( λ )   o f   4 2 5   n m .     2 . 6   Ant io x ida nt  a ct iv it y   t est   An tio x id an ac tiv ity   was  m ea s u r ed   u s in g   th e   DPPH  m eth o d   with   m o d if icatio n s   o f   u s in g   eth an o l   s o lv en [ 2 2 ] A n   a n tio x id an t   ac tiv ity   test   was  ca r r ied   o u b y   d is s o lv in g   th s am p le  u s in g   7 0 eth an o l.   C o n ce n tr atio n   s er ies  o f   1 0 0 ,   5 0 ,   2 5 ,   1 2 . 5 ,   6 . 2 5 ,   an d   1 . 5   p p m   wer p r ep ar ed .   1   m L   o f   ea c h   co n ce n tr atio n   was  tak en   an d   p u i n   a   b r o wn   b o ttl e.   T h e n ,   it   was  ad d ed   1   m L   o f   4 DPPH  s o lu tio n .   Nex t,  it   was  in cu b ated   in   a   d ar k   r o o m   f o r   3 0   m i n u tes  at  r o o m   tem p er at u r e.   T h e n   th a b s o r b an ce   o f   th UV - Vis   s p ec tr o p h o t o m eter   was  m ea s u r ed   at  th wav elen g th   ( λ )   o f   5 2 2 . 5   n m .   T h v alu was  th en   an aly ze d   to   d eter m in e   th I C 5 0   u s in g   SNI   8 6 2 3 :2 0 1 8 .   T h I C 5 0   v alu c ateg o r ies  ar v er y   ac t iv f o r   <5 0   p p m ,   ac tiv f o r   5 0 - 1 0 0   p p m ,   m o d er ate  f o r     100 - 150   ppm ,   an d   wea k   f o r   1 5 1 - 2 0 0   p p m .       3.   RE SU L T S AN D I SCU SS I O N   3 . 1 .     Sens o ry   a na l y s is   o f   t he  ice  cr ea m   B ased   o n   th r esear ch ,   th o r g an o lep tic  test   r esu lts   f o r   ice  cr ea m   ar lis ted   in   T ab le  2 .   B a s ed   o n   th e   an aly s is   o f   co lo r ,   tast e ,   an d   t ex tu r e,   it  s h o ws  th at  th er is   n o   s ig n if ican d if f er en ce   b etwe en   th tr ea tm en ts .   T h co lo r   o f   g o at  m ilk   k ef ir - b ased   ice   cr ea m   f lav o r e d   r ed   d r ag o n   f r u it  d id   n o s h o s ig n if ican d if f er e n ce .   T h lo wer   th ad d itio n   o f   g o a m ilk   k ef ir ,   th d ar k er   th p u r p le  co lo r   will  b e.   So ,   b etac y an in   co n ten ( as  in   f lav o n o i d   co n te n t)   r elate s   to   th ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir .   I n   th c o lo r   s tu d y   o f   t h tr ea tm en ( 7 0 : 3 0 ) ,   d r ag o n   f r u it  h ad   th h ig h est  s co r e.   T h is   is   ca u s ed   b y   th i n cr ea s in g   b etac y a n in   p i g m en p r o d u ce d   b y   d r ag o n   f r u it.  B etac y an in   is   r ed   p ig m en th at  h as  th p o ten tial  as   n atu r al  co lo r in g   ag en [ 2 3 ] C o m p ar ed   to   g o at  m ilk   k ef ir ,   t h co lo r   o f   m o r in g leav es wa s   h ig h er   ( s co r e :   3 . 3 7 )   [ 1 8 ] .       T ab le  2 .   Sen s o r y   ch ar ac ter is ti cs   o f   g o at  k ef ir - b ased   ice  cr ea m   f lav o r e d   r ed   d r a g o n   f r u it   P a r a me t e r   Tr e a t me n t   o f   k e f i r :   r e d   d r a g o n   f r u i t   S c o r e   c r i t e r i a   ( 1 5   s c a l e )   7 0 : 3 0     6 0 : 4 0     5 0 : 5 0   4 0 : 6 0     C o l o r   4 . 0 4 ± 0 . 7 1   3 . 9 6 ± 0 . 7 1   3 . 7 ± 0 . 6 7   3 . 6 7 ± 0 . 6 2   n o t   i n t e r e s t - v e r y   i n t e r e st   Ta st e   3 . 2 6 ± 1 . 0 6   3 . 3 7 ± 0 . 7 4   3 . 3 ± 0 . 9 5   3 . 1 9 ± 1 . 1 1   n o t   t a s t y - v e r y   t a st y   Te x t u r e   3 . 5 2 ± 0 . 7 5   3 . 6 3 ± 0 . 5 7   3 . 7 ± 0 . 7 8   3 . 8 5 ± 0 . 7 2   D i sl i k e - v e r y   l i k e       T h ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef i r   d id   n o s h o w   a   s ig n if ican d i f f er en ce   to   ice  cr ea m .   T h tast with   th e   h ig h est  s co r e   was  o b tain e d   i n   th t r ea tm en ( 5 0 :5 0 ) .   T h is   is   ca u s ed   b y   th e   h ig h e r   a d d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir   ca u s in g   th ice   cr ea m   to   tast s o u r er .   B ased   o n   t h s tu d y ,   ic cr ea m   with   g o at  m ilk   k ef ir   h as  s o u r   tast an d   ar o m an d   h as  th ar o m o f   alco h o an d   ca r b o n ates  p r o d u ce d   d u r in g   th f er m en tatio n   p r o ce s s   b y   k ef ir   g r ain s   [ 2 4 ] .   I n   ad d itio n ,   th tr ea tm e n ( 5 0 :5 0 )   p r o d u ce d   th r ig h co m b in atio n   o f   f lav o r s   wh er e   th ad d itio n   o f   r e d   d r ag o n   f r u it  d id   n o co v e r   th d is tin ctiv tast o f   g o at  m ilk   k ef ir .   On   th o th er   h an d ,   t h u s o f   s tev ia  s u g ar   in   th ice  cr ea m   g iv es  g o o d   n u t r itio n   b ec a u s o f   its   lo ca lo r ic  v alu [ 2 5 ] ,   s o   th ice  cr e am   is   wo r th y   as  h ea lth y   ice  cr ea m .   C o m p ar e d   t o   g o at  m ilk   k ef ir ,   th f lav o r   o f   m o r in g a   leav es wa s   h ig h er   ( s co r e :   3 . 1 4 )   [ 1 8 ] .   Go at  m ilk   k ef ir - b ased   ice  cr e am   f lav o r e d   r ed   d r a g o n   f r u it  d id   n o s h o s ig n if ican d i f f er en ce   in   th r esu ltin g   tex tu r e.   T h tex t u r o f   ice  cr ea m   is   in f lu en ce d   b y   th co m p o s itio n   o f   th in g r ed ien ts   u s ed   ( ice   cr ea m   m ix ) ,   h o th ice  cr ea m   is   p r o ce s s ed   an d   h o it  is   s to r ed   [ 6 ] .   T h lo wer   t h ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir ,   th h ig h er   th lev el  o f   p r ef er en ce   f o r   tex t u r b ec a u s th am o u n o f   wate r   p r o d u ce d   d ec r ea s es.  W h er e   th h ig h est  s co r e   o n   te x tu r was  o b tain ed   in   th tr ea tm en t   ( 4 0 :6 0 ) .   