I AE S In t er na t io na l J o urna l o f   Art if icia l In t ellig ence   ( I J - AI )   Vo l.   15 ,   No .   4 ,  A u g u s t   20 26 ,   p p .   3 9 6 7 ~ 3 9 8 0   I SS N:  2 2 5 2 - 8 9 3 8 ,   DOI : 1 0 . 1 1 5 9 1 /ijai.v 15 .i 4 . p p 3 9 6 7 - 3 9 8 0           3967     J o ur na l ho m ep a g e :  h ttp : //ij a i . ia esco r e. co m   A  revi ew  of brain  sig na l ana ly sis  in  foo d perce ption s tudies       H a rish   S.  Sin a i V eli ng k a r 1 ,   Ro o pa   R.   K ulk a rni 2 ,  P r a s ha nt  P a t a v a rdha n 3 ,   Abdu l H a q   Na lba nd 4   1 D e p a r t me n t   o f   El e c t r o n i c s a n d   C o m mu n i c a t i o n ,   A g n e l   I n st i t u t e   o f   T e c h n o l o g y   a n d   D e s i g n ,   V i s v e s v a r a y a   T e c h n o l o g i c a l   U n i v e r si t y ,   B e l a g a v i ,   I n d i a   2 D e p a r t me n t   o f   El e c t r o n i c s a n d   C o m mu n i c a t i o n   En g i n e e r i n g ,   D a y a n a n d a   S a g a r   A c a d e m y   o f   T e c h n o l o g y   a n d   M a n a g e me n t ,     B e l a g a v i ,   I n d i a   3 D e p a r t me n t   o f   El e c t r o n i c s a n d   C o m mu n i c a t i o n   En g i n e e r i n g ,   R V   I n st i t u t e   o f   Te c h n o l o g y   a n d   M a n a g e m e n t ,   B e n g a l u r u ,   I n d i a   4 D e p ar t me n t   o f   C o m p u t e r   S c i e n c e   a n d   E n g i n e e r i n g   ( A I   a n d   M L) ,   S c h o o l   o f   En g i n e e r i n g ,   D a y a n a n d a   S a g a r   U n i v e r si t y ,   B e n g a l u r u ,   I n d i a       Art icle  I nfo     AB S T RAC T   A r ticle  his to r y:   R ec eiv ed   J u l   4 ,  2 0 2 5   R ev is ed   J u l   15 ,  2 0 2 6   Acc ep ted   J u l   21 ,  2 0 2 6       F o o d   p e rc e p ti o n   is  m o re   th a n   j u st  tas te.  It  is  a   m u lt ise n s o ry   e x p e rien c e   sh a p e d   b y   sm e ll ,   tex tu re ,   a n d   e v e n   h o w  th e   f o o d   lo o k s.   Th e   h u m a n   b ra i n   wo rk s  to   m a k e   se n se   o f  a ll   t h e se   sig n a ls,  in flu e n c in g   e v e ry t h in g   fr o m   c ra v in g s to   f o o d   c h o ice s.  Th is r e v iew   lo o k s a t  m o re   th a n   4 0   stu d ies   th a t  u se d   e lec tro e n c e p h a lo g ra p h y   (E EG )  a n d   o th e r   b ra i n wa v e   a n a l y sis  to o ls  t o   u n d e rsta n d   h o w  to   p ro c e ss   fo o d   r e late d   stim u li .   In   o rd e r  t o   id e n ti f y   p a tt e rn s   a ss o c iate d   with   a tt e n ti o n ,   m o o d ,   a n d   a p p e ti te,  t h e se   stu d ies   lo o k e d   a t  b ra in   re sp o n se s  u sin g   tec h n iq u e s  in c l u d i n g   e v e n t  re late d   p o ten ti a ls   ( ERP s)  a n d   sp e c tral  a n a ly sis.   Cu rre n t  re se a rc h   sh o ws   t h a t  h u m a n   d e sire   fo r  f o o d ,   lev e l   o f  fo c u s  o n   it ,   a n d   t h e   fe e li n g s  i t  e v o k e s  a re   a ll   c o rre late d   with   c e rtain   b ra in   sig n a ls.   Ho we v e r,   m a jo rit y   o f  t h e   stu d ies   in v e stig a ted   in d iv i d u a l   se n se s  in   iso latio n   a n d   fo c u se d   o n   b a sic   tas te  a tt rib u tes   su c h   a s  sw e e t,   sa lt y ,   o r  b it ter.   Th e   c o m p le x it y   o f   e a ti n g   i n   re a l  l ife ,   wh e re   se v e ra l  se n se s  in tera c t,   is  m isse d   b y   th is.   F u rth e rm o re ,   a   l o t   o f   re se a rc h   is  lab   b a se d ,   sh o rt  term ,   a n d   d o e s  n o t   re p re se n t  re a l  wo rld   situ a ti o n s.   F u tu re   re se a rc h   m u st  a d o p t  p ra c ti c a l,   m u lt imo d a l   m e th o d s  i n   o rd e r  to   f u ll y   u n d e rsta n d   h o w   h u m a n s  p e rc e iv e   fo o d .   S u c h   st u d ies   c o u l d   h e l p   imp r o v e   fo o d   d e sig n ,   p re d ict   c o n s u m e r  b e h a v i o r ,   a n d   e v e n   su p p o r t  i n terv e n ti o n s f o r  e a ti n g   d iso r d e rs.   K ey w o r d s :   B r ain   co m p u ter   i n ter f ac e   C o g n itiv e  n eu r o s cien ce   C o n s u m er   b eh a v io r   E lectr o en ce p h al o g r a p h y   E v en t r elate d   p o ten tials   Mu ltis en s o r y   p er ce p tio n   Neu r o p h y s io lo g ical   T h is i s  a n   o p e n   a c c e ss   a rticle   u n d e r th e   CC B Y - SA   li c e n se .     C o r r e s p o nd ing   A uth o r :   Har is h   S.  Sin ai  Velin g k ar   Dep ar tm en t o f   E lectr o n ics an d   C o m m u n icatio n ,  A g n el  I n s titu te  o f   T ec h n o lo g y   a n d   Desig n   Vis v esv a r ay a  T ec h n o l o g ical  Un iv er s ity   B elag av i ,   I n d ia   E m ail:  h ar is h v elin g k a r @ g m ail. co m       1.   I NT RO D UCT I O N   Fo o d   is   n o t  ju s t  a  s o u r ce   o f   en er g y ;  it   is   also   a  r ich   m en tal  an d   s en s o r y   ex p e r ien ce   th a t  th e  b r ain   m ak es  s en s e  o f   b y   co m b i n in g   d if f er en t  s ig n als.  T h e  h u m an   b r ain   r ea cts  to   f o o d   th r o u g h   co m p licated   n eu r al   d y n am ics  b ec au s e  b illi o n s   o f   n eu r o n s   talk   to   ea ch   o th er   th r o u g h   elec tr ical  ac tiv ity .   E lect r o en ce p h alo g r a p h y   ( E E G)   is   a   wid ely   u s ed   n o n - in v asiv e  tec h n iq u e   f o r   r ec o r d in g   b r ain s   elec tr ical  ac tiv ity   ass o ciate d   with   p er ce p tio n ,   atten tio n ,   an d   em o tio n s .  Dif f er e n t  m e n tal  s tates  ar e  lin k e d   to   d if f er en t   f r eq u en cy   b an d s .   Fo r   ex am p le,   b eta  wav es  ( 1 3 – 3 0   Hz)   ar e  m o s t  co m m o n   d u r in g   f o cu s ed   co g n itiv e  ac tiv ity ,   esp ec ially   in   th e  f r o n t   o f   th e  b r ain ; a lp h a  wa v es ( 8 – 1 3   Hz)   ar e  m o s t c o m m o n   d u r i n g   r elax ed   aler t n ess ,   o f ten   in   th e  b ac k   o f   th e  b r ain ;   th eta  wav es  ( 4 – 8   Hz)   a r e  m o s t  co m m o n   d u r in g   d r o wsi n ess   o r   lig h t  s leep ;  a n d   d elta  wav es  ( 0 . 5 – 4   Hz)   ar e   m o s t c o m m o n   d u r in g   d ee p   s leep   [ 1 ] ,   [ 2 ] .   T h e  p h y s io lo g ical  f o u n d atio n   f o r   u n d er s tan d in g   h o w  th e   b r ain   r ea cts  to   ev e r y d a y   ex p er i en ce s   lik e   ea tin g   is   p r o v id ed   b y   th ese  n eu r al  r h y th m s .   Sig h t,  s m ell,   tast e,   tex tu r e ,   an d   ev en   h u m a n   ex p ec tatio n s   o f   th e  Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 9 3 8   I n t J Ar tif   I n tell ,  Vo l.  15 ,   No .   4 ,  Au g u s t   20 26 :   3 9 6 7 - 3 9 8 0   3968   f o o d   ab o u t  to   tast e   ar e  all  a  p ar t  o f   th e  m u ltimo d al  p r o ce s s   o f   ea tin g .   Dif f er e n t  k in d s   o f   s en s o r y   in f o r m atio n   s tim u late  d if f er en t  b r ain   r e g io n s .   Fo r   ex am p le,   tast e  ac tiv ates  th e  in s u lar   co r tex ,   tex tu r e  ac tiv ates  th e  s o m ato s en s o r y   ar ea s   an d   r ewa r d   an d   v alu e  s tim u late s   th e  o r b ito f r o n tal  co r tex   ( OFC ) .   T o g eth er ,   th ese  r eg io n s   in f lu en ce   th e  p er ce p tio n   an d   em o tio n al  r ea ctio n   to   f o o d   [ 3 ] .   I n s tead   o f   p r o ce s s in g   th ese  attr ib u tes   in d ep en d en tly ,   th e   d is tr ib u ted   n eu r al  n etwo r k s   co m b in e  th e m   to   p r o d u ce   a   s in g le  ea tin g   ex p er ien ce   [ 4 ] .   T h e   ef f ec t  o f   s en s o r y   cu es  o n   em o tio n al  an d   co g n itiv e  r esp o n s es  r elate d   to   f o o d   p er ce p tio n ,   c o n s u m er   p r ef er e n ce ,   an d   ap p etite  r eg u latio n   h av e  b ee n   ex ten s iv ely   s tu d ied   u s in g   E E G  an d   b r ain   im ag in g   tech n i q u es  [ 5 ] ,   [ 6 ] .   An o th er   co m m o n ly   u s ed   t o o l  in   co g n itiv e  r esear ch   is   f u n ctio n al  m a g n etic  r eso n a n c e  im ag in g   ( f MRI) .   