I nte rna t io na l J o urna l o f   P u bli H ea lt h Science   ( I J P H S)   Vo l.   15 ,   No .   3 Sep tem b er   20 26 ,   p p .   8 3 9 ~ 8 4 7   I SS N:  2 2 5 2 - 8 8 0 6 ,   DOI : 1 0 . 1 1 5 9 1 /ijp h s . v 15 i 3 . 2 7 1 0 5           839       J o ur na l ho m ep a g e h ttp : // ijp h s . ia esco r e. co m   Red  spina ch  f lo ur  substitu tion in  coo kies: ef fect s  on i ro co ntent a ntiox ida nt  a ctivity ,  and se nso ry  acceptab ilit y     for a nemia  preve ntion       Yeni  T ut u Ro him a h 1 ,   Dwi  Ret na   P riha t i 2 ,   T it ik   L esta ri 1   1 D e p a r t me n t   o f   N u r si n g ,   P o l t e k k e K e me n k e s S u r a k a r t a ,   S u r a k a r t a ,   I n d o n e si a   2 D e p a r t me n t   o f   M i d w i f e r y ,   P o l t e k k e K e m e n k e s S u r a k a r t a ,   S u r a k a r t a ,   I n d o n e s i a       Art icle  I nfo     AB S T RAC T     A r ticle  his to r y:   R ec eiv ed   Ap r   8 ,   2 0 2 6     R ev is ed   J u l 8 ,   2 0 2 6   Acc ep ted   J u l 1 2 ,   2 0 2 6       Iro n   d e fi c i e n c y   a n e m i a   a ff e c t a p p ro x im a t e ly   3 0 %   o In d o n e si a n   wo m e n   o f   re p ro d u c ti v e   a g e ,   u n d e r sc o rin g   th e   u rg e n n e e d   fo a f fo rd a b l e ,   iro n - ri c h   fo o d   in t e rv e n ti o n s.  Th is   s tu d y   in v e s ti g a t e d   th e   e f fe c t   o f   r e d   A ma ra n th   ( Ama ra n th u t ri c o lo r   L. f lo u su b st it u t io n   o n   iro n   c o n ten t,   a n ti o x id a n t   a c ti v it y ,   a n d   s e n so ry   a c c e p t a b il it y   o c o m p o s it e   flo u c o o k ies .   c o m p le tely   r a n d o m iz e d   d e sig n   wa e m p lo y e d   w it h   fiv e   su b st it u ti o n   l e v e ls   (0 % ,   1 0 % ,   2 0 % ,   3 0 % ,   a n d   4 0 % ) ,   e a c h   with   th r e e   r e p li c a ti o n s,  y i e ld in g   1 5   e x p e ri m e n ta u n i ts   o f   c o o k i e   b a tch e s.   I ro n   c o n t e n t   w a d e t e r m i n e d   u sin g   a to m i c   a b so rp ti o n   sp e c t ro p h o to m e try ,   a n ti o x id a n a c ti v it y   v i a   th e   DP P m e th o d ,   a n d   s e n so ry   a c c e p tab i l it y   th ro u g h   h e d o n i c   te stin g   b y   3 0   se m i - tra in e d   p a n e l is ts.  Re su lt d e m o n st r a t e d   th a i ro n   c o n t e n t   in c r e a s e d   sig n if ic a n tl y   (p   <   0 . 0 5 with   h i g h e su b st it u ti o n   lev e l s,  wh il e   a n ti o x id a n a c ti v it y   i m p ro v e d   fro m   v e ry   we a k   to   m o d e r a t e   c a t e g o ri e s.  Ho w e v e r,   se n so ry   a c c e p tab il it y   d e c l in e d   s ig n ifi c a n tl y   a t   su b sti tu ti o n   lev e l o f   3 0 %   a n d   a b o v e ,   p a r ti c u la rly   in   c o lo a n d   ta st e   a t tri b u t e s.  Th e   2 0 %   su b stit u t io n   lev e e m e rg e d   a th e   o p t im a fo r m u l a ti o n ,   a c h iev in g   su b st a n ti a ll y   e l e v a ted   iro n   c o n t e n c o n t rib u ti n g   m e a n i n g fu ll y   to w a rd   th e   re c o m m e n d e d   d ie ta ry   a ll o wa n c e   p e se rv in g ,   e n h a n c e d   a n ti o x id a n c a p a c it y ,   a n d   m a in t a i n e d   g o o d   se n so ry   a c c e p tab il i ty   a c ro s a l a tt rib u t e s.   Th e se   f in d in g s   su g g e st  th a re d   A ma ra n th - su b sti tu ted   c o o k i e re p re se n a   f e a s ib le ,   c o m m u n i ty - l e v e d i e t a ry   str a t e g y   fo r   c o m p l e m e n ti n g   e x i stin g   iro n   d e fi c i e n c y   a n e m i a   p re v e n ti o n   p ro g ra m s in   In d o n e sia .   K ey w o r d s :   A ma r a n th u s   t r ico lo r   L.   An t io x id an t s   C o o k ie s   I r o n   Sen s o r y   a cc ep tab i li ty     T h is i a n   o p e n   a c c e ss   a rticle   u n d e r th e   CC B Y - SA   li c e n se .     C o r r e s p o nd ing   A uth o r :   Yen i T u tu   R o h im ah   Dep ar tm en t o f   Nu r s in g ,   Po lte k k es Ke m en k es Su r ak a r ta   Su r ak ar ta,   I n d o n esia    E m ail:  y en itu tu r @ g m ail. co m       1.   I NT RO D UCT I O N   I n d o n esia  f ac es  s u b s tan tial  b u r d en   o f   a n em ia,   p a r ticu lar ly   am o n g   v u ln er ab le   p o p u lati o n s .   