T h is   is   in   ac co r d an c with   r esear ch   th a t   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 8 1 4   I n t J Ad v   Ap p l Sci Vo l.   14 ,   No .   2 J u n 2 0 2 5 :   4 8 1 - 489   484   th r ed u ce d   am o u n o f   wate r   will  in cr ea s th to tal   s o lid s   t h er eb y   r e d u cin g   th p o ten tia f o r   th f o r m atio n   o f   lar g er   ice  cr y s tals   [ 2 6 ] .   I n   th is   way ,   th s o f ter   ice  cr ea m ,   th less   th ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir .   An   i ce   cr ea m   with   g o o d   tex tu r is   an   ice  cr ea m   th at  is   s m o o th /s o f t,  n o h ar d ,   an d   lo o k s   s h in y   [ 2 7 ] .   I n   t h e   ca s o f   s to r ag e,   th tex tu r o f   th e   ice  cr ea m   ten d s   to   c h an g e   b ec au s o f   th s ig n if ica n c h an g e   in   g r ain y   tex tu r e ,   s er u m   s ep ar atio n ,   p r o tein   p r ec ip itatio n ,   an d   h eter o g e n eo u s   d is p la y   in   th k ef ir   [ 2 4 ] .   C o m p ar e d   t o   g o at  m ilk   k ef ir ,   th tex tu r o f   m o r in g lea v es wa s   h ig h er   ( s co r e :   3 . 2 2 )   [ 1 8 ] .   T h h ed o n ic  test   ass es s m en o f   ice  cr ea m   th at  was  ca r r ied   o u in clu d e d   co lo r ,   tex tu r e ,   an d   tast e.   Selectio n   o f   th b est  tr ea tm e n was  ca r r ied   o u b y   s tatis tical  an aly s is   u s in g   t h e x p o n en tial  co m p ar is o n   Me th o d .   T h e   r esu lts   o f   th b est  tr ea tm en f o r   t h s en s o r y   c h a r ac ter is tics   o f   th ice  cr ea m ,   n am ely   th ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir   a n d   d r ag o n   f r u it   with   r atio   o f   5 0 :5 0 .   T h tr ea tm en g iv e s   th t h r ee   p ar am eter s   ( c o lo r ,   tast e,   an tex tu r e)   in   th e   b ala n ce   v alu e.   T h c o lo r   p r o d u ce d   in   th is   s tu d y   is   p u r p lis h   r e d   wh ich   is   d o m in ated   b y   th e   b etac y a n in   co n ten t   o f   d r ag o n   f r u it.  T h e   s wee t,  s lig h tl y   s o u r   tast o f   ice  cr ea m   is   ch ar ac ter is tic  o f   k e f ir   an d   r ed   d r ag o n   f r u it.  T h s o f tex tu r o f   ice  cr ea m   is   ch ar a cter is tic  o f   an   ice  cr ea m   th at  is   k n o wn   an d   lik e d   b y   s o ciety .   I n   th is   s tu d y ,   th co m b in ed   f o r m u latio n   h a s   h ad   s ig n if ican ef f ec on   h ed o n ic  test s .   T h i s   r esu lt   was  th s am as th ef f ec t o f   k ef ir   co n ce n tr atio n   in   t h p r e v i o u s   s tu d y   [ 1 9] .       3 . 2   T o t a s o lid s   o f   t he  ice  cr ea m   T o tal  s o lid s   ar e   all  th e   s o lid   co m p o n en ts   co n tain ed   in   f o o d s tu f f s ,   th s o lid s   co n ten als o   in clu d es  p r o tein ,   f at ,   a n d   ca r b o h y d r ate s   [ 2 8 ] .   T o tal  s o lid s   p lay   r o le  in   th f o r m atio n   o f   tast e,   lo wer in g   th f r ee zin g   p o in an d   in c r ea s in g   th e   v is co s ity   o f   th e   ice  cr ea m   m ix t u r [ 2 9 ] .   T h e   h ig h er   th e   ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir ,   th lo wer   t h to tal  s o lid s   p r o d u ce d   d u to   th e   h ig h - wate r   co n ten it  h as.   W h er e as   g o at  m ilk   k ef ir   h as  a   wate r   co n ten t o f   8 8 . 0 6 [ 3 0 ] T h t o tal  s o lid s   o f   th ice  cr ea m   in   th is   s tu d y   ca n   b s ee n   i n   Fig u r 1 .         Fig u r 1 .   T o tal  s o lid s   o f   ice  cr ea m   b ased   o n   th ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir   co m p o s itio n       T h r esu lts   o f   th to tal  s o lid s   test   ( Fig u r 1 )   s h o wed   t h at  th e r wer s ig n if ican d if f er en ce s   ( p   <0 . 0 5 )   b etwe en   th tr ea tm e n ts .   T h h ig h est  to tal  s o lid s   o b tain e d   i n   th tr ea tm e n ( 4 0 :6 0 )   was  7 4 . 1 8 %.   W h ile  th lo west  to tal  s o lid s   wer o b tain ed   in   t h tr ea tm en t   ( 7 0 : 3 0 )   was  7 1 . 3 5 %.  T h y ield   o f   t o tal  s o lid s   in   th is   s tu d y   is   in   ac co r d an ce   with   SNI   0 1 - 3 7 1 3 - 1 9 9 5 ,   wh ich   is   m in i m u m   o f   3 4 %.  p r ev io u s   s tu d y   s h o wed   t h at  ice   cr ea m   o f   c o m ilk   k e f ir   with   th a d d itio n   o f   p u r p le   s wee p o tato   o b tain ed   4 0 . 6 0 %,  an d   th p r e v io u s   s tu d y   was lo wer   th an   th is   s tu d y .     3 . 3   T o t a f la v o no id o f   t he  ic cr ea m   Fla v o n o i d s   a r e   a   g r o u p   o f   n atu r al   a n t io x i d an ts   t h at   ar e   e asil y   d i g est ed   b y   h u m an s   a n d   p la y   an   im p o r t an r o le   as  a n ti - i n f la m m at o r y ,   a n t i - all er g i c ,   a n d   an t i - ca n c er   [ 3 1 ] .   Fla v o n o id s   h av f r am ew o r k   co n s is t in g   o f   a n   ar o m at ic   r i n g   A,   an   ar o m at ic  r i n g   B ,   a n d   a   r i n g   i n   t h m i d d le   w h ic h   is   h ete r o c y cl ic  an d   h as   o x y g e n ,   w h e r e   t h e   o x i d i ze d   f o r m   o f   th e   r in g   is   th e   b asis   f o r   d i v i d i n g   f la v o n o i d s   i n t o   t h eir   s u b - g r o u p s   [ 3 2 ] Fla v o n o i d s   a ct  as  a n ti o x i d a n ts   wh i c h   c an   d ir ec t ly   ca p t u r f r e r ad ic als  t o   p r o d u c r a d ic als  t h at   a r m o r s t ab le   an d   less   r ea cti v e   [ 3 3 ] .   B as ed   o n   th ei r   o x i d at iv p r o p er ties ,   f la v o n o i d s   h av ce r t ai n   b i o l o g ic a l e f f ec ts   [ 3 4 ] .   