Usi n g   f MRI  s tu d ies,   we  m ay   g ain   a   d ee p e r   u n d er s tan d in g   o f   h o w  t h e  b r ain   in te r p r ets  s en s o r y   an d   b r an d in g   cu es.  Du e  to   its   r el ativ ely   s lo wer   tim in g   r eso lu tio n   ( s ec o n d s ) ,   h ig h   p o wer   c o n s u m p tio n ,   an d   a  co n s tr ain ed   m o tio n   lim ited   s ca n n er   en v i r o n m e n t,  th e  f MRI   tech n iq u e   is   less   s u itab le  f o r   n atu r al  ea tin g   o r   r ea l   wo r ld   s en s o r y   task s ,   ev en   th o u g h   it  o f f er s   h ig h   s p atial  d etail  ( m illi m eter   lev el) ,   wh ich   is   g r ea t  f o r   id en tif y in g   s p ec if ic  ar ea s   [ 7 ] .    EEG   o n   th e   o th e r   h an d   is   m o r e  r eliab le   f o r   r esear c h in g   r ap id   s en s o r y   r ea ctio n s ,   tast e  m e m o r y   an d   atten tio n   s h if ts   s in ce   it r ec o r d s   b r ain   ac tiv ity   at  m illi s ec o n d   s p ee d s ,   u s es  r elativ ely   lo w   p o w er   an d   ca n   b e  u s ed   in   a  s ea ted ,   m o v em en t   to ler an t  ar r an g em en t s .   Stu d ies  c o m b in in g   E E G   an d   f MRI  s h o w  th at  th e   b r ain   co n n ec to m e   p atter n s   a r e  r e p ea tab le  f r o m   1 . 5   T   to   7   T   s ca n n er s   [ 8 ]   an d   th at   E E G' s   s tr en g th   r esid es  in   r ec o r d in g   r a p id   n e u r al  ch a n g e s   [ 9 ]   d esp ite  th e   f ac t  th at  E E G  is   m o r e  s en s itiv e  to   m o tio n   a n d   m u s cle  ar te f ac ts .   Als o   m ajo r ity   o f   th e  r esear ch   th at  is   av ailab le  f o c u s es  o n   b asic  lab   s tim u li  an d   f u n d am e n tal  tast e  ca teg o r ies  lik e  s wee t  o r   b itter ,   d esp ite  th e  g r o win g   i n ter est  in   b r ain   r esear ch   r elate d   t o   f o o d .   A s   d e m o n s t r a t e d   b y   W a r n a k u l as o o r i y a   e t   a l .   [ 1 0 ]   w h o   u s e d   E E G  a n d   m o d e r n   a r t i f i c i al   i n te l li g e n c e   ( AI )   t e c h n i q u e s   t o   as s e s s   t h e  s e n s o r y   q u a l i ti es   o f   f o o d ,   r e c e n t   a p p r o a c h e s   h a v e   a l s o   c o m b i n e d   b r a i n w a v e   a n a l y s i s   w i t h   o t h e r   c o m p u t a t i o n a l  t o o l s   f o r   f o o d   e v a l u a t i o n .   Ho wev er ,   r ea l   wo r ld   m ea ls   ar e  f ar   m o r e  in tr icate .   I t  is   in f lu en ce d   b y   th e  s itu atio n s   in   wh ich   h u m an   b ein g s   th e   f o o d ,   th e   s u r r o u n d i n g s ,  th e   in d iv i d u al' s   p er s o n ality   an d   in te g r ate  n u m er o u s   o th e r   s en s o r y   elem en ts   s im u ltan eo u s ly   [ 1 1 ] .   T h is   lead s   to   m ajo r   g a p s   in   o u r   u n d er s t an d in g   o f   h o w  th e  b r ain   p r o ce s s es  co m p lex ,   r ea l   wo r ld   f o o d   ex p er ien ce s .     Stu d y in g   th ese  g a p s   is   cr u cial  f o r   im p r o v in g   co g n itiv e  n eu r o s cien ce   as  well  as  f o r   m an ag in g   d is o r d er ed   ea tin g ,   d ev elo p in g   n u tr itio n   p lan s ,   a n d   d esig n in g   h ea lth ier   f o o d   alter n ativ es .   I n   o r d er   to   e x am in e   h o w  th e  b r ain   in te r p r ets  tast e,   s m ell,   to u ch ,   an d   v is u al  cu e s   in d ep en d e n tly ,   a n d   also   in   co n ju n ctio n   with   a   b r o ad e r   m u ltis en s o r y   ex p er ie n ce ,   th is   r e v iew  co m b in es   f in d in g s   f r o m   m o r e   th an   4 0   p ee r - r ev iewe d   s tu d ies.  T h e  r e v iew  is   d iv i d ed   i n to   th r ee   m ain   s ec tio n s :  h o w   v ar io u s   s en s es  in ter ac t   with   o n e   an o th er ,   h o w   m u ltis en s o r y   in teg r atio n   f u n ct io n s   an d   th e  n ew  r esear ch   g a p s   th at  n ee d   to   b e   f illed   with   a  f o cu s   o n   th e  n ee d   f o r   r ea l   wo r ld   an d   ec o lo g ically   v alid   in v esti g atio n s .       2.   M AT E R I AL S AN D  M E T H O DS   T h e   b a c k g r o u n d   f o r   t h e   E E G   b a s e d   i n v e s ti g a t i o n s   e x a m i n e d   i n   t h i s   a r t i cl e   i s   p r o v i d e d   b y   F i g u r e   1 ,   w h i c h   s u m m a r i ze s   t h e   k e y   E E G   f r e q u e n c y   b a n d s   a n d   t h e   c o g n i t i v e   a n d   b e h a v i o r a l   s t a t es   t h a t   a r e   f r e q u e n tl y   a s s o ci a t e d   wi t h   t h e m .   A   t y p i ca l   E E G   d a t a   c o ll e c ti o n   p r o t o c o l   u s e d   i n   f o o d   p e r c e p t i o n   r e s e a r c h   is   s h o w n   i n   F i g u r e   2 ,   w h i c h   i n c l u d e s   e l e ct r o d e   p l a c e m e n t ,   s e n s o r y   s ti m u l a t i o n ,   s i g n a l   a c q u is it i o n ,   a n d   s u b s e q u e n t   s i g n a l  a n a l y s is .   I n   c o m p l i a n c e   w i t h   th e   p r e f e r r e d   r e p o r t i n g   i t e m s   f o r   s y s t e m at i c   r e v i e ws   a n d   m e t a   a n a l y s es   ( PR I S MA )   g u i d e l i n e s   [ 1 2 ] ,   a  s y s t e m at i c   li t e r a t u r e   r e v i e w   w a s   c o n d u c t ed   t o   i d e n t i f y   s t u d i es   r el a t e d   t o   n e u r o p h y s i o l o g i c a l  p r o c e s s i n g   o f   f o o d   r e l a t e d   m u lti s e n s o r y   s t i m u li   u s i n g   E E G   a n d   o t h e r   r e l a t e d   m e t h o d o l o g i es .     2 . 1 .     Sea rc h str a t eg y   a nd   da t a   s o urce s   A  s y s tem atic  s ea r ch   was  co n d u cted   ac r o s s   th e  v ar io u s   p latf o r m s   s u ch   as  Pu b Me d ,   W eb   o f   Scien ce ,   an d   Sco p u s   d atab ases .   R ec en t  s tu d ies   in   m u ltimo d al  n eu r o s cien ce   an d   E E G   b ased   f o o d   p er ce p tio n   p u b lis h ed   b etwe en   2 0 1 5   an d   2 0 2 5   wer e   in clu d ed   in   t h e  s ea r ch .  T h e  f o llo win g   ter m s   an d   B o o lean   co m b in atio n s   wer e   u s ed :  “ E E G”,   “ f o o d   p er ce p t io n ”,   “ tast e” ,   “ tex tu r e” ,   “ s m ell”,   “v is u al  cu es ”,   “ m u ltis e n s o r y   in teg r atio n ”,   “ ev en t - r elate d   p o ten tials ” ,   an d   “ co n s u m er   b eh a v io r ”.   T h is   s tu d y   u s ed   s y n o n y m s   an d   v a r iatio n s   to   en s u r e  th at   all  r elev an t  liter atu r e  was c o v e r ed .     2 . 2 .     Study   s elec t io n a nd   s cr ee nin g   2 9 0   r ec o r d s   wer e  f o u n d   in   t h e  in itial  s ea r ch :  1 5 0   f r o m   Sco p u s ,   5 5   f r o m   W eb   o f   Sc ien ce ,   an d     8 5   f r o m   Pu b Me d .   Af ter   elim in atin g   an y   d u p licates,  2 1 0   u n iq u e   a r ticles  r em ain ed .   T o   elim in ate  r esear ch   u n r elate d   t o   f o o d   p e r ce p tio n ,   m u ltis en s o r y   p r o ce s s in g ,   o r   n eu r o p h y s io lo g ical  d ata ,   th is   s t u d y   f u r t h er   f ilter ed   th e  titl es  an d   ab s tr ac ts .   A s   a  r esu lt ,   60  ir r elev an t   r ec o r d s   wer e  f u r t h er   elim in ate d .   T h e  wh o le  tex t  o f   th e   r em ain in g   1 5 0   a r ticles wa s   s cr ee n ed .   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Ar tif   I n tell     I SS N:   2252 - 8 9 3 8       A   r ev iew   o f b r a in   s ig n a l a n a lysi s   in   fo o d   p ercep tio n   s tu d ies   ( Ha r is h   S .   S in a i V elin g ka r )   3969   2 . 3 .     I nclus io n a nd   ex clus io n  cr it er ia   Stu d ies  th at  ex p lo r ed   f o o d   r e lated   s en s o r y   s tim u li  lik e  tas te,   tex tu r e,   s m ell,   v is u al  cu es ,   o r   th eir   co m b in atio n s ,   u s e d   E E G   o r   o th e r   c o m p a r a b l e   n e u r o p h y s i o l o g i c a l   te c h n i q u e s ,   w e r e   p u b li s h e d   a s   p ee r - r e v i e w e d   j o u r n a l   p u b l i c a t i o n s ,   a n d   i n c l u d e d   a n y   h u m a n   s u b j e c t s   w e r e   in c l u d e d   i n   t h e   r e v i e w .   