Data   f r o m   th 2 0 1 8   I n d o n esian   B asic  Hea l th   R esear ch   ( R is k esd a s )   in d icate   th at  an em ia   p r ev alen ce   am o n g   p r eg n a n wo m en   r ea ch ed   4 8 . 9 %,  wh ile  ad o lescen g ir ls   ag ed   1 5 2 4   y ea r s   ex h i b ited   p r ev alen ce   r ates  o f   ap p r o x im ately   3 2 [ 1 ] .   T h ese  f ig u r es   u n d er s co r t h u r g e n cy   o f   d ev elo p i n g   lo ca lly   ap p r o p r iate,   f o o d - b ased   in ter v en ti o n s .   I n d o n esia' s   n atio n al  s tr ateg y   f o r   an e m ia   p r ev en tio n   h as  tr ad itio n all y   r elied   o n   ir o n   s u p p lem en tatio n   p r o g r am s h o wev er ,   co m p lian ce   r em ain s   lo d u t o   s id ef f ec ts   an d   d is tr ib u tio n   c h allen g es  [ 1 ] .   C o n s eq u en tly ,   f o o d   f o r t if icatio n   an d   d iv er s if icatio n   u s in g   lo ca lly   av ailab le  in g r e d ien ts   h av b ee n   ad v o ca ted   as c o m p lem en tar y   s tr ateg ies   [ 2 ] .     Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 8 0 6   I n t J Pu b lic  Hea lth   Sci Vo l.  15 ,   No .   3 Sep tem b er   20 26 :   8 3 9 - 847   840   I r o n   d ef icien c y   is   o n o f   th m o s co m m o n   m icr o n u tr ie n p r o b lem s   wo r ld wid e,   p ar t icu lar ly   in   d ev elo p in g   co u n tr ies  [ 3 ] .   T h is   co n d itio n   ca n   lea d   to   ir o n   d ef icien cy   an em ia,   w h ich   h as  s er io u s   im p ac ts   o n   th e   h ea lth ,   p r o d u ctiv ity ,   a n d   q u al ity   o f   life   o f   th e   co m m u n ity ,   p ar ticu lar ly   v u ln e r ab le  g r o u p s   s u ch   as  ch ild r en ,   ad o lescen g ir ls ,   an d   p r eg n an wo m en   [ 4 ] .   On s tr ate g y   to   ad d r ess   th is   p r o b lem   is   th r o u g h   f o o d   d iv er s if icatio n   b y   u tili zin g   l o ca f o o d s   r ich   in   ir o n .   L e af y   g r ee n   v e g etab les,  in clu d in g   r ed   am ar an t h   ( A ma r a n th u s   tr ico lo r   L . ) ,   ar k n o wn   to   b ex ce llen s o u r ce s   o f   m in er als,  in clu d i n g   c alciu m ,   p o tass iu m ,   m ag n esiu m ,   an d   esp ec ially   ir o n   [ 5 ] .   R ed   am ar an th   h as  th h ig h est  m in e r al  in d ex   a m o n g   v ar io u s   ty p es  o f   v eg etab les,  s u r p ass in g   o th e r   v eg etab les s u ch   as m u s tar d   g r e en s ,   g r ee n   s p in ac h ,   an d   ce ler y   [ 6 ] ,   [ 7 ] .     R e d   s p i n a c h   h a s   a   r i c h   n u t r i t i o n a l   p r o f i l e   c o n t a i n i n g   p r o t e i n ,   c a r b o h y d r a t e s ,   l i p i d s   ( li n o l e i c ,   o l e i c ,   a n d   p a l m i t i c   a ci d s ) ,   a n d   b i o e l e m e n t s   s u c h   a s   p o t as s i u m ,   c a l c i u m ,   i r o n ,   a n d   m a g n e s i u m .   I t s   i r o n   c o n t e n t   s i g n i f i c a n t l y   e x c e e d s   t h a t   o f   w h e a t ,   g r e e n   s p i n a c h ,   a n d   m e a t ,   m a k i n g   i t   a n   e x c e l l e n t   d i e t a r y   s u p p l e m e n f o r   a n e m i a   p a t i e n t s   [ 8 ] .   F u r t h e r m o r e ,   r e d   s p i n a c h   l e a v e s   a r e   a ls o   a n   i m p o r t a n t   s o u r c e   o f   a n t i o x i d a n t s ,   i n c l u d i n g   a n t h o c y a n i n s   a n d   c a r o t e n o i d s   [ 9 ] .   R e s ea r c h   s h o w s   t h a t   r e d   a m a r a n t h   a t   t h e   m i c r o g r e e n   s t a g e   c o n t a i n s   t h h i g h e s t   t o t a l   p h e n o c o n t e n t   ( 8 4 . 7 4   m g / 1 0 0   g )   c o m p a r e d   t o   o t h e r   l e a f y   v e g e t a b le s   s u c h   a s   g r e e n   s p i n a c h   ( 5 8 . 3 2   m g / 1 0 0   g )   [ 1 0 ] .   R e d   s p i n a c h   a ls o   c o n t a i n s   v i t a m i n   A ,   v i t a m i n   C ,   a n d   c r u d e   f i b e r   w h i c h   a r e   b e n e f i c ia l   f o r   h e a l t h   [ 9 ] .     A n t i o x i d a n t   ac t i v it y   is   c r i ti c al   c o n s i d e r at i o n   i n   f u n c t i o n a f o o d   d e v e l o p m e n t .   G r e e n   l e a f y   v e g e t a b l es ,   i n c l u d i n g   a m a r a n t h ,   c o n ta i n   b i o a c t i v e   c o m p o u n d s   w i t h   s i g n i f i c a n t   a n t i o x i d a n t   ca p a c i t y .   