Dete r m in atio n   o f   lev els  o f   f l av o n o i d s   r ef er s   to   th p r ev io u s   m eth o d   [ 3 5 ] .   T h p r in cip l o f   th is   m eth o d   is   th f o r m atio n   o f   a   co m p lex   b etwe en   al u m in u m   c h lo r id with   th k eto   g r o u p   o n   th e   C - 4   ato m   an d   th h y d r o x y   g r o u p   o n   th C - 3   o r   C - 5   ato m .   I n   t h is   s tu d y ,   th d eter m in atio n   o f   th le v els  o f   f lav o n o id s   u s in g   q u er ce tin   s o l u tio n   a s   a   s tan d ar d .   T h e   r esu lts   s h o wed   th at  q u e r ce tin   h ad   th e   h ig h est  a b s o r b a n ce   r ea d i n g   a m o n g   71 72 73 74 75 40 50 60 70 T o tal  s o lid s   ( %) K e f ir   a d d itio n   o f   ic e   c r e a m   c o m p o siti o n   ( %)   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Ad v   Ap p l Sci     I SS N:   2252 - 8 8 1 4       A n a lysi s   o f ic crea ms fr o g o a t m ilk  ke fir   a n d   r ed   d r a g o n   fr u it   ( A ma n   S a n to s o )   485   th 1 5   s tan d ar d ize d   f lav o n o i d s   [ 3 5 ] .   T h er ef o r e,   th is   s tu d y   u s es   q u er ce tin   s o lu tio n   as  s tan d ar d   at  a   co n ce n tr atio n   o f   0 - 1 2 5   p p m   to   b u ild   ca lib r ati o n   cu r v e .   Ab s o r b an ce   m ea s u r em e n ts   wer ca r r ied   o u at  wav elen g th   ( λ )   o f   4 3 5   n m .   B ased   o n   s tan d ar d   q u er ce tin   s o lu tio n ,   lin ea r   r e g r ess io n   v alu e   o f   y = 0 . 0 0 2 7 x + 0 . 0 0 0 6   was  o b tain ed   with   a n   R 2   v alu o f   0 . 9 9 9 7 .   T h v alu e   o f   R 2   wh ich   is   cl o s to   1   i n d icate d   t h at  th r e s u ltin g   ca lib r atio n   c u r v e   is   lin ea r   an d   th er e   is   r elatio n s h ip   b etwe en   th c o n ce n tr atio n   o f   th e   q u e r ce tin   s o lu tio n   a n d   th e   ab s o r b an ce   v alu e.   B ased   o n   th ca lcu latio n   r esu lts   in   Fig u r 2 ,   th to tal  f lav o n o id s   in c r ea s ed   with   th ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir .   Ad d it io n ally ,   t h f la v o n o id   c o n ten in   th is   s tu d y   is   af f ec ted   b y   th e   co m p o s i ti o n   o f   th ice  cr ea m .   I n   t h e   p r ev io u s   s tu d y ,   th f lav o n o id   co n ten in   th is   s tu d y   is   lo wer   t h an   th e   f lav o n o i d   co n ten o f   g r ap e,   p o m eg r an ate,   an d   s esam s ee d   p o wd er   o n   co m ilk - b ased   ice   cr ea m   [ 3 6 ] .   T h is   m ay   b ca u s ed   by   t h f o r m u latio n   an d   d if f er en p r o d u ctio n   m eth o d s .         Fig u r 2 .   T o tal  f lav o n o id s   b as ed   o n   a d d itio n   t o   g o at  m ilk   k e f ir   co m p o s itio n       3 . 4   Ant io x ida nt  a ct iv it y   o f   t he  ice  cr ea m   I n   th is   s tu d y ,   th m eth o d   u s ed   was  th DPPH  m eth o d .   T h b asis   o f   th DPPH  m eth o d   is   th ab ilit y   o f   a   co m p o u n d   t o   ca p t u r DP PH  r ad icals   g iv in g   v io let  c o lo r   [ 3 7 ] .   T h e   s am p le  to   b e   test ed   is   r ea cted   with   DPPH  s o lu tio n .   Af ter   b ein g   r ea cted ,   th DPPH  s o lu tio n   wh ich   was  o r ig in ally   p u r p le  ch an g ed   to   y ello d u e   to   th ad d itio n   o f   th s am p le.   T h is   co lo r   ch an g o cc u r s   d u to   th p r esen ce   o f   co m p o u n d s   in   th s am p le  th at  d o n ate  h y d r o g en   at o m s   to   th DPPH r ad ical  s o   th at  it is   r ed u ce d   to   m o r s tab le  f o r m ,   n a m ely   DPPH - [ 3 8 ] .   T h r esu lts   o f   t h an aly s is   o f   th an tio x id an ac tiv ity   o f   th e   m ad ice  cr ea m   wer ca r r ied   o u u s in g   th DPPH  m eth o d .   co m p o u n d   is   s aid   to   b v er y   ac tiv a n tio x id an if   th I C 5 0   v alu is   <5 0   p p m ,   ac tiv if   th I C 5 0   v alu is   b etwe en   5 0 - 1 0 0   p p m ,   m o d e r ate  if   th I C 5 0   v alu is   1 0 0 - 150   ppm   a n d   wea k   if   th I C 5 0   v alu is   b etwe en   1 5 1 - 2 0 0   p p m   [ 3 9 ] .   I n   t h is   s tu d y ,   th I C 5 0   v alu e   o f   th m ad ice   cr ea m   was  1 3 6 . 5 9   p p m .   T h I C 5 0   v alu m ay   b af f ec t ed   b y   th co m p o s itio n   o f   th i ce   cr ea m ,   esp ec ially   th f r u it  co n tr ib u tin g   to   th an tio x id an t   ac tiv ity .   T h e   co n t en o f   b etac y an in   wh ich   h as  N - h et er o cy clic   in   r ed   d r a g o n   f r u it  h as  an tio x i d an t   ac tiv ity   an d   is   ab le  to   war d   o f f   f r ee   r ad icals  [ 4 0 ] .   Mo r co m p o s itio n   o f   th f r u it  m ay   in cr e ase  th a n tio x id an ac tiv ity .   I C 5 0   v alu i n   th is   s tu d y   is   b etter   th an   th p r e v io u s   s tu d y   in   wh ich   co m ilk   k e f ir - b ased   ice  cr ea m   with   th ad d itio n   o f   m in a r o m s h o wed   I C 5 0   in   th r an g o f   7 3 6 . 2 2 5 9 4 . 7 5   p p m   as  wea k   ca teg o r y   [ 1 4 ] .       4.   CO NCLU SI O N   I n   th is   s tu d y ,   th f o r m u latio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir - b ased   ice  cr ea m   f lav o r ed   r e d   d r a g o n   f r u it  d id   n o t   s h o s ig n if ican d if f er e n ce .   T h r esu lt  o f   th b est  tr ea tm en f o r   th s en s o r y   c h ar ac ter is tics   is   th ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k e f ir   an d   d r ag o n   f r u it  with   r atio   o f   5 0 :5 0 .   