S t u d i e s   t h a t   f o c u s e d   o n l y   o n   a n i m a l   m o d e l s ,   d i d   n o t   i n c l u d e   f o o d   r e l a t e d   s ti m u l i ,   la c k e d   n e u r o p h y s i o l o g i c a l   m e as u r e m e n t s ,   o r   w e r e   p u r e l y   r e v i e w   a r t ic l es ,   e d i t o r ia l s ,   o r   c o n f e r e n c e   a b s t r a ct s   w i t h   i n c o m p l e t e   d a t a   w e r e   e x c l u d e d   f r o m   th i s   s t u d y .           Fig u r e  1 .  C o r r elatio n   b etwe en   E E G  wav ef o r m s   an d   em o tio n al  s tates           Fig u r e  2 .   E E G  d ata  ac q u is itio n   p r o t o co l f o r   f o o d   p er ce p tio n   s tu d ies       2 . 4 .     E lig ibi lity   a nd   f ina l selec t io n   40   s tu d ies   th at  s atis f ied   all   th e   elig ib ilit y   r eq u ir e m en ts   af te r   f u ll   tex t  ev al u atio n   wer e  a d d ed   to   th e   f in al  q u alitativ e  s y n th esis .   Fig u r e  3   s h o ws  th e  PR I SMA  f l o w  d iag r a m   a n d   illu s tr ates  th e  s elec tio n   p r o ce s s .   T h e  clar ity   o f   th e  ex p e r im e n tal  d esig n ,   p ar ticip an t  in f o r m atio n ,   E E G  ac q u is itio n   tech n iq u es ,   an d   r esu lt  r ep o r tin g   wer e  all  ex am in ed   to   q u alitativ ely   ex am in e   th e  m et h o d o lo g ical  q u ality   o f   th e  i n cl u d ed   r esear c h .     B ec au s e  th e  ex p e r im en tal  p r o ce d u r es,  o u tco m e   m ea s u r em e n ts ,   an d   an aly s is   tech n iq u es  v ar ied   ac r o s s   th e  d if f e r en t   s tu d ies.  T h e r ef o r e,   a  q u an titativ e   m eta - an aly s is   was  n o t   f ea s ib le.   I n s tead ,   a  t h em atic  q u alitativ e   s y n th esis   was  u s ed   to   id en tify   co n s is ten t  n eu r o p h y s io lo g ical  p atter n s   ass o ciate d   with   m u ltis en s o r y   p er ce p tio n   o f   f o o d .       Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 9 3 8   I n t J Ar tif   I n tell ,  Vo l.  15 ,   No .   4 ,  Au g u s t   20 26 :   3 9 6 7 - 3 9 8 0   3970       Fig u r e  3 .   PR I SMA  f lo w  d iag r am   o f   th e  s tu d y   s cr ee n in g   an d   s elec tio n   p r o ce s s       3.   SE NSO R Y  P RO CE SS I NG   O F   T AST E   AND  T E X T UR E   O F   F O O D  I N  T H E   H U M AN  B RA I N   T h e  g u s tato r y   co r tex   o f   th e   b r ain   r ec eiv es  tast e  in f o r m atio n   f r o m   th e  to n g u e  v ia  n er v es.  T h e  am y g d ala  an d   h ip p o ca m p u s   ad d   em o tio n al  an d   m em o r y - b a s ed   lay er s   to   o u r   tast e  s en s ati o n s ,   wh ile  th e  OFC   co n n ec ts   tast e  an d   r ewa r d   t h u s   m o d if y in g   p r ef er e n ce s   b ased   o n   h u n g er   [ 3 ] .   T aste  p er ce p tio n   h as  b ee n   d em o n s tr ated   to   af f ec t  ad v an ce d   s o cial  an d   em o tio n al  p r o ce s s es ,   as  Sch ae f er   et  a l.   [ 1 3 ]   r ep o r ted   en h an ce d   p r o s o cial  b eh av i o r   f o llo win g   a  s wee t  ta s te  ex p o s u r e  h ig h lig h tin g   th e  ex ten s iv e  co g n itiv e  im p licatio n s   o f   g u s tato r y   p r o ce s s in g .  I t  h as  al s o   b ee n   d em o n s tr ated   t h at  o r a l  s tim u lu s   r elate d   t o   tast e  in f l u en ce s   th e  c o g n itiv e  s tates.  E v en   wh en   n o   m ea l  is   co n s u m ed ,   Ho s an g   et  a l.   [ 1 4 ]   d em o n s tr ated   th at  wash in g   th e  m o u t h   with   ca r b s   alter s   h o w  atten tio n   is   p r o ce s s ed .  Ou r   f o o d   ch o ices   also   g r ea tly   in f l u en ce d   b y   its   te x tu r e   in   Fig u r e  4 .     Fig u r e  4 .   I llu s tr ates  h o w  Neu r o n   2 5   i n   th e  OFC   r esp o n d s   s tr o n g ly   to   s lip p er y   f o o d   te x tu r es,  with   a  h i g h   in v er s e  co r r elatio n   to   f r ictio n   ( r   =   - 0 . 9 1 )   ( Fig u r e  4 ( a) ) .   I ts   r esp o n s e  to   v is co s ity   is   wea k er   ( r   =  0 . 06 )     ( Fig u r e  4 ( b ) ) ,   s u g g esti n g   th at  l u b r icity   p lay s   a  m o r e  c r itical  r o le  in   tex tu r e - r elate d   b r ain   ac t iv ity   [ 1 6 ] .   T h e  s o m ato s en s o r y   co r te x ,   wh ich   d ea ls   with   to u ch ,   is   h o w  o u r   b r ain   in te r p r ets  s en s atio n s   lik e  cr u n ch in ess   o r   cr ea m in ess   o f   f o o d .   No t  o n ly   ca n   th ese  tex t u r es  im p r o v e  th e   ex p er ie n ce ,  b u t  th ey   also   af f ec t   h u m an   p er ce p tio n   o f   f lav o r   an d   f o o d   c h o ices.  L o w   f r eq u en cy   o s cillatio n s   ar e  ess en tial  f o r   g u s tato r y   p r o ce s s in g   ac co r d i n g   to   r ec en t   th e  E E G  r esear ch   [ 1 5 ] ,   with   d elta - b an d   ac tiv ity   s h o win g   h o w  th e  h u m an   b r ain   en co d es  in f o r m atio n   lin k e d   t o   tast e.   Fo r   in s tan ce ,   b ec au s e   o f   t h eir   h ig h   s en s o r y   f ee d b a ck ,   cr u n ch y   m ea ls   f r eq u e n tly   ca u s e  s tr o n g er   atte n tio n   an d   b r ai n   r esp o n s es.  R o lls   [ 1 6 ]   d is co v er ed   t h at  th e  f r ictio n   o f   th e  f o o d   alter ed   th e   ac tiv ity   o f   a  p ar ti cu lar   n e u r o n   i n   th e   OFC   th u s   d em o n s tr atin g   th e   b r ai n ’ s   f in e  tu n i n g   o f   f o o d   tex tu r e  an d   r ewa r d .   Fo o d s   with   co m p lex   o r   lay er e d   tex tu r es  in cr ea s e  s atis f ac tio n   lev els   b y   ac tiv atin g   m o r e  b r ain   r eg io n s   f o r   l o n g e r   p er io d s   o f   tim e   [ 1 7 ] ,   [ 1 8 ] .   T ex tu r e  r elate d   f o o d   p er ce p tio n ,   wh ich   p r im ar ily   s tim u lates  s o m ato s en s o r y   co r tices  b u t  is   m o d if ied   b y   v is u al,   au d ito r y ,   an d   tast e   r elate d   in p u ts   th r o u g h   in teg r ativ e   r eg io n s   s u c h   th e   in s u la,   s u p p o r ts   m u ltis en s o r y   a n d   af f ec tiv e   elem en ts   o f   ea tin g   [ 1 9 ] .   S tu d ies  also   r ev ea l   th at   tast e  an d   tex tu r e  ar e  p r o ce s s ed   b y   th e  b r ain   to g eth er   r at h er   th an   as  two   d is tin ct  s en s atio n s .   T h e  in s u la,   OFC ,   an ter io r   cin g u late  co r tex   ( A C C ) ,   an d   th e  am y g d ala  ar e  am o n g   th e   ar ea s   wh er e  m u l tim o d al  in teg r atio n     tak es p lace .   T h ese  r eg io n s   ar e  cr u cial  f o r   m em o r y ,   e m o tio n ,   a n d   d ec is i o n   m ak in g .   Stu d ies  h av e  also   s h o wn   th at   m u ltis en s o r y   f o o d   cu es  g en er ate  in teg r ated   n eu r al  r esp o n s es   th u s   h elp in g   th e  b r ain   co m b in e  s en s o r y   in f o r m atio n   s u ch   as  tast e  an d   t ex tu r e  i n to   a   s in g le  p er ce p tio n   o f   f o o d   [ 2 0 ] .  O v er lap p i n g   a ctiv atio n   o f   th e   OFC   an d   th e  a n ter io r   in s u la  d u r in g   f lav o r   p er ce p tio n   h as  also   b ee n   r e p o r te d   s u g g esti n g   th eir   in v o lv e m en t  in   in teg r atin g   tast e,   s m ell ,   an d   tex tu r e  [ 2 1 ] ,   [ 2 2 ] .  Als o ,   Ki m   an d   Kim   [ 2 3 ]   h i g h lig h te d   th e  i n s u la' s   r o le  in   co m b in in g   g u s tato r y   an d   s o m ato s en s o r y   s ig n als.   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Ar tif   I n tell     I SS N:   2252 - 8 9 3 8       A   r ev iew   o f b r a in   s ig n a l a n a lysi s   in   fo o d   p ercep tio n   s tu d ies   ( Ha r is h   S .   