R e s e a r c h   o n   A f r i c a n   g r e e n   l e a f y   v e g e t a b l es   d e m o n s t r a t es   t h at   a n t i o x i d a n t   c a p a c it y   s t r o n g l y   c o r r e l a te s   w i t h   t o ta l   p o l y p h e n o l   a n d   f l a v o n o i d   c o n t e n t   ( R   >   0 . 8 ) .   H y d r o x y f e r u l i c   a c i d   h a s   b e e n   i d e n t i f i e d   a s   t h e   m o s t   a b u n d a n t   p h e n o l i c   c o m p o u n d   i n   a m a r a n t h   l ea v e s   [ 1 1 ] .   T h e   t r e n d   i n   t o t a l f l a v o n o i d   c o n t e n t   in   a m a r a n t h   is   s i m i la r   t o   t h t r en d   i n   i ts   a n t i o x i d a n t   c a p a c i t y ,   i n d i ca t i n g   t h at   t o t a l   f la v o n o i d s   m a y   b e   t h e   m a i n   a n t io x i d a n t s   i n   t h is   v e g e t a b l e   [ 1 2 ] .     S e v e r a l   p r e v i o u s   s t u d i e s   h a v e   e x p l o r e d   t h e   u s e   o f   s p i n a c h   i n   c o o k i e   p r o d u c t s   wi t h   p r o m is in g   r e s u l ts .   R es e a r c h   o n   r e d   r i c f l o u r   c o o k i e s   wi t h   t h e   a d d i t i o n   o f   g r ee n   s p i n a c h   ( A m a r a n t h u s   t r i c o lo r   L . )   s h o we d   t h a t h e r e   w e r e   s i g n i f i c a n t   d i f f e r e n c e s   i n   p r o t e i n ,   f a t ,   a n d   c a r b o h y d r a t e   c o n t e n t   a m o n g   v a r i o u s   c o o k i e   f o r m u l a t i o n s .   T h e   b e s t   f o r m u l a t i o n   w a s   o b ta i n e d   a t   a   r a t i o   o f   9 0 %   r e d   r i c e   f l o u r   a n d   1 0 %   g r e e n   s p i n a c h ,   w i t h   a   p r o t e i n   c o n t e n t   o f   1 0 . 9 7 % ,   f a t   3 1 % ,   c ar b o h y d r a t e   5 2 . 7 % ,   a n d   c r u d e   f i b e r   1 7 . 3 %   [ 1 3 ] .   H o w e v e r ,   t h e   a d d i t i o n   o f   s p i n a c h   i n   h i g h e r   p r o p o r t i o n s   t e n d e d   t o   d e c r e a s e   s e n s o r y   a c ce p t a b i li t y ,   e s p e c i al l y   i n   t h e   a r o m a   a n d   t as t e   as p e c ts   [ 1 3 ] .     D e s p it e   g r o w i n g   i n t e r e s t   i n   am a r a n t h - b a s e d   b a k e r y   p r o d u c t s ,   m o s t   s t u d ie s   h a v e   f o c u s e d   o n   a m a r a n t h   g r a i n   f l o u r   o r   g r e e n   a m a r a n t h   v a r i e t i es ,   p r i m a r i l y   e v a l u at i n g   m a c r o n u t r i e n t   c o m p o s it i o n   a n d   p h y s i c a l p r o p e r t i es .   L i m i t e d   r es e a r c h   h as   s i m u lt a n e o u s l y   as s ess e d   i r o n   c o n t e n t ,   a n t i o x i d a n t   a ct i v i t y ,   a n d   s e n s o r y   a c c e p t a b i li t y   o f   c o o k i e s   s u b s t i t u te d   w i t h   r e d   a m a r a n t h   ( A m a r a n t h u s   tr i c o l o r   L . )   l e a f   f l o u r   a   c r i t i c a l   g a p   g i v e n   t h a t   f o o d - b a s e d   f o r t i f i c a ti o n   s t r a t e g i es   f o r   a n e m i a   p r e v e n t i o n   r e q u i r e   p r o d u c t s   t h a t   a r e   b o t h   n u t r it i o n a l l y   a d e q u a te   a n d   o r g a n o l e p t i c a l l y   a cc e p t a b l e   t o   t a r g e t   p o p u l a t i o n s .   F u r t h e r m o r e ,   e x i s t i n g   c o o k i e   f o r t i f i c a ti o n   s t u d i es   r a r e l y   q u a n t i f y   t h e   c o n t r i b u t i o n   o f   i r o n   p e r   s e r v i n g   r e l a t i v e   t o   t h e   r e c o m m e n d e d   d i e t a r y   a l l o wa n c e ,   l i m i ti n g   t h e i r   t r a n s l at i o n a r e l e v a n c f o r   a n e m i a   i n t e r v e n t i o n   p r o g r a m s .   C o o k i e s ,   as   wi d e l y   c o n s u m e d ,   s h e l f - s t a b le   s n a c k s   w i t h   e s t a b l is h e d   c o m m u n i t y   d i s t r i b u t i o n   c h a n n e ls ,   r e p r e s e n t   a   p a r t i c u l a r l y   s u it a b l e   v e h i cl e   f o r   i r o n   f o r t i f i c a t i o n   i n   l o w - r e s o u r c s et t i n g s .   