T h to tal  s o lid s   test   s h o wed   th at  th h ig h er   th a d d itio n   o f   g o at  m ilk   k e f ir   to   ice   cr ea m ,   th lo wer   th to tal  s o lid s   p r o d u ce d .   T h r esu lts   o f   th to tal  f lav o n o id   test   s h o wed   th at  th e   ad d itio n   o f   g o at  m ilk   k ef ir   in cr ea s ed   t h to ta f lav o n o id in   ice  c r ea m .   An ti o x id an ac tiv ity   in   ice  cr ea m   with   th tr ea tm en t   o f   5 0 :5 0   was  ca teg o r ized   as  m o d er ate  ( 1 3 6 . 5 9   p p m ) .   As  a   r esu lt,  ad d itio n al   an d   in - d ep th   r esear ch   m a y   b r eq u ir ed   to   co n f ir m   its   n u tr itio n al  co n ten r eg ar d i n g   h ea lth y   b en ef its .   T h f o r m u la tio n   o f   th ice  cr ea m   ca n   b in tr o d u ce d   in to   an   e co n o m ic  s tar t - u p ,   an d   th f u t u r r esear ch   o f   th is   s tu d y   will  im p lem e n p r o x im ate  an aly s is ,   n u tr itio n al  d eg r ad atio n   test ,   p r eser v ativ e   test ,   an d   g et   licen s in g   b u s in ess .   As  an   ec o n o m ic  im p licatio n ,   th is   s tu d y   ca n   p r o m o t th n ew  v ar ian t o f   ice  cr ea m   b o th   in   th e   m ar k e t   an d   in   e - c o m m er ce .       0 . 0 3 7 0 . 2 5 9 0 . 7 0 4 1 . 0 3 7 0 0 . 2 0 . 4 0 . 6 0 . 8 1 1 . 2 40 50 60 70 T o tal  Flav o n o id   ( m g   Q/g ) Kef ir   ad d itio n   o f   ice  cr ea m   co m p o s itio n   ( %) Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 8 1 4   I n t J Ad v   Ap p l Sci Vo l.   14 ,   No .   2 J u n 2 0 2 5 :   4 8 1 - 489   486   ACK NO WL E DG E M E NT S   W wo u ld   lik to   th an k   to   Un i v er s itas   Neg er i M alan g   f o r   s u p p o r tin g   th is   s tu d y .       F UNDING   I NF O R M A T I O   Au th o r s   s tate  n o   f u n d in g   in v o lv ed .       AUTHO CO NT RI B UT I O N S ST A T E M E N T     T h is   jo u r n al  u s es  th C o n tr ib u to r   R o les  T ax o n o m y   ( C R ed iT)   to   r ec o g n ize  in d iv id u al  au th o r   co n tr ib u tio n s ,   r ed u ce   au th o r s h ip   d is p u tes,  an d   f ac ilit ate  co llab o r atio n .     Na m o f   Aut ho r   C   M   So   Va   Fo   I   R   D   O   E   Vi   Su   P   Fu   Am an   San to s o                               L ilik   E k R ad iati                               E v y   Dam ay a n ti                               Ar m ain i A r m ain i                               Am ir o h   Nab ilah   Mu jah id ah                               E li He n d r ik   San jay a                               Mu n th o lib   Mu n th o lib                               Mu h am m ad   R o y   Asro r i                                 C     C o n c e p t u a l i z a t i o n   M     M e t h o d o l o g y   So     So f t w a r e   Va     Va l i d a t i o n   Fo     Fo r mal   a n a l y s i s   I     I n v e s t i g a t i o n   R     R e so u r c e s   D   :   D a t a   C u r a t i o n   O   :   W r i t i n g   -   O r i g i n a l   D r a f t   E   :   W r i t i n g   -   R e v i e w   &   E d i t i n g   Vi     Vi su a l i z a t i o n   Su     Su p e r v i s i o n   P     P r o j e c t   a d mi n i st r a t i o n   Fu     Fu n d i n g   a c q u i si t i o n         CO NF L I C T   O F   I N T E R E S T   ST A T E M E NT   Au th o r s   s tate  n o   co n f lict o f   in t er est.       DATA AV AI L AB I L I T Y   T h d ata  th at  s u p p o r th f in d in g s   o f   th is   s tu d y   ar e   av ailab l f r o m   th e   co r r esp o n d in g   au t h o r ,   [ AS] ,   u p o n   r ea s o n ab le  r eq u est.       RE F E R E NC E S   [ 1 ]   L.   D a y ,   R .   B .   S e y mo u r ,   K .   F .   P i t t s,  I .   K o n c z a k ,   a n d   L .   L u n d i n ,   I n c o r p o r a t i o n   o f   f u n c t i o n a l   i n g r e d i e n t i n t o   f o o d s,   T re n d i n   Fo o d   S c i e n c e   & Te c h n o l o g y ,   v o l .   2 0 ,   n o .   9 ,   p p .   3 8 8 3 9 5 ,   S e p .   2 0 0 9 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . t i f s. 2 0 0 8 . 0 5 . 0 0 2 .   [ 2 ]   A .   C e n c i c   a n d   W .   C h i n g w a r u ,   T h e   r o l e   o f   f u n c t i o n a l   f o o d s,   n u t r a c e u t i c a l s ,   a n d   f o o d   s u p p l e m e n t s   i n   i n t e st i n a l   h e a l t h ,   N u t ri e n t s v o l .   2 ,   n o .   6 ,   p p .   6 1 1 6 2 5 ,   J u n .   2 0 1 0 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / n u 2 0 6 0 6 1 1 .   [ 3 ]   K .   B .   M a ss a u t ,   M .   F .   F .   S i q u e i r a ,   A .   N .   M o r e i r a ,   W .   P .   D a   S i l v a ,   a n d   Â .   M .   F i o r e n t i n i ,   C o n s u mer   p e r c e p t i o n ,   p r e f e r e n c e s   a n d   p u r c h a se  i n t e n t i o n   t o w a r d i c e   c r e a i n   B r a z i l i a n   r e g i o n s ,   O b s e rv a t ó r i o   D e   L a   E c o n o m í a   L a t i n o a m e r i c a n a ,   v o l .   2 1 ,   n o .   1 0 ,     p p .   1 6 7 6 4 1 6 7 8 9 ,   O c t .   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 5 5 9 0 5 / o e l v 2 1 n 1 0 - 1 2 1 .   [ 4 ]   J.  G .   B .   Ja n u á r i o ,   A .   S .   O l i v e i r a ,   S .   S .   D i a s,  S .   J.  K l o s o s k i ,   a n d   T.   C .   P i me n t e l ,   K e f i r   i c e   c r e a f l a v o r e d   w i t h   f r u i t a n d   sw e e t e n e d   w i t h   h o n e y :   p h y si c a l   a n d   c h e m i c a l   c h a r a c t e r i s t i c a n d   a c c e p t a n c e ,   I n t e rn a t i o n a l   Fo o d   Re se a r c h   J o u rn a l ,   v o l .   