S in a i V elin g ka r )   3971   T h e  am y g d ala,   wh ich   ad d s   em o tio n al  m ea n in g   to   s en s o r y   e x p er ie n ce s ,   in f l u en c es  tex tu r e   p r ef er en ce s   esp ec ially   f o r   r ic h ,   in d u l g en t  f o o d s .   T h ese  r es u lts   s u g g est  th at  o u r   b r ai n   m a k e s   ea tin g   a  s m o o th   ex p er ien ce   b y   co m b in in g   d i f f e r en t sen s o r y   s ig n als in to   o n e  t asty   p er ce p tio n .   Fo o d   p r e f er en ce s   also   d ep en d   o n   tast e,   tex tu r e,   f am iliar ity ,   an d   th e  p ast ex p er ien ce s .     Hig h - f at   an d   lay er e d   f o o d s   ac tiv ate  r ewa r d   ce n ter s   m o r e  in ten s ely   an d   s tay   in ter esti n g   f o r   lo n g e r ,   m ak in g   th em   h ar d e r   to   r esis t   [ 2 1 ] .   Fam iliar ity   an d   em o t io n al  ass o ciatio n s   also   en h an ce   p leasu r e  f r o m     ea tin g   [ 3 ] ,   ex p lain in g   cr a v in g s   f o r   p r o ce s s ed ,   tex tu r e - r ich   f o o d s   lik e  ch ip s   an d   f r ies   [ 2 4 ] ,   [ 2 5 ] .   C h ild r en   wh o   ar e  o v e r weig h t  o r   o b ese  h av e   also   b ee n   f o u n d   to   ex h ib it  d i f f er en t  E E G  ac tiv ity   p atter n s   in   r esp o n s e  to   f o o d   r elate d   s tim u li  th an   th ei r   p ee r s   wh o   ar e   o f   n o r m al  weig h t,   s u g g esti n g   th at  t h eir   co r tical  p r o ce s s in g   d u r in g   f o o d   p er ce p tio n   is   alter ed   [ 2 6 ] .         ( a)       ( b )     Fig u r e  4 .   OFC   Neu r o n   2 5   r esp o n s es to   ( a)   f r ictio n   an d   ( b )   v i s co s ity       R e s e a r c h er s   h a v e  l ea r n e d   a  l o t  ab o u t  h o w   th e  b r a i n   p r o c e s s e s   s im p l e  t a s t e s   a n d   te x t u r e s   in     T a b l e  1 ,   b u t   w e  s t i l l   d o n 't   k n o w   m u c h   ab o u t   h o w   c o m p l ex   t a s t e   a n d   t ex t u r e s   l ik e   ju n k   f o o d   f o r   e . g .   ch i p s   a f f e c t  th e   b r a i n   i n   t h e   r e a l  w o r l d .   S u ch   f o o d s   ar e   o f   s t r o n g   f l a v o r ,   l ay e r ed   t e x tu r e s   an d   h a v e  a   lo t  o f   v i s u al  a p p ea l   b u t   r e s e a r c h er s   h av en ’ t   o f t e n   l o o k ed   in t o   h o w   th ey   a f f e c t  b r a i n   a c t i v it y   a n d   t h e   l o n g - te r m   e a t in g   h a b i t s   c au s e d   b y   t h e m .   S t u d ie s   s h o w   t h a t   ev e n   m i n o r   ch an g e s   i n   t ex t u r e   c an   t r ig g er   d if f e r e n t   r e a c t i o n s   i n   t h e   b r a in .   N ee d   m o r e   r e a l   l if e,   l o n g - t e r m   s t u d i e s   w i t h   t o o l s   s u c h   a s   E E G   a n d   f M R I   t o   r ea l l y   u n d e r s t a n d   th e  c o n s u m e r   p s y c h o l o g y .     Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 9 3 8   I n t J Ar tif   I n tell ,  Vo l.  15 ,   No .   4 ,  Au g u s t   20 26 :   3 9 6 7 - 3 9 8 0   3972   T ab le  1 .  C o m p a r ativ e  s u m m ar y   o f   liter atu r e   o n   c h an g es in   b r ain   wav es f o r   d if f er e n t ta s tes an d   f lav o r s   S t u d y   K e y   f o c u s   M a i n   f i n d i n g s   B r a i n   r e sp o n s e / t e c h n i q u e s   R e s u l t s  a n d   i mp l i c a t i o n s   Zh o u   e t   a l .   [ 3 ]   S p i c y   c r a v i n g   a n d   r e w a r d   S p i c y   c r a v e r s s h o w   st r o n g e r   b r a i n   r e sp o n s e   t o   c h i l i   f o o d   i ma g e s   f M R I   r e w a r d / v i su a l   r e g i o n s   V i su a l   s p i c y   c u e s   a c t i v a t e   r e w a r d   c i r c u i t s,   si m i l a r   t o   a d d i c t i o n   S c h a e f e r     e t   a l .   [ 1 3 ]   S w e e t   t a s t e   a n d   so c i a l   b e h a v i o r   S w e e t   t a s t e   i n c r e a ses   p r o so c i a l   r e sp o n s e s   EEG / E R P   a f f e c t i v e   mark e r s   T a st e   i n f l u e n c e s e mo t i o n   a n d   so c i a l   b e h a v i o r ,   b e y o n d   se n s o r y   r e w a r d   H o sa n g     e t   a l .   [ 1 4 ]   A t t e n t i o n   mo d u l a t i o n   d u r i n g   c a r b o h y d r a t e   m o u t h   r i n si n g   C a r b o h y d r a t e   mo u t h   r i n s i n g   a l t e r s   a t t e n t i o n   a n d   c o g n i t i v e   e n g a g e m e n t   B e h a v i o r a l   a t t e n t i o n   mea s u r e s   +   E EG / E R P   mark e r s   S u g g e s t s  t h a t   t a st e / n u t r i e n t   c u e s   c a n   m o d u l a t e   a t t e n t i o n a l   p r o c e ss i n g   e v e n   w i t h o u t   i n g e s t i o n   W a l l r o t h     e t   a l .   [ 1 5 ]   T a st e   i n f o r m a t i o n   i n   EEG   D e l t a   b a n d   c a r r i e s  t a s t e - r e l a t e d   si g n a l s   EEG   sp e c t r a l   ( d e l t a   a c t i v i t y )   Lo w - f r e q u e n c y   EEG   s u p p o r t s  t a st e   e n c o d i n g   R o l l s   [ 1 6 ]   T e x t u r e   a n d   t a st e   p e r c e p t i o n   F i r i n g   r a t e   st r o n g l y   l i n k e d   t o   f r i c t i o n   ( r   =   - 0 . 9 1 ) ;   w e a k e r   f o r   v i s c o s i t y   O F C   a c t i v i t y   T e x t u r e   i m p a c t s   f l a v o r   p l e a sa n t n e ss;   u s e f u l   f o r   a p p e t i t e   a n d   o b e si t y   r e se a r c h   A n d e r se n   e t   a l .   [ 1 7 ]   S i mi l a r   t a st e   c l a ss i f i c a t i o n   EEG   c a n   d i f f e r e n t i a t e   p e r c e p t u a l l y   c l o s e   t a s t e s   EEG   +   i n d e p e n d e n t   c o m p o n e n t   a n a l y si s   ( I C A )   p r e p r o c e ss i n g   S u p p o r t s s u b t l e   t a s t e   d i s c r i mi n a t i o n   w h e n   c l e a n e d   w e l l   P e n g   e t   a l .   [ 1 8 ]   C o l o r – t e x t u r e   c o n g r u e n c e   C o n g r u e n t   c o l o r - t e x t u r e   c u e s   i n c r e a s e   g a mm a / t h e t a   a c t i v i t y   a n d   i mp r o v e   e v a l u a t i o n   EEG   o s c i l l a t i o n s   +   b e h a v i o r   P a c k a g i n g   t e x t u r e   c a n   sh a p e   p e r c e i v e d   r e w a r d   a n d   c h o i c e   Lu o   a n d   H a n   [ 1 9 ]   M u l t i se n s o r y   f l a v o r   i n t e g r a t i o n   F l a v o r   s h a p e d   b y   s e n s e s   +   p e r s o n a l   f a c t o r s   Th e o r e t i c a l   m o d e l   F l a v o r   i s  p s y c h o l o g i c a l ,   i n f l u e n c e d   b y   e n v i r o n m e n t   a n d   p a s t   e x p e r i e n c e s   S t u l d r e h e r   e t   a l .   [ 2 0 ]   T a st e - v i s u a l   c o n d i t i o n i n g   T a st e   p a i r i n g s  e n h a n c e d   v i s u a l   n e u r a l   r e s p o n se s;   i n c r e a se d   d e l t a / t h e t a   EEG   ( N 2 - P 3   w a v e s,   d e l t a / t h e t a   b a n d s)   T a st e - v i s u a l   l e a r n i n g   i n d u c e s   l o n g - t e r m s e n so r y   b r a i n   c h a n g e s   H a n   e t   a l .   [ 2 1 ]   S w e e t n e ss   sen s i t i v i t y   a n d   f a t   f o o d   S w e e t - se n s i t i v e   i n d i v i d u a l s:   st r o n g e r   i n s u l a   a c t i v i t y ,   p r e f e r   h i g h - c a r b   f o o d s   EEG ,   i n s u l a r   c o r t e x   S w e e t   s e n si t i v i t y   sh a p e s  e a t i n g   b e h a v i o r   a n d   f o o d   p r e f e r e n c e s   K o sl i n g     e t   a l .   [ 2 2 ]   O b e si t y   a n d   n e u r a l   f o o d   r e a c t i v i t y   O b e se   c h i l d r e n :   i n c r e a s e d   f r o n t a l   b e t a ,   d e c r e a se d   p a r i e t a l   a l p h a   w i t h   h i g h - c a l o r i e   c u e s   EEG   ( f r o n t a l / p a r i e t a l   a c t i v i t y )   D i st i n c t   n e u r a l   m a r k e r s   f o r   o v e r e a t i n g   t e n d e n c i e s   K u su n o k i   e t   a l .   [ 2 4 ]   Ea t i n g   a n d   e m o t i o n   EEG   b a n d s   sh i f t   w i t h   e mo t i o n   d u r i n g   e a t i n g   EEG   f r e q u e n c y   d o m a i n   Emo t i o n a l   c o n t e x t   c h a n g e s  f e e d i n g   s i g n a t u r e s   S o n g sa mo e   e t   a l .   [ 2 5 ]   C o n s u mer  e mo t i o n   t o   f o o d   EEG   t r a c k s  p h y si o l o g i c a l   a n d   e mo t i o n a l   r e a c t i o n s  t o   f o o d   EEG   sp e c t r a l   +   ER P   ( r e v i e w   c o n t e x t )   EEG   u s e f u l   f o r   c o n su m e r   n e u r o s c i e n c e   o u t s i d e   l a b s   B a i n e s    e t   a l .   [ 2 6 ]   R e w a r d   t i m i n g   a n d   b o d y   m a ss i n d e x   ( B M I )   O v e r w e i g h t   g r o u p s s h o w   a l t e r e d   r e w a r d   r e sp o n se  t o   p l e a sa n t   t a st e   c u e s   EEG   +   ER P   r e w a r d   c o m p o n e n t s   B M I   a f f e c t s  n e u r a l   r e w a r d   p h a ses   a n d   a t t e n t i o n   t o   p l e a s a n t   f o o d   K i m  a n d   K i m   [ 2 3 ]   M a k g e o l l i   t a s t e   a n a l y si s   B r a i n w a v e s   l i n k e d   t o   b i t t e r n e ss ;   u n s t e r i l i z e d   s a m p l e s  p r e f e r r e d   B r a i n w a v e   a n a l y s i s   B r a i n - b a se d   s y st e ms  h e l p   e v a l u a t e   a n d   s c a l e   b e v e r a g e   p r e f e r e n c e s       4.   SE NSO R Y  AND  N E URA L   P RO CE SS I NG   O F   VIS U AL   F O O D  CUES   I N  T H E   H U M AN  B RAIN   I m ag es  o f   f o o d   tr ig g er   a   b r o a d   b r ain   n etwo r k   th at  lin k s   m e m o r ies,  f ee lin g s ,   an d   d esire s .   Usi n g   E E G  m eth o d s   lik e  m u ltifr ac tal   d etr en d ed   f lu ctu atio n   a n aly s is   ( MFDFA )   an d   m u ltifr ac tal   d etr en d e d   cr o s s - co r r elatio n   a n aly s is   ( MFDXA ) ,   R o y   et   a l.   [ 2 7 ]   d is co v e r ed   t h at  b lu e   co lo r e d   f o o d   im ag es  tr ig g er ed   th e  m o s t  co m p lex   b r ain   ac tiv ity .   T h ese  ch an g es  wer e   r ef lecte d   in   d is tin ct  p atter n s   o f   b r ain   ac tiv ity   i n d icatin g   e n h an c ed   co m m u n icatio n   b etwe en   b r ain   r eg io n s   an d   a  p r o lo n g ed   p r o c ess in g   o f   s en s o r y   i n f o r m atio n .   I n   ad d itio n   t o   tast e   an d   tex t u r e,   v is u al  c u es  s u c h   as  p ac k ag in g   a n d   la b elin g   also   p lay   an   im p o r tan t   r o le   in   s h a p in g   n eu r al  r esp o n s es  to   f o o d .   Sp en ce   et   a l.   [ 4 ]   d em o n s tr ated   t h at  co lo r   co n t r ast  ca n   in f lu en ce   p er ce iv ed   tast e  an d   in cr ea s e  th e  p er ce iv ed   a p p ea l   o f   f o o d .  Dav id   et  a l.   [ 2 8 ]   f o u n d   th at  wh ile  s o m e  h ea lth   w ar n in g s   r ed u ce d   th e   attr ac tiv en ess   o f   f o o d   p r o d u ct s ,   o th er s   in cr ea s ed   th eir   ap p ea l,  em p h asizin g   th e  co m p lex   r o le  o f   v is u al  cu es  in   s h ap in g   th e  f o o d   p r ef er e n ce s .   F o o d   ch o ice s   d ep e n d   o n   m o r e  th an   ju s t  s en s o r y   ch ar ac ter is tics   s u ch   as taste a n d   tex tu r e.   E co n o m ic  in ce n tiv es,  cu ltu r al  in f lu en ce s   also   co n tr ib u te  in   th e   d ec is io n - m ak in g   p r o ce s s .    B an er jee  et  a l.   [ 1 ]   s h o wed   th at  r eb ates  m ad e   h ea lth ier   f o o d   o p tio n s   m o r e   ap p ea lin g   a n d   ac tiv ated   r ewa r d   r elate d   b r ain   r eg io n s ,   m ak i n g   th ese  ch o ices  ea s ier   f o r   p a r ticip an ts .  I n   an o th er   s tu d y ,   L im   e t  a l.   [ 2 9 ]   ex am in ed   tr ad itio n al  Ko r ea n   d in n er s   in   Fig u r e  5   an d   d is co v e r ed   t h at  p eo p le' s   en jo y m en t   o f   th e  f o o d s   in cr ea s ed   with   th eir   co m p lex ity   an d   f am iliar i ty .   Stro n g er   r ewa r d   r ea ctio n s   an d   r ed u ce d   m en tal  ef f o r t  we r e  s h o wn   in   b r ain   s ca n s   in d icatin g   th at  o u r   b r ain   s witch es   f r o m   co m p ar in g   th e   o p tio n s   to   ju s t  s av o r in g   th e  m o m en t  wh en   ea tin g   f ee ls   f am iliar   an d   p leasan t   in   Fig u r e  6 .   Fig u r e  5 .   illu s tr ates  h o w  p ar ticip an ts   lik in g   s co r es  im p r o v ed   as   Ko r ea n   d is h es  b ec am e   m o r e  co m p lex   ( M 1 – M4 )   th u s   in d ic atin g   a  g r ea ter   p r ef e r en ce   f o r   v is u al  an d   f la v o r   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Ar tif   I n tell     I SS N:   2252 - 8 9 3 8       A   r ev iew   o f b r a in   s ig n a l a n a lysi s   in   fo o d   p ercep tio n   s tu d ies   ( Ha r is h   S .   S in a i V elin g ka r )   3973   r ich n ess   th r o u g h o u t  8 0   r an d o m ized   tr ials   [ 2 9 ] .  Fig u r e   6   s h o ws  s tr o n g e r   b r ain   r esp o n s e s   to   th e   v is u als  o f   co m p lex   m ea l  4   ac r o s s   k ey   E R P tim e  win d o ws in d icatin g   in cr ea s ed   s en s o r y   e n g ag em e n t  with   f o o d   c u es [ 2 9 ] .           Fig u r e  5 .   E x p er im e n tal  f o o d   s tim u li with   in cr ea s in g   m ea l c o m p lex ity           Fig u r e  6 .   E R P r esp o n s es to   f o o d   s tim u li       Acc o r d in g   to   Z h o u   et  a l.   [ 3 ] ,   th o s e  wh o   en jo y ed   s p icy   f o o d   ex h ib it ed   h ig h er   lev els  o f   b r a in   ac tiv ity   co n n ec ted   to   f o o d   cr a v in g s   a n d   r ea ct   f aster   to   th e   v is u als   o f   s p icy   f o o d ,   in d icatin g   th at   th eir   b r ain   is   m o r e   s en s itiv e  to   th e  s p ice  lev el .   T h e  b r ain   r esp o n d s   r ap id ly   t o   v is u al  f o o d   cu es,  ev en   b e f o r e  an y   co n s cio u s   ev alu atio n   o f   f o o d   tak es  p lace .   Ver m eir   an d   R o o s e   [ 3 0 ]   r ev i ewe d   h o w  v is u al  d esig n   elem en ts   s u ch   as  co lo r ,   s h ap e  an d   th e  lay o u t  in f lu e n c e s   th e  f o o d   ch o ices  th r o u g h   p s y ch o lo g ical  an d   b eh a v io r al   m ec h an is m s   wh ile   also   id en tify in g   im p o r tan t   g ap s   an d   f u t u r e  r esear ch   d ir e ctio n s   in   t h is   f ield .   I n   a n o th er   d if f er en t   s tu d y ,     Var tan ian   et  a l.   [ 3 1 ]   d em o n s tr ated   th at  v is u ally   ap p ea lin g   f o o d s   ca n   tr ig g er   b r ain   ac tiv ity   p atter n s   r esem b lin g   th o s e  o b s er v ed   i n   a d d ictiv e  b eh av io r s ,   p ar ticu la r ly   wh e n   an   in d i v id u al   is   h u n g r y   an d   h as  a  g r ea ter   b o d y   weig h t .  S ch u b er t  et  a l.   [ 3 2 ]   s h o wed   th at  th e  b r ain   r esp o n d s   to   th e  h ea lth in ess   o f   f o o d   ev en   b ef o r e  co n s cio u s ly   ev alu atin g   its   tast e.   T h e  s tu d y   r ep o r ted   th at  h ea lt h  r elate d   in f o r m atio n   was  id en tifie d   f r o m   th e  f o o d   im ag es   with   ap p r o x im ately   7 7 %  ac cu r ac y ,   wh ile  tast e   r elate d   in f o r m atio n   was  r ec o g n ized   with   ab o u t  7 1 %  ac cu r ac y   d u r in g   th e  e v alu atio n   p r o ce s s .   T h ese  f in d in g s   s u g g est  th at  h ea lth   r elate d   n eu r al  p r o c ess in g   p r ec ed es  th e   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 9 3 8   I n t J Ar tif   I n tell ,  Vo l.  15 ,   No .   4 ,  Au g u s t   20 26 :   3 9 6 7 - 3 9 8 0   3974   co n s cio u s   ass es s m en t  o f   f lav o r   wh ile  m ak in g   f o o d   ch o ic es.  I t  also   s h o ws  h o w  d ee p l y   f o o d   im a g es  ca n   in f lu en ce   o u r   b r ain ’ s   em o tio n al  an d   d ec is io n - m ak in g   s y s tem s .   A  b r ief   o v er v iew  o f   h o w  th e  v is u al  f o o d   cu es  af f ec t  h u m an   b r ain   ac tiv ity   s p ec if ically   in   ar ea s   lin k ed   to   em o tio n ,   r ewa r d ,   an d   d ec i s io n   m ak in g   is   p r o v id ed   in   T ab le  2 .   Ou r   b r ain   f r eq u e n tly   r ea ct s   to   f o o d   ev e n   b ef o r e  we  r ea lize  it.  