T h is   s t u d y   a i m e d   t o   d e t e r m i n e   t h e   o p t i m a l   r e d   a m a r a n t h   f l o u r   s u b s ti t u t i o n   l e v e l   i n   c o m p o s i t e   f l o u r   c o o k i e s   t h at  m a x i m i z es   i r o n   c o n t e n t   a n d   a n t i o x i d a n t   a ct i v i t y   w h i l e   m a i n t a i n i n g   s e n s o r y   a c c e p t a b i li t y ,   t h e r e b y   i n f o r m i n g   t h e   d e v e l o p m e n t   o f   a n   a f f o r d a b l e ,   i r o n - r i c h   s n a c k   f o r   a n e m ia   p r e v e n t i o n .       2.   M E T H O D   2 . 1 .       Desig n   T h is   r esear ch   m eth o d   u s ed   p u r ex p e r im en tal  d esig n   with   co m p letely   r an d o m ized   d esig n   with   o n f ac to r ,   n am el y   th e   v a r iatio n   in   th e   p r o p o r tio n   o f   r e d   s p i n ac h   f lo u r   s u b s titu tio n   to   w h e at  f lo u r   in   th e   ca k e   f o r m u latio n .   T h er wer e   f iv e   tr ea tm en ts   d eter m in e d   b ased   o n   th p er ce n ta g o f   r e d   s p in ac h   f lo u r   s u b s titu tio n ,   n am ely   P0   ( co n tr o l,  0 %),   P1   ( 1 0 %),   P2   ( 2 0 %),   P3   ( 3 0 %),   a n d   P4   ( 4 0 %).   E ac h   t r ea tm en was  r ep ea ted   th r ee   tim es,  s o   th at  th to tal  ex p er im en tal  u n it  r ea ch ed   1 5   r ep li ca tio n s ,   wh ich   allo wed   f o r   a d eq u at an aly s is   o f   v ar ian ce .   T h e   in d ep e n d en v a r iab le  o f   th is   s tu d y   was  th p er ce n tag o f   r ed   s p in ac h   f lo u r   s u b s titu tio n ,   wh ile  th d ep en d e n v ar iab les  in cl u d ed   Fe  co n ten t,  a n tio x id a n ac tiv ity   ( I C 5 0   ag ain s DPPH),   an d   s en s o r y   ac ce p tan ce   in   th e   asp ec ts   o f   co lo r ,   ar o m a,   tast e,   tex tu r e ,   an d   o v er all  ac ce p tan ce .   C o n tr o lled   v ar iab les   in clu d ed   th e   ty p e   an d   b r an d   o f   r aw  m ater ials   o t h er   th a n   r ed   am ar an t h   f lo u r ,   b ak in g   te m p er atu r a n d   tim e,   ca k s ize  an d   th ick n ess ,   an d   s tan d ar d   m an u f ac tu r in g   p r o ce d u r es to   m ain tain   co n s is ten cy   b e twee n   tr ea tm en ts .     2 . 2 .     T im a nd   pla ce   o f   re s ea rc h   T h is   s tu d y   last ed   f o r   f i v m o n th s ,   f r o m   No v e m b er   2 0 2 5   t o   Ma r ch   2 0 2 6 .   R ed   am ar an th   f lo u r   was   p r ep ar e d   at  th Her b al  Me d icin T ec h n o l o g y   L a b o r ato r y ,   Dep ar tm en o f   Her b al  Me d icin e,   Po ltek k es   Kem en k es   Su r ak ar ta,   I n d o n es ia,   wh ile  ir o n   c o n ten a n aly s is   u s in g   th AAS  m eth o d   was  co n d u cted   at  th e   UNS  An aly tical  C h em is tr y   L ab o r ato r y   in   Su r ak ar ta.   An tio x id an ac tiv ity   an aly s is   u s in g   th DPPH   m eth o d   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Pu b lic  Hea lth   Sci     I SS N:   2252 - 8 8 0 6       R ed   s p in a ch   flo u r   s u b s titu tio n   in   co o kies:   effec ts   o n   ir o n   c o n ten t,  a n tio xid a n …  ( Yen i Tu tu   R o h ima h )   841   was c o n d u cted   at  th Ph a r m ac o g n o s y   a n d   Ph y t o ch em is tr y   L ab o r at o r y ,   Dep ar tm e n t o f   Her b al  Me d icin e,   wh ile   s en s o r y   test in g   was  co n d u cted   in   th s en s o r y   test in g   r o o m   o f   th Dep ar tm en o f   Her b al  M ed icin e,   wh ich   m et  lig h tin g   an d   v e n tilatio n   s tan d ar d s .   T h wo r k   s tag es  b eg a n   with   r esear ch   p r ep ar atio n ,   in clu d in g   p r o p o s al  p r ep ar atio n   an d   eth ical  p er m itti n g ,   f o llo wed   b y   r ed   a m ar an t h   f lo u r   p r e p ar atio n   an d   i n itial  f o r m u latio n   test in g .   Af ter   th at,   co o k ies  wer m ad f o r   all  tr ea tm en ts   with   r ep et itio n ,   f o llo wed   b y   lab o r ato r y   an aly s is   f o r   Fe  an d   DPPH,  h ed o n ic  s en s o r y   test in g ,   an d   f in a lly   d ata  p r o ce s s in g   an d   an aly s is   to   co m p ile  th f in al  r ep o r t.     2 . 3 .     M a t er ia l   a nd   p ro ce du re   T h m ain   r esear ch   m ater ials   co n s is ted   o f   f r esh   r e d   s p in ac h   o f   lo ca v ar ieties  o b tain ed   f r o m   Pas ar   Ged Su r ak a r ta,   lo w - p r o tein   wh ea f lo u r   ( ce r tain   b r an d s ) ,   m ar g a r in e,   r ef in e d   s u g a r ,   eg g   y o lk s ,   p o wd er e d   m ilk ,   b ak i n g   p o wd er ,   v a n illa  p o wd er ,   an d   s alt.   