2 5 ,     n o .   1 ,   p p .   1 7 9 1 8 7 ,   2 0 1 8 .   [ 5 ]   M .   G ó r a l ,   K .   K o z ł o w i c z ,   U .   P a n k i e w i c z ,   D .   G ó r a l ,   F .   K l u z a ,   a n d   A .   W ó j t o w i c z ,   I mp a c t   o f   st a b i l i z e r o n   t h e   f r e e z i n g   p r o c e s s ,   a n d   p h y s i c o c h e mi c a l   a n d   o r g a n o l e p t i c   p r o p e r t i e s   o f   c o c o n u t   m i l k - b a se d   i c e   c r e a m,”   L WT ,   v o l .   9 2 ,   p p .   5 1 6 5 2 2 ,   Ju n .   2 0 1 8 ,     d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . l w t . 2 0 1 8 . 0 3 . 0 1 0 .   [ 6 ]   A .   G e n o v e se,   A .   B a l i v o ,   A .   S a l v a t i ,   a n d   R .   S a c c h i ,   F u n c t i o n a l   i c e   c r e a h e a l t h   b e n e f i t a n d   se n s o r y   i m p l i c a t i o n s,   Fo o d   Re se a rc h   I n t e rn a t i o n a l ,   v o l .   1 6 1 ,   N o v .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f o o d r e s . 2 0 2 2 . 1 1 1 8 5 8 .   [ 7 ]   N .   R .   Za mb e r i   e t   a l . ,   T h e   a n t i m e t a s t a t i c   a n d   a n t i a n g i o g e n e si e f f e c t o f   k e f i r   w a t e r   o n   m u r i n e   b r e a s t   c a n c e r   c e l l s ,   I n t e g r a t i v e   C a n c e r T h e r a p i e s ,   v o l .   1 5 ,   n o .   4 ,   p p .   N P 5 3 N P 6 6 ,   D e c .   2 0 1 6 ,   d o i :   1 0 . 1 1 7 7 / 1 5 3 4 7 3 5 4 1 6 6 4 2 8 6 2 .   [ 8 ]   T.   C u l p e p p e r ,   T h e   e f f e c t s   o f   k e f i r   a n d   k e f i r   c o m p o n e n t s   o n   i mm u n e   a n d   met a b o l i c   p h y si o l o g y   i n   p r e - c l i n i c a l   s t u d i e s:   a   n a r r a t i v e   r e v i e w ,   C u re u s ,   A u g .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 7 7 5 9 / c u r e u s . 2 7 7 6 8 .   [ 9 ]   Ł.   Ł o p u s i e w i c z   e t   a l . ,   D e v e l o p me n t ,   c h a r a c t e r i z a t i o n ,   a n d   b i o a c t i v i t y   o f   n o n - d a i r y   k e f i r - l i k e   f e r me n t e d   b e v e r a g e   b a se d   o n   f l a x s e e d   o i l   c a k e ,   F o o d s ,   v o l .   8 ,   n o .   1 1 ,   N o v .   2 0 1 9 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / f o o d s 8 1 1 0 5 4 4 .   [ 1 0 ]   G .   S a t i r   a n d   Z.   B .   G u z e l - S e y d i m,   H o w   k e f i r   f e r me n t a t i o n   c a n   a f f e c t   p r o d u c t   c o m p o s i t i o n ? ,   S m a l l   R u m i n a n t   R e se a rc h ,   v o l .   1 3 4 ,   p p .   1 7 ,   Ja n .   2 0 1 6 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . sm a l l r u mr e s. 2 0 1 5 . 1 0 . 0 2 2 .   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Ad v   Ap p l Sci     I SS N:   2252 - 8 8 1 4       A n a lysi s   o f ic crea ms fr o g o a t m ilk  ke fir   a n d   r ed   d r a g o n   fr u it   ( A ma n   S a n to s o )   487   [ 1 1 ]   E.   H i d a y a t ,   I .   K .   W ,   M .   I r h a s,  F .   S i d i q ,   a n d   R .   S u s a n t i ,   A n a l y s i o f   p r o x i mat e   a n d   p r o t e i n   p r o f i l e   o f   k e f i r   f r o f e r men t e d   g o a t   a n d   c o w   m i l k ,   B i o sa i n t i f i k a :   J o u r n a l   o f   B i o l o g y   Bi o l o g y   E d u c a t i o n ,   v o l .   7 ,   n o .   2 ,   p p .   2 6 ,   2 0 1 5 .   [ 1 2 ]   M. - J.  C h e n ,   J. - R .   Li u ,   C. - W .   Li n ,   a n d   Y . - T.   Y e h ,   S t u d y   o f   t h e   mi c r o b i a l   a n d   c h e m i c a l   p r o p e r t i e s   o f   g o a t   mi l k   k e f i r   p r o d u c e d   b y   i n o c u l a t i o n   w i t h   T a i w a n e se  k e f i r   g r a i n s ,”  Asi a n - Au s t r a l a si a n   J o u rn a l   o f   An i m a l   S c i e n c e s ,   v o l .   1 8 ,   n o .   5 ,   p p .   7 1 1 7 1 5 ,     N o v .   2 0 0 5 ,   d o i :   1 0 . 5 7 1 3 / a j a s. 2 0 0 5 . 7 1 1 .   [ 1 3 ]   S .   C l a r k   a n d   M .   B .   M o r a   G a r c í a ,   A   1 00 - y e a r   r e v i e w :   a d v a n c e i n   g o a t   mi l k   r e s e a r c h ,   J o u rn a l   o f   D a i ry  S c i e n c e ,   v o l .   1 0 0 ,     n o .   1 2 ,   p p .   1 0 0 2 6 1 0 0 4 4 ,   D e c .   2 0 1 7 ,   d o i :   1 0 . 3 1 6 8 / j d s. 2 0 1 7 - 1 3 2 8 7 .   [ 1 4 ]   F .   Ö z t ü r k Y a l ç ı n ,   B .   Ü r k e k ,   a n d   M .   Ş e n g ü l ,   E v a l u a t i o n   o f   mi c r o b i o l o g i c a l ,   a n t i o x i d a n t ,   t h e r ma l ,   r h e o l o g i c a l   a n d   s e n s o r y   p r o p e r t i e o f   i c e   c r e a f e r me n t e d   w i t h   k e f i r   c u l t u r e   a n d   f l a v o r e d   w i t h   mi n t   ( Me n t h a sp i c a t a   L . ) ,   F o o d   S c i e n c e   N u t r i t i o n   v o l .   1 2 ,   n o .   1 0 ,   p p .   7 3 5 8 7 3 6 9 ,   O c t .   2 0 2 4 ,   d o i :   1 0 . 1 0 0 2 / f s n 3 . 4 3 5 5 .   [ 1 5 ]   L.   W u ,   H . - W .   H s u ,   Y . - C .   C h e n ,   C . - C .   C h i u ,   Y . - I .   Li n ,   a n d   J .   A .   H o ,   A n t i o x i d a n t   a n d   a n t i p r o l i f e r a t i v e   a c t i v i t i e o f   r e d   p i t a y a ,   Fo o d   C h e m i st r y ,   v o l .   9 5 ,   n o .   2 ,   p p .   3 1 9 3 2 7 ,   M a r .   2 0 0 6 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f o o d c h e m . 2 0 0 5 . 0 1 . 0 0 2 .   [ 1 6 ]   M .   F .   A r i e f ,   R .   D .   A n d i n i ,   D .   R o sy i d i ,   a n d   L.   E.   