T h e  am y g d ala  an d   in s u la  ca n   i n d icat e  r ep u ls io n   to   f o o d ,   wh er ea s   ar ea s   lik e  th e  OF C   ass es s   h o w  ap p etizin g   th e   f o o d   ap p ea r s .   Acc o r d in g   to   s o m e  r esear ch ,   s im ilar   to   a d d ic tio n ,   r e g io n s   o f   th e   b r ain   lin k ed   to   cr a v in g s   ar e  ac tiv ated   in   r ea ctio n   to   s p ec if ic  im ag es .   Ho wev er ,   m o s t  o f   th is   r esear ch   h as  b ee n   co n d u cte d   in   c o n tr o lled   lab o r ato r y   en v ir o n m en ts   o r   with in   a   s p ec if ic  cu ltu r al  s ettin g .   Fu tu r e  s tu d ies  n ee d   to   lo o k   in to   h o w  d if f er en t   r ea l   l if e  f o o d   im ag es  in   r ea l  life   s c en ar io s   af f ec t  b r ai n   r esp o n s es  o v er   lo n g   p e r io d s     o f   tim e.       T ab le  2 .   Su m m a r y   o f   s tu d ies o n   n eu r al  r esp o n s es to   v is u al  f o o d   s tim u li   S t u d y   K e y   f o c u s   M a i n   f i n d i n g s   B r a i n   r e s p o n se/ t e c h n i q u e s   R e s u l t s  a n d   i mp l i c a t i o n s   R o y   e t   a l .   [ 2 7 ]   C o l o r   a n d   b r a i n   a c t i v i t y   B l u e   c o l o r   t r i g g e r e d   h i g h e st   n e u r a l   c o mp l e x i t y   EEG ,   M F D F A / M F D X A ,   f r o n t a l ,   o c c i p i t a l ,   a n d   p a r i e t a l   C o l o r   si g n i f i c a n t l y   sh a p e s  t h e   b r a i n   d y n a mi c s   S p e n c e   e t   a l .   [ 4 ]   V i su a l   a e st h e t i c s  o f   f o o d   C o l o r   c o n t r a s t / b a c k g r o u n d   a f f e c t s  p e r c e i v e d   d e l i c i o u s n e ss   EEG   a n d   r e w a r d   r e g i o n s   V i su a l s  c a n   i n f l u e n c e   h e a l t h i e r   f o o d   c h o i c e s   D a v i d   e t   a l .   [ 2 8 ]   F o o d   l a b e l i n g   a n d   e mo t i o n   H e a l t h   w a r n i n g s   r e d u c e d   a p p e a l   b u t   r e d   l a b e l s   b a c k f i r e d   EEG ,   E R P s,   a n d   e m o t i o n a l   mo d u l a t i o n   La b e l   d e si g n   a f f e c t s   f o o d   a p p e a l   a n d   p o l i c y   i mp a c t   B a n e r j e e   e t   a l .   [ 1 ]   F i sca l   i n c e n t i v e s a n d   f o o d   c h o i c e   R e b a t e s  b o o s t e d   h e a l t h i e r   c h o i c e s  a n d   r e d u c e d   men t a l   e f f o r t   EEG ,   f M R I ,   a n d   r e w a r d   r e g i o n s   F i sca l   t o o l s   e n c o u r a g e   b e t t e r   f o o d   d e c i s i o n s   Li m  e t   a l .   [ 2 9 ]   M e a l   c o m p l e x i t y   a n d   l i k i n g   C o m p l e x   me a l s   i n c r e a se d   l i k i n g   a n d   r e w a r d   a c t i v i t y   EEG ,   I n su l a ,   O F C ,   a n d   d o r s o l a t e r a l   p r e f r o n t a l   c o r t e x   ( d l P F C )   C o m p l e x i t y   e n h a n c e s   r e w a r d   a n d   p r e f e r e n c e   c i r c u i t s   Zh o u   e t   a l .   [ 3 ]   C r a v i n g   sp i c y   f o o d s   C r a v e r s s h o w e d   f a st e r ,   st r o n g e r   n e u r a l   r e s p o n se   f M R I ,   I n s u l a ,   A C C ,   a n d   P u t a me n   C r a v i n g   l i n k e d   t o   a d d i c t i o n - l i k e   b r a i n   a c t i v i t y   V e r mei r   a n d   R o o se   [ 3 0 ]   V i su a l   d e s i g n   c u e s a n d   f o o d   c h o i c e   V i su a l   e l e me n t s   ( c o l o r ,   l a y o u t ,   a n d   i ma g e r y )   i n f l u e n c e   f o o d   d e c i s i o n s   v i a   a t t e n t i o n ,   a f f e c t ,   c o g n i t i o n ,   a n d   m o t i v a t i o n   N a r r a t i v e   r e v i e w   o f   b e h a v i o r a l   a n d   p sy c h o l o g i c a l   s t u d i e s   V i su a l   d e s i g n   sh a p e s  p e r c e p t i o n s a n d   a t t i t u d e s ,   a f f e c t i n g   f o o d   c h o i c e   b e h a v i o u r   a n d   h i g h l i g h t i n g   g a p s   f o r   f u t u r e   r e sea r c h   V a r t a n i a n   e t   a l .   [ 3 1 ]   W e i g h t   a n d   h u n g e r   e f f e c t s  o n   n e u r a l   f o o d   c u e   p r o c e ssi n g   F o o d   v i s u a l s  a c t i v a t e   r e w a r d   a n d   v i su a l   a r e a s   f M R I   m e t a - a n a l y s i s   S h o w s  sh a r e d   r e w a r d / v i s u a l   p r o c e ss i n g ,   w i t h   s o m e   d i f f e r e n c e s  b y   B M I   a n d   h u n g e r   S c h u b e r t   e t   a l .   [ 3 2 ]   T a st e   v s .   h e a l t h   i n   d e c i s i o n s   H e a l t h   c u e s  p r o c e s se d   e a r l i e r   t h a n   t a st e   EEG ,   O F C ,   c i n g u l a t e ,   a n d   i n s u l a   C h a l l e n g e s a ssu m p t i o n   t h a t   t a st e   d o mi n a t e s f o o d   c h o i c e       5.   SE NSO R Y  AND  N E URA L   P RO CE SS I NG   O F   M U L T I SE NSO R Y  ST I M UL I   I N  T H E   H UM AN  B RAI N   Ou r   b r ain ’ s   r esp o n s e  to   f o o d   i s n ’ t  ju s t  ab o u t  tast e  o r   lo o k s   b u t  it’s  s h ap ed   b y   a  m ix   o f   s m e ll,  tex tu r e,   p ac k ag in g ,   an d   ev e n   m o o d   o r   tire d n ess ,   in   tu r n   d ec id in g   wh at  we  ch o o s e  o r   cr a v e.   Yan g   e t  a l.   [ 3 3 ]   f o u n d   th at   tast e  d o esn ’ t  ju s t  h elp   u s   r ec o g n ize  f o o d ,  it  also   s tirs  em o ti o n al  b r ain   r esp o n s es,  in f lu en c in g   h o w  m u ch   we  en jo y   it  a n d   th e   ch o ices  we  m ak e   in   Fig u r e  7 .   Fig u r e   7 .   I l lu s tr ates  h o w  v is u al  p r esen tat io n ,   s p ec if ically   th e   co lo r   o f   d r in k s   ( Fig u r e  7 ( a) )   an d   s h ap e   o f   g lass war e   ( Fig u r e  7 ( b ) ) ,   s ig n if ican tly   in f lu en ce d   b r ain   r esp o n s es  an d   in c r ea s ed   p o s itiv e  r atin g s   d u e  to   co lo r - f lav o r   co n g r u en c y   [ 3 3 ] .  I n   t h e  ex p er im en t   co n d u cted ,   p ar ticip an ts   p r ef er r e d   d r in k s   wh en   th e  co l o r   m atch ed   th e  ex p ec te d   f lav o r ,   an d   d r i n k s   s er v ed   in   win e  o r   co ck tail  g lass es   wer e  r ated   tast ier   s h o win g   h o w  g lass   s h ap e  an d   co lo r   in f lu e n ce s   o u r   tast e  p er ce p tio n .   I n   a n o th er   s tu d y ,   Yag y u   et  a l.   [ 3 4 ]   f o u n d   th at  f lav o r e d   ch e win g   g u m   alter ed   th e  g lo b al  c o m p lex ity   o f   m u ltich a n n el  E E G  ac tiv ity   in   a  m an n er   th at  u n f lav o r ed   g u m   d id   n o t .  T h is   s h o ws   h o w  t h e  co m b i n atio n   o f   tast e  an d   s m ell   in cr ea s es  b r ai n   ac tiv ity .   T h e  b r ain ' s   f u n ctio n   in   i n teg r atin g   th e  s en s o r y   i n p u ts   is   h ig h li g h ted   also   b y   Ma ed a   an d   Yo s h im u r a  [ 3 5 ]   wh o   r e p o r t ed   an   in cr ea s ed   th eta   b an d   ac tiv ity   d u r in g   m is m atch ed   o lf ac to r y   tast e  s tim u latio n .   E v en t   r elate d   p o ten tials   ( E R Ps )   h av e  b ee n   wid el y   u s ed   to   s tu d y   b r ain   r esp o n s es  ass o ciate d   with   r ewa r d   an d   f o o d   r elate d   c o g n itiv e   p r o ce s s in g .   T h ese  m ea s u r es  p r o v i d e  u s ef u l  in s ig h ts   in to   h o w  k n o wn   f o o d   cu es  b ec o m e  lin k ed   with   atten tio n   a n d   m o tiv atio n al  r esp o n s es  [ 3 6 ] .   E R Ps   ar e  p ar ticu lar ly   u s ef u l  f o r   s tim u lu s   o n s et  an al y s is   b ec au s e  th ey   ca p t u r e  r ap i d   an d   tim e   lo ck e d   b r ain   r esp o n s es  o cc u r r in g   wh en   a  s en s o r y   s tim u lu s   lik e   tast e  o r   tex tu r e  is   p r esen ted .   On   th e  o th er   h an d ,   s p ec tr al  an aly s is   p r o v id es  in s ig h ts   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Ar tif   I n tell     I SS N:   2252 - 8 9 3 8       A   r ev iew   o f b r a in   s ig n a l a n a lysi s   in   fo o d   p ercep tio n   s tu d ies   ( Ha r is h   S .   