T h r ed   s p i n ac h   u s ed   was  th leaf   p ar al o n g   with   th y o u n g ,   s o f s tem s .   T h ch em icals  n ee d ed   f o r   Fe  an aly s is   in clu d ed   c o n ce n tr ated   HNO3 ,   HC lO4 ,   Fe  s tan d ar d   s o lu tio n ,   an d   d is till ed   wate r ,   wh ile  th m ater ials   f o r   an tio x id an an al y s is   in clu d ed   DPPH,  m eth an o f o r   an aly s is ,   an d   asco r b ic  ac id   as  co n tr o l .   T h to o ls   n ee d ed   i n clu d e d   eq u ip m en f o r   s p in ac h   p r o ce s s in g   ( k n if e,   b len d er ,   ca b in et  d r y er ,   a n d   8 0   m esh   s iev e) ,   co o k ie  m a k in g   eq u ip m e n ( s ca les,  m ix er ,   r o llin g   p in ,   m o ld s ,   b ak in g   p a n s ,   an d   o v en ) ,   an al y tical  eq u ip m en ( AAS  f o r   Fe,   m u f f le   f u r n ac e,   cu v ette,   UV - Vis   f o r   D PP H) ,   an d   to o ls   f o r   s en s o r y   test in g   ( th r ee - d ig it c o d p late,   s co r f o r m ,   an d   s en s o r y   ch a m b er ) .   T h r esear ch   p r o ce d u r b e g a n   with   th e   p r o d u ctio n   o f   r ed   s p in ac h   f lo u r   b y   s o r tin g   th e   l ea v es  an d   s tem s   o f   tu m b a,   wash in g ,   an d   b lan ch in g   at  tem p er atu r o f   9 0 95   °C   f o r   3   m in u tes  f o r   en zy m in ac tiv atio n   an d   o x alate   r e d u ctio n ,   f o llo wed   b y   r ap i d   co o lin g   in   ic wate r .   T h b lan c h in g   p r o ce s s   is   co m m o n   p r etr ea tm en ap p lied   to   leaf y   v eg etab les  at  tem p er atu r e   r an g o f   7 0 100   °C   f o r   1 1 5   m in u tes  to   s to p   en zy m atic  ac tiv ity ,   m ain tain   co lo r ,   an d   r e d u ce   an tin u tr ien ts   s u ch   as  o x alate   [ 1 4 ] .   Hig h   tem p er atu r b lan c h in g   f o r   a   s h o r tim is   m o r e f f e ctiv in   p r eser v in g   a s co r b ic  ac id   th an   l o w - tem p er atu r e   tr ea tm en f o r   lo n g   d u r atio n   [ 1 5 ] .   As  q u ality   co n tr o m ea s u r e,   th tem p er atu r an d   tim e   o f   w h iten in g   a r s tr ictly   co n tr o lled :   q u ick   d ip   is   ap p lied   f o r   g o o d   wh iten in g ;   f o r   wh iten in g   ( 5 0   ±   2   °C )   b etwe en   1 8   a n d   2 4   h o u r s ,   f o r   m in im u m   th er m al  d eg r ad atio n ,   an d   f o r   a   wh iten in g   o f   life .   L ig h t to   p r e v en t o x i d atio n   d u r in g   s to r ag e.     2. 4 .   F o rm ula t i o n   T ab le  1   p r esen ts   f iv co o k ie  f o r m u latio n s   with   d if f er e n lev els  o f   r ed   s p in ac h   f lo u r   s u b s ti tu tio n   ( 0 %,  1 0 %,  2 0 %,  3 0 %,  an d   4 0 %)  r e p lacin g   wh ea t f lo u r .   T h am o u n ts   o f   m ar g a r in e,   p o wd er ed   s u g ar ,   eg g   y o l k ,   m ilk   p o wd er ,   b ak in g   p o wd er ,   v an il la  p o wd er ,   an d   s alt  wer k ep t   co n s tan ac r o s s   all  f o r m u lati o n s .   T h er e f o r e,   th e   p er ce n tag o f   r e d   s p in ac h   f lo u r   s u b s titu tio n   was th o n ly   v ar iab le  th at  d if f er e d   am o n g   th e   f o r m u latio n s .   I r o n   co n te n an aly s is   was  p e r f o r m ed   b y   wet  d ig esti o n   o f   t h s am p le  u s in g   a   m ix tu r o f   n itric   ac id   an d   p er c h lo r ic  ac id ,   g r ad u all y ,   u n til  th s o lu tio n   was  clea r ,   th en   m ea s u r e d   with   AAS  a wav elen g th   o f     2 4 8 . 3   n m .   T h Fe  s tan d ar d   c u r v was  p r ep ar e d   f r o m   1 0 0 0   p p m   s to ck   s o lu tio n   with   s ev er al  co n ce n tr atio n   p o in ts   to   en s u r h ig h   c o ef f icien o f   d eter m in atio n .   T h e   an aly s is   was  p er f o r m ed   in   d u p licate  f o r   ea c h   ex p er im en tal  u n it  to   im p r o v th ac cu r ac y   o f   Fe  m ea s u r em en ts .   