R a d i a t i ,   Ef f e c t   o f   g o a t   k e f i r   u t i l i z a t i o n   o n   p h y si c o c h e mi c a l   q u a l i t y   a n d   se n so r y   a t t r i b u t e o f   i c e   c r e a p r o b i o t i c ,   P ro c e e d i n g o f   t h e   3 r d   I n t e r n a t i o n a l   C o n f e re n c e   o n   E n v i r o n m e n t a l l y   S u st a i n a b l e   A n i m a l   I n d u st r y   2 0 2 2   ( I C ES AI   2 0 2 2 ) p p .   2 4 7 257 2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 2 9 9 1 / 9 7 8 - 94 - 6 4 6 3 - 1 1 6 - 6 _ 3 2 .   [ 1 7 ]   M .   F .   A r i e f ,   D .   R o s y i d i ,   a n d   L.   E .   R a d i a t i ,   C h a r a c t e r i st i c o f   f u n c t i o n a l   i c e   c r e a p r o d u c e d   w i t h   g o a t mi l k   k e f i r   i n   c o m b i n a t i o n   w i t h   m o n o - a c y l g l y c e r o l ,   L i v e st o c k   a n d   A n i m a l   Re s e a r c h ,   v o l .   2 2 ,   n o .   1 ,   M a r .   2 0 2 4 ,   d o i :   1 0 . 2 0 9 6 1 / l a r . v 2 2 i 1 . 7 8 6 1 4 .   [ 1 8 ]   N .   G i n t i n g   a n d   L .   S .   Ja y a n a ,   P r o b i o t i c   i c e   c r e a m   f r o m   k e f i r   c u l t u r e   w i t h   mo r i n g a   l e a v e f l o u r   a d d i t i o n ,   I O P   C o n f e re n c e   S e r i e s:   Ea rt h   a n d   E n v i ro n m e n t a l   S c i e n c e ,   v o l .   1 4 1 3 ,   n o .   1 ,   N o v .   2 0 2 4 ,   d o i :   1 0 . 1 0 8 8 / 1 7 5 5 - 1 3 1 5 / 1 4 1 3 / 1 / 0 1 2 0 8 9 .   [ 1 9 ]   N .   A h ma d ,   E .   M i r w a n d h o n o ,   A .   H .   D a u l a y ,   T .   H .   W a h y u n i ,   a n d   H a md a n ,   T h e   a d d i t i o n   e x t r a c t   o f   r e d   d r a g o n   f r u i t     ( H y l o c e re u p o l y rh i z u s )   k e f i r   a n d   a g i n g   t i me  o n   i c e   c r e a m a d e   o f   g o a t   m i l k ,   J u rn a l   P e t e r n a k a n   I n t e g r a t i f ,   v o l .   6 ,   n o .   1 ,   2 0 1 8 ,   d o i :   1 0 . 3 2 7 3 4 / j p i . v 6 i 1 . 2 1 7 7 .   [ 2 0 ]   A .   R u s d h i ,   E .   J u l i a n t i ,   a n d   M .   T a f si n ,   M i c r o b i o l o g i c a l   a n d   o r g a n o l e p t i c   t e st   o f   k e f i r   f r o t h e   b a l a n c e   o f   g o a t   m i l k   a n d   c o w   m i l k   w i t h   d i f f e r e n t   f e r me n t a t i o n   t i me,   I O C o n f e re n c e   S e r i e s:   E a rt h   a n d   En v i r o n m e n t a l   S c i e n c e ,   v o l .   7 8 2 ,   n o .   2 ,   Ju n .   2 0 2 1 ,     d o i :   1 0 . 1 0 8 8 / 1 7 5 5 - 1 3 1 5 / 7 8 2 / 2 / 0 2 2 0 7 6 .   [ 2 1 ]   T.   Esa t b e y o g l u   e t   a l . ,   P h y s i c a l ,   c h e mi c a l ,   a n d   se n s o r y   p r o p e r t i e o f   w a t e r   k e f i r   p r o d u c e d   f r o A r o n i a   m e l a n o c a r p a   j u i c e   a n d   p o m a c e ,   F o o d   C h e m i s t ry:  X ,   v o l .   1 8 ,   Ju n .   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f o c h x . 2 0 2 3 . 1 0 0 6 8 3 .   [ 2 2 ]   M .   J u n ,   H .   Y .   F u ,   J .   H o n g ,   X .   W a n ,   C .   S .   Y a n g ,   a n d   C .   T .   H o ,   C o m p a r i s o n   o f   a n t i o x i d a n t   a c t i v i t i e s   o f   i s o f l a v o n e s   f r o m   k u d z u   r o o t   ( P u e r a r i a   l o b a t a   O h w i ) ,   J o u r n a l   o f   F o o d   S c i e n c e ,   v o l .   6 8 ,   n o .   6 ,   p p .   2 1 1 7 2 1 2 2 ,   2 0 0 3 ,   d o i :   1 0 . 1 1 1 1 / j . 1 3 6 5 - 2 6 2 1 . 2 0 0 3 . t b 0 7 0 2 9 . x .   [ 2 3 ]   S .   W y b r a n i e c   e t   a l . ,   B e t a c y a n i n s   f r o v i n e   c a c t u s   H y l o c e r e u s   p o l y r h i z u s ,   P h y t o c h e m i s t ry ,   v o l .   5 8 ,   n o .   8 ,   p p .   1 2 0 9 1 2 1 2 ,   2 0 0 1 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / S 0 0 3 1 - 9 4 2 2 ( 0 1 ) 0 0 3 3 6 - 3.   [ 2 4 ]   E.   S a r i c a   a n d   H .   C o şk u n ,   Ef f e c t   o f   f r o z e n   st o r a g e   o n   s o me  c h a r a c t e r i st i c o f   k e f i r   sam p l e ma d e   f r o c o w a n d   g o a t mi l k ,   Fo o d   S c i e n c e   a n d   T e c h n o l o g y   I n t e r n a t i o n a l ,   v o l .   2 8 ,   n o .   2 ,   p p .   1 5 7 1 6 8 ,   M a r .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 1 1 7 7 / 1 0 8 2 0 1 3 2 2 1 1 0 0 3 7 1 0 .   [ 2 5 ]   A .   R o b i n s,   K .   R a d h a ,   C .   S a t h i a n ,   R .   G e e t h a ,   a n d   A .   B e e n a ,   D e v e l o p me n t   o f   l o w   c a l o r i e   g o a t   mi l k   i c e   c r e a m   b y   u s i n g   st e v i a   l e a f   p o w d e r ,   T h e   Ph a rm a   J o u rn a l ,   v o l .   8 ,   n o .   1 ,   p p .   2 9 6 2 9 9 ,   2 0 1 9 .   [ 2 6 ]   L.   S u n ,   Z .   Z h u ,   a n d   D . - W .   S u n ,   R e g u l a t i n g   i c e   f o r ma t i o n   f o r   e n h a n c i n g   f r o z e n   f o o d   q u a l i t y :   m a t e r i a l s ,   mec h a n i sms   a n d   c h a l l e n g e s,”   T re n d s   i n   Fo o d   S c i e n c e   & Te c h n o l o g y ,   v o l .   1 3 9 ,   S e p .   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . t i f s.2 0 2 3 . 0 7 . 0 1 3 .   [ 2 7 ]   H .   D .   G o f f ,   6 5   Y e a r o f   i c e   c r e a s c i e n c e ,   I n t e r n a t i o n a l   D a i r y   J o u r n a l ,   v o l .   1 8 ,   n o .   7 ,   p p .   7 5 4 7 5 8 ,   J u l .   2 0 0 8 ,     d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . i d a i r y j . 2 0 0 8 . 0 3 . 0 0 6 .   [ 2 8 ]   D .   P e r e z - G u a i t a ,   Z .   R i c h a r d so n ,   A .   R a j e n d r a ,   H .   J.  B y r n e ,   a n d   B .   W o o d ,   F r o b e n c h   t o   w o r k t o p :   r a p i d   e v a l u a t i o n   o f   n u t r i t i o n a l   p a r a m e t e r s i n   l i q u i d   f o o d st u f f b y   I R   sp e c t r o sc o p y ,   F o o d   C h e m i st r y ,   v o l .   