S in a i V elin g ka r )   3975   in to   n eu r al  ac tiv ity   o v e r   m u c h   lo n g er   p er io d s   o f   tim e   an d   ca n   h elp   e x am in e  p r o ce s s es  r elate d   to   p er ce p tio n   o f   tex tu r e ,   cr a v in g s   an d   tast e  m em o r y   th r o u g h   ch an g es in   f r eq u en cy   b an d   ac tiv ity   [ 3 7 ] .   B y r n e   et  a l.   [ 3 8 ]   o b s er v e d   an   in cr ea s ed   g am m a  ac tiv ity   wh en   v is u al  f o o d   cu es  m atch ed   th e  p er ce iv ed   tast e.   I n   co n tr ast   f o r   m is m atch ed   cu es,  s u ch   as  v iewin g   b r o cc o li  wh ile  tast in g   s u g ar   ev o k e d   th e  N4 0 0   r esp o n s es  wh ich   ar e  g e n er ally   ass o ciate d   with   co n f li ctin g   s en s o r y   in f o r m atio n .   T h ese  s tu d ies  s u g g es t   th at  tast e  i s   r ar ely   ex p er ien ce d   o n   its   o wn   wh ile  th e  b r ain   co n tin u o u s ly   co m b in es  wh at  we  s ee   an d   wh at  we   tast e.   T h is   in ter ac tio n   b etwe en   tast e  an d   v is u al  cu es  ca n   i n f lu en ce   a  p e r s o n ’ s   f o o d   p er ce p tio n .   Do m r ac h ev a   an d   Ku lik o v a  [ 3 9 ]   also   s u p p o r ted   th is   id ea   b y   id en tify in g   d is tin ct  E E G  p atter n s   wh ich   ar e  ass o ciate d   wi th   p er ce iv ed   s im ilar ities   b etwe en   f o o d   p r o d u cts d u r in g   a  tast e   v is u al  in teg r atio n   task .         ( a)     ( b )     Fig u r e  7 .   Vis u al  p r esen tatio n   o f   ( a)   e f f ec t o f   d r in k   co lo r   an d   ( b )   g lass   s h ap e  o n   lik ab ilit y   r atin g s       Acc o r d in g   to   C h r is to f f er s en   et  a l.   [ 4 0 ] ,   th e   h u m a n   b r ain   r ea ct s   n o t  ju s t  to   ta s te  b u t  al s o   to   th e   ap p ea r an ce   o f   f o o d   an d   p ast  e x p er ien ce s   with   it.   T h e   h u m a n   b r ai n   u s es  th at   v is u al  m em o r y   to   in f lu e n ce   a n d   d ec id e   h o w  it  wo u ld   r esp o n d   to   a  p a r ticu lar   f o o d   i n   th e   f u tu r e  if   h av e  f r eq u en tly   p e r ce iv ed   it  as  eith er   p leasan t  o r   u n p leasan t.  I n   a  s i m ilar   s tu d y ,   W o lz  et  a l.   [ 4 1 ]   f o u n d   th at  in d iv id u als with   b in g e   ea tin g   ten d en cies  s h o wed   s tr o n g e r   b r ain   r esp o n s es  to   th e  s ig h t  a n d   s m ell  o f   ch o co late ,   wh ic h   wer e  al s o   ass o ciate d   with   in cr ea s ed   cr av in g   an d   atten tio n .   Su ch   f i n d in g s   s h o w   h o w  th e  h u m an   b r ain   r ec alls   p r ev io u s   v is u al  an d   s en s o r y   ex p er ien ce s   to   in f lu e n ce   r esp o n s es  to   f o o d .   I n ter n al  f ac to r s   s u ch   as h u n g er   a n d   h o r m o n al   s tate s   also   in f lu en ce   h o w  th e  b r ain   r esp o n d s   to   f o o d ,   b ey o n d   th e  ef f ec ts   o f   v is u al,   o lf ac to r y ,   a n d   tast e  cu es.   J an et  et  a l.   [ 4 2 ]   f o u n d   th at  h u n g e r   was  ass o ciate d   with   an   in cr ea s ed   ac tiv ity   in   th e  b r ain   r eg i o n s   s u ch   as  th e  v e n tr o m ed ial  p r e f r o n tal  co r tex   a n d   s tr iatu m   wh en   th e  p ar ticip an ts   wer e  e x p o s ed   to   f o o d   c u es.   Similar ly ,   L o we  et   a l.   [ 4 3 ]   also   f o u n d   th at  u s in g   b r ain   s tim u latio n   t o   d is r u p t   th e  lef t  d o r s o later al  p r ef r o n tal  co r tex   led   to   alter atio n s   in   th e   E E G   ( s tr o n g er   N2   an d   P3 ) ,   wh ich   also   s u g g ested   a  d ec r ea s e  in   t h e  co g n itiv e  co n t r o l   as  well  a s   an   in cr ea s e  in   th e   co n s u m p tio n   o f   h ig h   ca l o r ie  item s .     Flav o r   is   n o t  ju s t  d eter m in ed   b y   tast e  alo n e  r ath er   it  d e v el o p s   th r o u g h   th e  c o m b in e d   in f lu en ce   o f   m u ltip le  o th e r   s en s es .   Stu d ies   ha ve   s h o wn   th at   th ese  s en s o r y   s y s tem s   d o   n o t  o p er ate   in d e p en d en tly   as  e v en   v is u al  an d   a u d ito r y   cu es  ca n   i n f lu en ce   t h e  ea tin g   ex p e r ien c e.   J in g   et  a l.   [ 4 4 ]   f o u n d   th at   p leasan t  b ac k g r o u n d   s o u n d s   wh ile  c o n s u m in g   s wee ts   in cr ea s ed   b o th   n e u r al   ac tiv ity   an d   p er ce iv ed   en j o y m en t.   Similar ly ,   R o d r ig u ez   et  a l.   [ 4 5 ]   an d   J u s ien ė  et  a l.   [ 4 6 ]   r ep o r ted   th at  p eo p le  ten d   to   co n s u m e  m o r e  f o o d   wh ile  watc h in g   telev is io n   th an   wh ile   ea tin g   with o u t  s u ch   d is tr ac tio n s .   Su ch   f in d in g s   s u g g est  th at  au d i o v is u al  d is tr ac tio n s   m ay   in f lu en ce   atte n tio n   d u r in g   ea tin g   an d   c o n tr ib u te  to   an   in cr ea s ed   co n s u m p tio n   o f   f o o d .   T h e  f ee l  o f   th e   p ac k ag in g   an d   f i n an cial  in ce n tiv es   lik e  d is co u n ts   ca n   also   s ig n if ican tly   i n f lu en ce   f o o d   p e r ce p tio n   a n d   b r ain   r esp o n s es.  Sm o o th   tex tu r es  ar e  g en er ally   lin k ed   with   h ea lth i er   f o o d s ,   wh ile  d is co u n ts   ca n   alter   n eu r al  r ewa r d   p r o ce s s in g   in   lo w   in co m e  g r o u p s   [ 4 7 ] .   L astl y ,   th e  s leep   q u ality   ca n   also   in f lu en ce   tast e  p r ef er en ce s .   D ee p er   s leep   r ed u ce d   s wee t c r av i n g s   with o u t a lter in g   s m ell  s en s itiv ity   [ 4 8 ] .   T ab le  3   s u m m ar izes  h o w  th e  b r ain   p r o ce s s es  m u ltis en s o r y   f o o d   c u es  lik e  tast e,   s m ell,   te x tu r e ,   an d   v is u als.  E E G  an d   f MRI  s tu d ie s   r ev ea l  th at  r eg io n s   lik e   th e  o r b ito f r o n tal  an d   p r ef r o n tal  co r tex   in teg r ate  t h ese  s ig n als ,   wh ich   ar e   in f lu e n ce d   b y   o u r   em o tio n s ,   h u n g er ,   m e m o r y ,   a n d   s leep .   T h ese  r esu lts   s h o w  th at  tast e  is   a   v er y   p er s o n al  an d   b r ai n   b ased   ex p er ien ce ,   b u t m o s t stu d ies s o   f ar   h av e  o n ly   lo o k ed   at  s m all,   s im ilar   g r o u p s   o f   p eo p le  in   s h o r t  la b   ex p er im e n ts   [ 4 9 ] ,   [ 5 0 ] .   T o   tr u ly   u n d e r s tan d   h o w  h u m a n   s en s es  s h ap e  wh at  ea t,  f u tu r e   r esear ch   n ee d s   to   i n clu d e  m o r e  d iv er s e  p ar ticip an ts ,   r ea l   life   ea tin g   s itu atio n s   an d   lo n g - ter m   o b s er v atio n s .   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 9 3 8   I n t J Ar tif   I n tell ,  Vo l.  15 ,   No .   4 ,  Au g u s t   20 26 :   3 9 6 7 - 3 9 8 0   3976   T h is   g ap   h as b eg u n   to   r ec eiv e  g r ea ter   atten tio n   in   th e   r ec en t   y ea r s .   R ec en t  s tu d ies   h av e  i n c r ea s ed   th e  s co p e  o f   E E G   b ased   f o o d   p er ce p tio n   r esear ch   b y   p r o v i d in g   b r o ad er   r e v iews  o f   co n s u m er   n eu r o s cien ce   [ 5 1 ]   d em o n s tr atin g   th at  th e   n e u r o c o g n itiv e  p r o ce s s in g   o f   tex tu r e   an d   o th er   s en s o r y   attr ib u tes  s p an   ac r o s s   a  wid e   r an g e  o f   f o o d s   in clu d in g   th e  p r o ce s s ed   p r o d u cts  [ 5 2 ] .   T h ey   h a v e  also   s h o w n   t h at  r ea l   wo r ld   ea tin g   en v ir o n m en ts   p r o d u ce   n e u r o p h y s io lo g ical  an d   b eh av i o r al   r e s p o n s es  th at  ar e  d if f er en t  f r o m   th o s e  o b s er v ed   i n   a  co n tr o lled   lab o r ato r y   s ettin g   [ 5 3 ]   wh ile  s u m m ar izin g   r ec en t  ad v an ce s   in   E E G  s ig n al  p r o ce s s in g   an d   an aly tical  tech n iq u es  f o r   s tu d y in g   g u s tato r y   p e r ce p tio n   [ 5 4 ] .   