An tio x id an ac tiv ity   an al y s is   was  p er f o r m ed   b y   s am p le  e x tr ac tio n   u s in g   m e th an o m ac er atio n ,   s o lv e n ev a p o r atio n ,   an d   d ilu tio n   o f   th e x tr ac s o lu tio n   t o   a   co n ce n tr atio n   s er ies  f o r   I C 5 0   an aly s is   th r o u g h   th p er ce n ta g o f   DPPH  r ad ical   in h ib itio n   at  5 1 7   n m .   T h test   was p er f o r m ed   in   d u p licate  f o r   ea ch   ex p er im en tal  u n it.       T ab le  1 .   C o o k ie  f o r m u latio n   with   v ar iatio n s   o f   r ed   s p in ac h   f lo u r   s u b s titu tio n   M a t e r i a l   P 0   ( 0 %)   P 1   ( 1 0 %)   P 2   ( 2 0 %)   P 3   ( 3 0 %)   P 4   ( 4 0 %)   W h e a t   f l o u r   ( g )   2 0 0   1 8 0   1 6 0   1 4 0   1 2 0   R e d   s p i n a c h   f l o u r   ( g )   0   20   40   60   80   M a r g a r i n e   ( g )   1 2 0   1 2 0   1 2 0   1 2 0   1 2 0   P o w d e r e d   su g a r   ( g )   80   80   80   80   80   Eg g   y o l k   ( p i e c e )   2   2   2   2   2   M i l k   p o w d e r   ( g )   20   20   20   20   20   B a k i n g   p o w d e r   ( g )   2   2   2   2   2   V a n i l l a   p o w d e r   ( g )   1   1   1   1   1   S a l t   ( g )   1   1   1   1   1       2. 5 .   Sens o ry   t est   Sen s o r y   test in g   u s ed   p a n el  o f   3 0   s em i - tr ai n ed   s tu d en ts   f r o m   th Her b al  Me d icin Dep ar tm en o f   th Min is tr y   o f   Hea lth   Po l y tech n ic  o f   Su r ak ar ta.   Pan elis ts   ass es s ed   f iv s en s o r y   p a r am et er s co lo r ,   ar o m a ,   tast e,   tex tu r e,   an d   o v er all  ac c ep tab ilit y   u s in g   a   f iv e - p o in h ed o n ic   s ca le.   Ass ess m en ts   wer co n d u cted   in   a   co m p letely   r a n d o m ized   d esig n   with   s am p les  r a n d o m ly   p r e s en ted   o n   th r ee - d ig it  co d ed   p lates  to   av o id   b ias.   Ass es s o r s   wer also   p r o v id ed   with   m in er al  wate r   an d   p lain   cr ac k e r s   to   n eu t r alize   th tast b etwe en   s am p les.  Hed o n ic  d ata  wer an aly ze d   u s in g   th n o n - p a r am etr ic  Kr u s k al - W alli s   test   d u to   th o r d in al  n atu r o f   th e   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 8 0 6   I n t J Pu b lic  Hea lth   Sci Vo l.  15 ,   No .   3 Sep tem b er   20 26 :   8 3 9 - 847   842   d ata,   with   f u r th er   Ma n n - W h itn ey   test   f o r   p air wis co m p ar is o n s   if   s ig n if ican d if f er en ce s   wer f o u n d d at a   v is u aliza tio n   was a ls o   p r o v id e d   in   th f o r m   o f   b a r   ch ar ts   o r   r ad ar   ch ar ts .     2. 6 .   Sa m ple  s ize  j us t if ica t io n   T h u s o f   f iv tr ea tm en ts   with   th r ee   r ep licatio n s   y ield in g   1 5   ex p er im e n tal  u n its   is   co n s i s ten with   th m in im u m   r eq u ir em en f o r   co m p letely   r a n d o m ize d   d esig n   ( C R D)   in   f o o d   s cien ce   r ese ar ch .   Acc o r d in g   to   Fed er er ' s   r u le,   th m in im u m   n u m b er   o f   r ep licatio n s   s atis f ies  th in eq u ality   ( t 1 )   ( r −1 )     1 2 ,   wh er t   is   th n u m b er   o f   tr ea tm en ts   an d   r   is   th n u m b er   o f   r ep licatio n s .   W ith   t   5   a n d   r   =   3 ,   th er r o r   d eg r ee s   o f   f r ee d o m   eq u al  1 0 ,   wh ich ,   wh ile  b elo th id ea th r esh o ld   o f   1 2 ,   r em ain s   ac ce p tab le  f o r   p r eli m in ar y   ex p e r im en tal  s tu d ies  with   lab o r ato r y - b ased   an aly tical  m ea s u r em en ts   co n d u cted   in   d u p licate.   T h 3 0   s e m i - tr ain ed   p an elis ts   f o r   s en s o r y   ev alu atio n   m ee t th m in im u m   r ec o m m e n d ed   p an el  s ize  f o r   h ed o n ic  test in g .     2. 7 .   Ra nd o m iza t io pro ce s s   a nd   pro du ct io n v a ria bil it y   co ntr o l   T r ea tm en allo ca tio n   to   ex p er im en tal  u n its   f o llo wed   C R D,   wh er ein   ea ch   o f   t h 1 5   b atch es  was   r an d o m l y   ass ig n ed   tr ea tm e n u s in g   r an d o m   n u m b e r   g en er ato r .   Sen s o r y   s am p les  wer p r esen ted   in   r an d o m ize d   o r d er   with   th r ee - d ig it  co d es  to   m in im ize  o r d er   a n d   ex p ec tatio n   b ias.   