3 6 5 ,   2 0 2 1 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f o o d c h e m. 2 0 2 1 . 1 3 0 4 4 2 .   [ 2 9 ]   S .   A .   S u k m a   a n d   J .   J a r i y a h ,   Ef f e c t   o f   p r o p o r t i o n   o f   so r b i t o l   a n d   s u c r o se  w i t h   p e c t i n   c o n c e n t r a t i o n   t o   p h y s i c o c h e m i c a l   a n d   sen s o r i c   c h a r a c t e r i st i c o f   p e d a d a   j a g e l a t o   ( S o n n e r a t i a   c a se o l a ri s ) ,   I n t e r n a t i o n a l   J o u r n a l   o n   F o o d ,   A g r i c u l t u r e   a n d   N a t u r a l   Re so u r c e s ,   v o l .   3 ,   n o .   1 ,   A p r .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 4 6 6 7 6 / i j - f a n r e s . v 3 i 1 . 6 3 .   [ 3 0 ]   T .   S e t y a w a r d a n i   a n d   J .   S u m a r m o n o ,   C h e m i c a l   a n d   m i c r o b i o l o g i c a l   c h a r a c t e r i s t i c s   o f   g o a t   m i l k   k e f i r   d u r i n g   s t o r a g e   u n d e r   d i f f e r e n t   t e m p e r a t u r e s ,   J o u r n a l   o f   t h e   I n d o n e s i a n   T r o p i c a l   A n i m a l   A g r i c u l t u r e ,   v o l .   4 0 ,   n o .   3 ,   S e p .   2 0 1 5 ,   d o i :   1 0 . 1 4 7 1 0 / j i t a a . 4 0 . 3 . 1 8 3 - 1 8 8 .   [ 3 1 ]   T.   W a n g ,   Q .   Li ,   a n d   K .   B i ,   B i o a c t i v e   f l a v o n o i d s   i n   m e d i c i n a l   p l a n t s:   s t r u c t u r e ,   a c t i v i t y   a n d   b i o l o g i c a l   f a t e ,   Asi a n   J o u rn a l   o f   Ph a rm a c e u t i c a l   S c i e n c e s ,   v o l .   1 3 ,   n o .   1 ,   p p .   1 2 2 3 ,   Ja n .   2 0 1 8 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . a j p s. 2 0 1 7 . 0 8 . 0 0 4 .   [ 3 2 ]   H .   Te n g ,   H .   D e n g ,   C .   Z h a n g ,   H .   C a o ,   Q .   H u a n g ,   a n d   L.   C h e n ,   T h e   r o l e   o f   f l a v o n o i d i n   mi t i g a t i n g   f o o d   o r i g i n a t e d   h e t e r o c y c l i c   a r o ma t i c   a mi n e s   t h a t   c o n c e r n s   h u m a n   w e l l n e s s,”   F o o d   S c i e n c e   a n d   H u m a n   W e l l n e ss ,   v o l .   1 2 ,   n o .   4 ,   p p .   9 7 5 98 5 ,   Ju l .   2 0 2 3 ,     d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f s h w . 2 0 2 2 . 1 0 . 0 1 9 .   [ 3 3 ]   S .   Y .   K i p t i y a h ,   E .   H a r m a y a n i ,   U .   S a n t o s o ,   a n d   S u p r i y a d i ,   T h e   e f f e c t   o f   b l a n c h i n g   a n d   e x t r a c t i o n   m e t h o d   o n   t o t a l   p h e n o l i c   c o n t e n t ,   t o t a l   f l a v o n o i d   c o n t e n t   a n d   a n t i o x i d a n t   a c t i v i t y   o f   K e n c u r   ( K a e m p f e r i a   g a l a n g a .   L)   e x t r a c t ,   I O C o n f e r e n c e   S e r i e s:   Ea rt h   a n d   E n v i ro n m e n t a l   S c i e n c e ,   v o l .   7 0 9 ,   n o .   1 ,   M a r .   2 0 2 1 ,   d o i :   1 0 . 1 0 8 8 / 1 7 5 5 - 1 3 1 5 / 7 0 9 / 1 / 0 1 2 0 2 5 .   [ 3 4 ]   S .   K u mar  a n d   A .   K .   P a n d e y ,   C h e m i st r y   a n d   b i o l o g i c a l   a c t i v i t i e o f   f l a v o n o i d s :   a n   o v e r v i e w ,”  T h e   S c i e n t i f i c   W o r l d   J o u r n a l   v o l .   2 0 1 3 ,   n o .   1 ,   J a n .   2 0 1 3 ,   d o i :   1 0 . 1 1 5 5 / 2 0 1 3 / 1 6 2 7 5 0 .   [ 3 5 ]   C. - C .   C h a n g ,   M . - H .   Y a n g ,   H . - M .   W e n ,   a n d   J. - C .   C h e r n ,   Es t i m a t i o n   o f   t o t a l   f l a v o n o i d   c o n t e n t   i n   p r o p o l i s b y   t w o   c o m p l e me n t a r y   c o l o m e t r i c   m e t h o d s ,   J o u r n a l   o f   F o o d   a n d   D r u g   A n a l y s i s v o l .   1 0 ,   n o .   3 ,   J u l .   2 0 2 0 ,   d o i :   1 0 . 3 8 2 1 2 / 2 2 2 4 - 6 6 1 4 . 2 7 4 8 .   [ 3 6 ]   S .   A k c a   a n d   A .   A k p i n a r ,   T h e   e f f e c t o f   g r a p e ,   p o me g r a n a t e ,   ses a me   see d   p o w d e r   a n d   t h e i r   o i l o n   p r o b i o t i c   i c e   c r e a m :   t o t a p h e n o l i c   c o n t e n t s,  a n t i o x i d a n t   a c t i v i t y   a n d   p r o b i o t i c   v i a b i l i t y ,   F o o d   Bi o sc i e n c e ,   v o l .   4 2 ,   2 0 2 1 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f b i o . 2 0 2 1 . 1 0 1 2 0 3 .   [ 3 7 ]   S .   B a l i y a n   e t   a l . ,   D e t e r mi n a t i o n   o f   a n t i o x i d a n t b y   D P P H   r a d i c a l   sc a v e n g i n g   a c t i v i t y   a n d   q u a n t i t a t i v e   p h y t o c h e mi c a l   a n a l y si o f   f i c u s   r e l i g i o sa ,   Mo l e c u l e s ,   v o l .   2 7 ,   n o .   4 ,   F e b .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / m o l e c u l e s2 7 0 4 1 3 2 6 .   [ 3 8 ]   S .   I .   I h s a n p u r o ,   S .   G u n a w a n ,   R .   I b r a h i m ,   a n d   H .   W .   A p a r a m a r t a ,   E x t r a c t   w i t h   h i g h   1 , 1 - d i p h e n y l - 2 - p i c r y l h y d r a z y l   ( D P P H )   i n h i b i t o r y   c a p a b i l i t y   f r o m   p e r i c a r p   a n d   s e e d   o f   m a n g o s t e e n   ( G a r c i n i a   m a n g o s t a n a   L . )   u s i n g   m i c r o w a v e - a s s i s t e d   e x t r a c t i o n   ( M A E )   t w o - p h a s e   s o l v e n t   t e c h n i q u e ,   A r a b i a n   J o u r n a l   o f   C h e m i s t r y ,   v o l .   1 5 ,   n o .   1 2 ,   D e c .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . a r a b j c . 