T h ese  f i n d in g s   s u p p o r t  th e  n ee d   f o r   m o r e   ec o lo g ically   v alid   a n d   m u ltis en s o r y   r esear ch   a p p r o ac h es   th u s   r ein f o r ci n g   t h e  d i r ec tio n   o f   th e  p r esen t   r ev iew.   T h e  s u m m ar y   o f   all  th e   s tu d ies an d   r ef er e n ce s   in clu d ed   in   th e  q u alitativ e  an aly s is   is   s h o wn   in   T ab le  4 .       T ab le  3 .  C o m p a r is o n   o f   s tu d ie s   o n   n eu r al  d y n a m ics o f   m u ltis en s o r y   in teg r atio n   an d   b r ain   r esp o n s es to   co m b in ed   s en s o r y   s tim u li   S t u d y   K e y   f o c u s   M a i n   f i n d i n g s   B r a i n   r e s p o n se/ t e c h n i q u e s   R e s u l t s  a n d   i mp l i c a t i o n s   Y a n g   e t   a l .   [ 3 3 ]   B r a i n   a c t i v i t y   i n   t a st e   p r e f e r e n c e   B r a i n   d i s t i n g u i s h e s  t a s t e   q u a l i t i e s  a n d   p l e a sa n t n e ss   EEG ,   f r e q u e n c y   b a n d s ,   t e m p o r a l   d y n a mi c s   T a st e   l i n k e d   t o   sp e c i f i c   b r a i n   p a t t e r n s ;   f u r t h e r   st u d y   n e e d e d   o n   t i m i n g   Y a g y u   e t   a l .   [ 3 4 ]   F l a v o r   o f   c h e w i n g   g u m   a n d   EEG   c o m p l e x i t y   F l a v o r e d   g u m  a l t e r s  g l o b a l   EEG   c o m p l e x i t y   v s.  u n f l a v o r e d   g u m   M u l t i c h a n n e l   EEG ,   g l o b a l   c o m p l e x i t y   mea s u r e s   F l a v o r   c u e s fr o m  g u m   a l t e r   g l o b a l   b r a i n - si g n a l   c o m p l e x i t y   M a e d a   a n d   Y o s h i mu r a   [ 3 5 ]   O l f a c t o r y – t a s t e   mi sma t c h   e f f e c t s   Th e t a   a c t i v i t y   r i s e s  d u r i n g   mi sma t c h e d   sm e l l – t a s t e   EEG   sp e c t r a l   ( t h e t a   b a n d )   S h o w s  mi sm a t c h   d r i v e s  h i g h e r   c o g n i t i v e   l o a d   i n   sen s o r y   h u b s   F o r e st e r   e t   a l .   [ 3 6 ]   ER P   me t h o d s fo r   r e w a r d   p r o c e ss i n g   ER P   mar k e r s  a r e   s e n s i t i v e   t o   f o o d - r e l a t e d   r e w a r d   a n d   a t t e n t i o n   EEG - b a s e d   E R P   c o m p o n e n t s  ( P 2 ,   P 3 / LPP )   S u p p o r t s  ER P s  a s  e f f e c t i v e   t o o l s   f o r   s t u d y i n g   f o o d - r e l a t e d   r e w a r d   a n d   c u e   p r o c e ss i n g   C a m p o s   e t   a l .   [ 3 7 ]   P r i n c i p a l   ER P   e x t r a c t i o n   ( p ER P - R ED )   R e d u c e s  ER P s   t o   c o r e   w a v e f o r ms  a c r o s s  t a s k s/ s u b j e c t s   ER P   r e d u c t i o n   +   c r o ss - e l e c t r o d e   e st i mat i o n   S u p p o r t s s c a l a b l e   E R P   a n a l y si s   a c r o ss s u b j e c t s   a n d   e l e c t r o d e s.   B y r n e   e t   a l .   [ 3 8 ]   EEG   me a su r e s i n   n e u r o m a r k e t i n g   I d e n t i f i e s   c o mm o n   EEG   mark e r s   l i n k e d   t o   a t t e n t i o n ,   e mo t i o n ,   a n d   r e w a r d p o w e r ;   mi sma t c h   e v o k e d   N 4 0 0   EEG   sp e c t r a l   a n a l y s i s,   ER P   c o m p o n e n t s   H i g h l i g h t s   EEG   a s  a   u sef u l   t o o l   f o r   a ssess i n g   c o n su mer  a n d   f o o d - r e l a t e d   n e u r a l   r e s p o n se s   D o mr a c h e v a   a n d   K u l i k o v a   [ 3 9 ]   T a st e – v i s u a l   c o n g r u e n c e / m i sma t c h   C o n g r u e n c e   b o o s t s  i n d u c e d   g a m ma ;   mi sma t c h   e v o k e s N 4 0 0 - l i k e   EEG   +   ER P   ( g a mm a ,   N 4 0 0 - l i k e   d e f l e c t i o n )   C o n f i r ms  e a r l y   n e u r a l   si g n a t u r e s  o f   se n s o r y   c o n g r u e n c e   v s  c o n f u s i o n .   C h r i st o f f e r se n     e t   a l .   [ 4 0 ]   V i su o - g u st a t o r y   c o n d i t i o n i n g   C o n d i t i o n e d   v i s u a l s   e n h a n c e d   c o r t i c a l   r e sp o n s e s,  r i g h t   d o m i n a n c e   v i s u a l   e v o k e d   p o t e n t i a l   ( V EP) ,   N 2 - P 3   a m p l i t u d e   V i su a l - t a st e   p a i r i n g s  mo d u l a t e   s e n s o r y   b r a i n   r e sp o n s e s   W o l z   e t   a l .   [ 4 1 ]   O l f a c t o r y   a n d   v i s u a l   f o o d   c u e s i n   c r a v i n g s   B i n g e - e a t e r s s h o w e d   st r o n g e r   c r a v i n g ,   i n c r e a se d   N 2   a n d   LPP   EEG ,   N 2 ,   LPP   a mp l i t u d e s   C r a v i n g   l i n k e d   t o   h e i g h t e n e d   b r a i n   r e a c t i v i t y   i n   d i so r d e r   g r o u p   Jan e t   e t   a l .   [ 4 2 ]   A p p e t i t e   r e g u l a t i o n   v i a   f o o d   s t i m u l i   H u n g e r   mo d u l a t e d   b r a i n   a c t i v a t i o n   i n   f o o d   v a l u a t i o n   r e g i o n s   f M R I ,   d o r so m e d i a l   p r e f r o n t a l   c o r t e x   ( d mP F C ) ,  v e n t r o me d i a l   P F C   ( v mP F C ) ,  a n d   s t r i a t u m   S p e c i f i c   a r e a s  c o n t r o l   h u n g e r   a n d   d e c i s i o n - mak i n g   Lo w e   e t   a l .   [ 4 3 ]   d l P F C ’ s r o l e   i n   c o n t r o l l i n g   c r a v i n g s   D i sr u p t e d   d l P F C   l e d   t o   i n c r e a s e d   h i g h - c a l o r i e   i n t a k e   R e p e t i t i v e   t r a n scra n i a l   mag n e t i c   s t i m u l a t i o n   ( r TM S ) ,   E EG ,   N 2 ,   P 3 b ,   P 3 a   d l P F C   i n v o l v e d   i n   i n h i b i t i n g   f o o d   c o n su mp t i o n   Ji n g   e t   a l .   [ 4 4 ]   Ef f e c t   o f   mu s i c   c o n t e x t   o n   f o o d   p r e f e r e n c e   D i f f e r e n t   m u s i c   t y p e s  mo d u l a t e   n e u r a l   r e s p o n s e s  t o   f o o d   st i mu l i   ER P   a n a l y s i s (N 2 ,   P 2   c o m p o n e n t s)   S h o w s  t h a t   a u d i t o r y   c o n t e x t   i n f l u e n c e s f o o d   p r e f e r e n c e   t h r o u g h   n e u r a l   p r o c e ss i n g   m e c h a n i s ms   R o d r i g u e z   e t   a l .   [ 4 5 ]   I mp a c t   o f   scr e e n   u se   d u r i n g   e a t i n g   o n   sn a c k   c o n s u m p t i o n   W a t c h i n g   TV   w h i l e   e a t i n g   i n c r e a s e s s n a c k   c o n su mp t i o n ;   s mart p h o n e   u se  d o e s   n o t   B e h a v i o r a l   i n t a k e   m e a s u r e s   ( n o   n e u r a l   m e a s u r e s)   I n d i c a t e s   t h a t   s u st a i n e d   a u d i o v i s u a l   d i s t r a c t i o n   ( TV )   may   d i sr u p t   e a t i n g   c o n t r o l ,   w h i l e   b r i e f   smar t p h o n e   u se   d o e s  n o t   Ju si e n ė   e t   a l .   [ 4 6 ]   S c r e e n   d i s t r a c t i o n   d u r i n g   m e a l s   TV   u s e   l i n k s   t o   l e ss   r e g u l a t e d   e a t i n g   B e h a v i o r a l   s u r v e y   a n d   scree n - e a t i n g   c o n t e x t   S c r e e n   d i s t r a c t i o n   a sso c i a t e s   w i t h   w e a k e r   e a t i n g   s e l f - c o n t r o l .   P e n g   e t   a l .   [ 4 7 ]   P a c k a g i n g   t e x t u r e   a n d   h e a l t h   p e r c e p t i o n   S mo o t h   t e x t u r e   l i n k e d   t o   h e a l t h i e r   c h o i c e s ,   st r o n g e r   P 3 0 0   r e sp o n se   ER P ,   b r i e f   i m p l i c i t   a sso c i a t i o n   t e st   ( B I A T ) ,  P 3 0 0 ,   a n d   l a t e   n e g a t i v e   c o m p o n e n t   ( LN C )   S u b t l e   t a c t i l e   c u e s  i n f l u e n c e   f o o d   e x p e c t a t i o n s   S z c z y g i e l   e t   a l .   [ 4 8 ]   S l e e p   a n d   sw e e t   p r e f e r e n c e   M o r e   sl e e p   l i n k e d   t o   r e d u c e d   p r e f e r e n c e   f o r   sw e e t n e ss   EEG   S l e e p   p a t t e r n s  su b t l y   s h a p e   t a st e   p r e f e r e n c e s     Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.