C o n s is ten cy   was  m ain tain ed   b y   s tan d ar d izin g   all  in g r ed ie n ts   ( b r an d ,   b atch ) ,   u s in g   id e n tical  b ak in g   te m p er atu r an d   d u r atio n ,   u n if o r m   d o u g h   weig h an d   m o ld   d im e n s io n s ,   an d   f o llo win g   s in g le  s tan d ar d   o p er atin g   p r o ce d u r ex ec u ted   b y   o n e   tr ain ed   o p e r ato r   th r o u g h o u t a ll p r o d u ctio n   r u n s .     2. 8 .   Da t a   pro ce s s ing   Data   p r o ce s s in g   u s ed   SP SS   v e r s io n   2 6 . 0 .   Pre r eq u is ite  test s   i n clu d ed   th Sh a p ir o - W ilk   n o r m ality   test   an d   L ev e n e' s   h o m o g en eity   o f   v ar ian ce   test .   Fo r   Fe  an d   I C 5 0   d ata,   On e - W ay   ANOV an aly s is   wa s   p er f o r m ed   if   th ass u m p tio n s   wer m et,   f o llo wed   b y   Du n ca n ' s   Mu lt ip le  R an g T est  ( DM R T )   o r   T u k ey   h o n estl y   s ig n if ican t   d if f e r en c ( HSD )   as  p o s h o test .   I f   th ass u m p tio n s   wer n o m et,   Kr u s k al - W allis   non - p ar am etr ic  a n aly s is   f o llo wed   b y   Ma n n - W h itn ey   with   B o n f er r o n co r r ec tio n .   C o r r elatio n   a n aly s is   b etwe en   th p r o p o r ti o n   o f   r ed   s p in ac h   s u b s titu tio n   with   Fe  an d   I C 5 0   u s ed   Pear s o n   o r   Sp e ar m an   ac co r d in g   to   th ch ar ac ter   o f   th d ata.   All r esu lts   ar p r esen ted   as m ea n   ±   SD,  an d   s ig n if ican ce   was set a t α   0 . 0 5 .     2. 9 .   Resea rc f lo w   F i g u r e   1   d e s c r i b e s   t h e   s e q u e n c e   o f   a c t i v it i e s ,   f r o m   r e d   s p i n ac h   p r o c u r e m e n t   t o   d a t a   a n a l y s is   a n d   r e p o r t   p r e p a r a t i o n .   T h e   p r o c e s s   b e g in s   w i t h   s p i n a c h   r a w   m at e r i a l   p r e p a r a t i o n ,   s o r t i n g ,   w a s h i n g ,   b l a n c h i n g ,   d r y i n g ,   m i l l i n g ,   a n d   s t o r a g e   o f   r e d   s p i n a c h   f l o u r .   N e x t ,   c o o k i es   w er e   f o r m u l a t e d   w it h   v a r i o u s   s u b s t i t u t i o n s ,   c o o k i e s   w e r e   m a d e   f o r   e a c h   t r ea t m e n t ,   a n d   s a m p l es   we r e   d i v i d e d   f o r   F e ,   DP PH ,   a n d   s e n s o r y   a n al y s is .   D at a   f r o m   t h e   Fe ,   I C 5 0 ,   a n d   s e n s o r y   a n a l y s i s   we r e   t h e n   s t a t is ti c a ll y   a n a l y z e d   t o   p r o v i d e   a n   u n d e r s t a n d i n g   o f   t h e   r e l a ti o n s h i p   b e t w e e n   r e d   s p i n ac h   s u b s t i t u ti o n s   a n d   t h e   t es t e d   p r o p e r t i es ,   s o   t h a t   t h e y   c a n   b e   e v a l u at e d   a s   an   i r o n - r i c h   s n a c k .           Fig u r 1 .   R esear ch   f lo w       3.   RE SU L T S   T ab le  2   s h o wed   th at   s u b s titu tio n   o f   r ed   am ar a n th   f lo u r   ( A ma r a n t h u s   tr ico lo r   L . )   s i g n if ican tly   in cr ea s ed   th Fe  co n ten o f   co o k ies  p r o p o r tio n ally   to   th e   s u b s titu tio n   lev el  ( p <0 . 0 5 ) .   T h Fe  co n ten o f   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Pu b lic  Hea lth   Sci     I SS N:   2252 - 8 8 0 6       R ed   s p in a ch   flo u r   s u b s titu tio n   in   co o kies:   effec ts   o n   ir o n   c o n ten t,  a n tio xid a n …  ( Yen i Tu tu   R o h ima h )   843   co n tr o co o k ies  ( P0 . 0 %)  o f   2 . 1 4   ±   0 . 1 2   m g /1 0 0   g   in cr ea s ed   g r ad u ally   to   9 . 3 1   ±   0 . 3 4   m g /1 0 0   g   at  4 0 s u b s titu tio n   ( P4 ) ,   wh ich   is   eq u iv alen to   an   in cr ea s o f   3 3 5 . 0 5 co m p a r ed   to   th co n tr o l.  E ac h   tr ea tm en s h o wed   s ig n if ican d if f er e n c es  f r o m   ea c h   o t h er   b ased   o n   th DM R T   test ,   in d icatin g   d o s e - d ep e n d en t   r elatio n s h ip   b etwe en   th p r o p o r tio n   o f   r ed   am a r an th   f lo u r   a n d   th e   Fe  co n te n o f   co o k i es.  T h is   in cr ea s is   in   lin with   th h ig h   ir o n   co n ten t   in   r ed   am a r an th   wh ich   is   k n o wn   to   co n tain   Fe  ar o u n d   2 . 2 7 . 