2 0 2 2 . 1 0 4 3 1 0 .   [ 3 9 ]   A .   R .   W a h i d ,   D .   H .   I t t i q o ,   M .   P .   H a t i ,   S .   S a f w a n ,   M .   S .   N o p i a n t i ,   a n d   S .   W .   K a r i m,  P h y si c a l   st a b i l i t y   o f   g e l   o f   r e a d   a l g a e   ( Eu c h e u m a   s p i n o su m e x t r a c t   a n d   e v a l u a t i o n   o f   i t s   a n t i o x i d a n t   e f f e c t ,   R e se a rc h   J o u r n a l   o f   P h a rm a c y   a n d   T e c h n o l o g y ,   p p .   4 7 2 9 4 7 3 6 ,   O c t .   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 5 2 7 1 1 / 0 9 7 4 - 3 6 0 X . 2 0 2 3 . 0 0 7 6 8 .   [ 4 0 ]   N .   A .   Ja ma l u d i n ,   P .   D i n g ,   a n d   A .   A .   H a m i d ,   P h y si c o - c h e mi c a l   a n d   s t r u c t u r a l   c h a n g e o f   r e d - f l e s h e d   d r a g o n   f r u i t     ( H y l o c e re u s   p o l y r h i z u s )   d u r i n g   f r u i t   d e v e l o p me n t ,   J o u rn a l   o f   t h e   S c i e n c e   o f   Fo o d   a n d   A g ri c u l t u r e ,   v o l .   9 1 ,   n o .   2 ,   p p .   2 7 8 2 8 5 ,   Jan .   2 0 1 1 ,   d o i :   1 0 . 1 0 0 2 / j sf a . 4 1 8 2 .         Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 8 1 4   I n t J Ad v   Ap p l Sci Vo l.   14 ,   No .   2 J u n 2 0 2 5 :   4 8 1 - 489   488   B I O G RAP H I E S O F   AUTH O RS       A m a n   S a n to s o           is  fu ll   p ro fe ss o a C h e m istry ,   Un i v e rsitas   N e g e ri  M a lan g .   H e   re c e iv e d   Ph . D .   d e g re e   i n   Ag r icu lt u ra S c ien c e   fro m   Bra wijay a   Un iv e rsity .   His  re se a rc h   in tere st s   a re   b io d ies e l,   p y r o ly sis,   c ra c k in g ,   a n ti o x i d a n t s ,   a g ric u lt u ra p ro d u c t s ,   a n d   m e th a n o l .   He   c a n   b e   c o n tac ted   a e m a il a m a n . sa n to so . fm ip a @u m . a c . id .         Lil ik   E k a   Ra d ia ti           is  f u ll   p r o fe ss o a t   th e   De p a rtme n o f   An ima P ro d u c t   Tec h n o l o g y ,   F a c u lt y   o An ima l   S c ien c e ,   Un iv e rsitas   Bra wijay a .   He re se a rc h   in tere st s   a re   y o g u rt,   fe rm e n ted   m il k ,   k e fir,   a n d   p ro b io ti c s .   Sh e   c a n   b e   c o n tac ted   a e m a il :   li li k . e k a @u b . a c . i d .         Ev y   D a m a y a n th i           is  fu ll   p ro fe ss o a t h e   F a c u lt y   o Hu m a n   Eco lo g y ,   IP Un iv e rsity ,   Jl.   Ra y a   Dra m a g a ,   Bo g o r ,   1 6 6 8 0 ,   In d o n e sia .   He re se a rc h   in tere sts  a re   a n ti o x id a n t s ,   p lan e x trac t,   a n d   m o rin g a   o leife ra .   S h e   c a n   b e   c o n tac ted   a e m a il e d a m a y a n th i@a p p s. ip b . a c . id .         Ar m a in i   Ar m a i n         is  f u ll   p r o fe ss o a t h e   De p a rtme n o C h e m istry ,   F a c u lt y   o M a th e m a ti c a n d   Na tu ra S c ien c e s,  Un iv e rsitas   An d a las ,   Li m a u   M a n is,  P a u h ,   P a d a n g ,   2 5 1 7 5 ,   In d o n e sia .   He re se a rc h   in tere st s   a re   m icro o rg a n ism s ,   c a ro te n o i d s n a n o p a rti c le s ,   a n d   a n ti o x id a n a c ti v it y .   S h e   c a n   b e   c o n tac ted   a e m a il a rm a in i@sc i. u n a n d . a c . i d .         Am ir o h   N a b i l a h   M u j a h id a h           is   st u d e n a C h e m is tr y ,   U n i v e rs i ta Ne g e r M a la n g .   S h e   re c e i v e d   st u d e n t   i n   c h e m ist r y   f ro m   Un i v e r si tas   Ne g e ri   M a la n g .   H e r   re se a rc h   i n te re s is   a n ti o x i d a n t s .   S h e   c a n   b e   c o n tac te d   a t   e m a i l:   a m ir o h . n a b i la h . 1 9 0 3 3 2 6 @s t u d e n ts. u m . a c . i d .       Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Ad v   Ap p l Sci     I SS N:   2252 - 8 8 1 4       A n a lysi s   o f ic crea ms fr o g o a t m ilk  ke fir   a n d   r ed   d r a g o n   fr u it   ( A ma n   S a n to s o )   489     Eli   H e n d r ik   S a n ja y a           is  lec t u re   a Ch e m istry ,   Un i v e rsitas   Ne g e ri  M a lan g .   H e   re c e iv e d   a   P h . D.   d e g re e   in   En v ir o n m e n tal  E n g i n e e rin g   fro m   T o h o k u   Un i v e rsity .   His  re se a rc h   in tere st s   a re   n it ro g e n   re m o v a l,   w a ste wa ter  trea t m e n t,   b i o d e g ra d a ti o n ,   a n d   b i o d ies e l.   He   c a n   b e   c o n tac ted   a e m a il e li . h e n d ri k . fm ip a @u m . a c . id .         Mu n th o li b   Mu n t h o li b           is  fu ll   p ro fe ss o a t   Ch e m istry ,   Un iv e rsitas   Ne g e r i   M a lan g .   He   re c e iv e d   d o c to ra t e   in   c h e m ica e d u c a ti o n   fro m   Un iv e rsitas   Ne g e ri  M a lan g   (UM) .   His  re se a rc h   in tere st s   a re   sc ien c e   e d u c a ti o n ,   m e tac o g n it i o n ,   a n d   se q u e n t ial  e x trac ti o n .   He   c a n   b e   c o n tac ted   a e m a il m u n th o li b . fm ip a @u m . a c . id .         Mu h a m m a d   Ro y   As r o r         is   a n   a n a ly st  a Un iv e rsitas   Ne g e ri  M a lan g .   He   re c e iv e d   m a ste r’s  d e g re e   in   Ch e m istry   f ro m   Un iv e rsitas   Ne g e ri  M a lan g   ( UM)  in   1 9 9 8 .   His  re se a rc h   in tere st s   a re   b i o d ies e l,   tran se ste rifi c a ti o n ,   a n d   m e th a n o l.   He   c a n   b e   c o n tac ted   a t   e m a il :   m u h a m m a d . ro y a sro ri@ u m . a c . id .     Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.