0   m g / 1 0 0   g   f r esh   weig h t,  s o   th at  its   s u b s titu tio n   d ir ec tly   co n tr i b u tes to   th n atu r al  f o r tific atio n   o f   co o k ie  p r o d u cts.   T a b l e   3   d e m o n s t r at e s   t h a t   r ed   a m a r a n t h   ( A m a r a n t h u s   tr i co l o r   L . )   f l o u r   s u b s t it u t i o n   s ig n i f i c a n t l y   i n c r e a s e d   c o o k i e   a n t i o x i d a n t   a ct i v i t y   b as e d   o n   t h e   D PP H   ass ay   ( p < 0 . 0 5 ) .   T h e   I C   v a l u e   d e c r e a s e d   p r o g r e s s i v e l y   f r o m   4 8 7 . 3 2   ±   1 8 . 4 5   µ g / m L   ( c o n t r o l ,   v e r y   w e a k )   t o   1 1 2 . 3 7   ±   7 . 2 4   µ g / m L   ( 4 0 %   s u b s t it u ti o n ,   m o d e r a t e )   p e r   M o l y n e u x ' s   ( 2 0 0 4 )   c l a s s i f i c a ti o n ,   a t t r i b u t e d   t o   b i o a c ti v e   co m p o u n d s   s u c h   a s   b e ta c y a n in s ,   f l a v o n o i d s ,   a n d   p h e n o l i c   c o m p o u n d s .   T u k e y   H SD   c o n f i r m e d   s i g n i f i c a n d i f f e r e n c e s   a m o n g   a ll   t r e a tm e n t s .   H o w e v e r ,   a l f o r m u l a t i o n s   r e m a i n e d   s u b s ta n t i a l l y   l o w e r   t h a n   t h e   as c o r b i c   ac i d   p o s i ti v e   c o n t r o l   ( I C   =   4 . 5 7   ±   0 . 3 1   µ g / m L ) .   T a b le   4   s h o ws   t h at   i n c r e asi n g   r e d   am a r a n t h   f l o u r   s u b s t itu ti o n   s i g n i f ic an tl y   d e cr ea s e d   s en s o r y   ac c ep ta b il it y   s c o r es  ac r o s s   a ll  att r i b u tes  ( p   <   0 . 0 0 1 ) ,   wi th   f o r m u lat io n s   P 0   ( 0 %)   a n d   P 1   ( 1 0 %)  c o n s is t e n tl y   n o t   s ig n i f ic a n tl y   d if f e r e n t   an d   a c h ie v i n g   t h e   h i g h est   s c o r es   ( r a n g e   3 . 8 7 4 . 1 7 ,   “li k e   ca te g o r y ) ,   w h il P 4   ( 4 0 % )   ac h ie v e d   t h e   l o wes t   s c o r es   a cr o s s   al l   at tr ib u t es   ( 2 . 6 7 3 . 1 3 ,   n e u t r a l”   t o   d is li k e ”  ca te g o r y ) .   T ex tu r e   att r i b u tes   d e m o n s tr ate d   th h i g h est  s u p p ly   r es ili en ce   to   s u b s t it u ti o n ,   wi th   s i g n i f i ca n d i f f e r e n c es  e m e r g i n g   o n l y   in   P4 .   I n   th e   c o n t ex o f   p u b li h e alt h   n u tr iti o n ,   t h es f i n d i n g s   h o l d   im p o r ta n t   r e m i n d e r s   g i v e n   t h e   p e r s is t en tl y   h i g h   p r e v al en ce   o f   ir o n   d e f ic ie n c y   an em i an d   m i cr o n u tr ie n d ef i cie n c ies  in   I n d o n esia ,   p a r t ic u l ar l y   am o n g   c h i ld r e n   an d   w o m e n   o f   c h i ld b e a r i n g   ag e.   R e d   a m a r a n t h   ( A ma r a n t h u s   tr ic o l o r   L . )   is   k n o w n   as   a n   af f o r d ab le   a n d   r ea d i ly   lo c all y   c u l ti v at ed   s o u r ce   o f   i r o n ,   b et a - ca r o te n e ,   a n d   a n ti o x i d a n ts ,   m a k i n g   f o r ti f i ca t io n   o f   s tr e et   f o o d s   s u ch   as   co o k ies   a   p o te n ti al   s t r at eg ic   f o o d - b as ed   ap p r o ac h   t o   ad d r ess i n g   h i d d e n   h u n g er .       T ab l 2 .   I r o n   co n te n t o f   co o k i es   w ith   v ar y in g   lev el s   o f   r ed   s p in a ch   f lo u r   s u b s ti tu t io n   Tr e a t men t   R e d   sp i n a c h   f l o u r   su b st i t u t i o n   ( %)   I r o n   c o n t e n t   ( mg / 1 0 0   g )   I n c r e a se  r e l a t i v e   t o   c o n t r o l   ( % )   P0   0   2 . 1 4   ±   0 . 1 2     P1   10   3 . 8 7   ±   0 . 1 5   8 0 . 8 4   P2   20   5 . 6 2   ±   0 . 2 1   1 6 2 . 6 2   P3   30   7 . 4 9   ±   0 . 2 8   2 5 0 . 0 0   P4   40   9 . 3 1   ±   0 . 3 4   3 3 5 . 0 5   N o t e s :   V a l u e a r e   e x p r e sse d   a s   me a n   ±   s t a n d a r d   d e v i a t i o n   ( n   =   3 ,   e a c h   me a su r e d   i n   d u p l i c a t e ) .   M e a n s   f o l l o w e d   b y   d i f f e r e n t   su p e r scri p t   l e t t e r w i t h i n   t h e   s a me  c o l u m n   a r e   si g n i f i c a n t l y   d i f f e r e n t   ( O n e - W a y   A N O V A   f o l l o w e d   b y   D M R T,   p < 0 . 0 5 ) .   Th e   i r o n   c o n t e n t   w a d e t e r mi n e d   b y   A t o mi c   A b s o r p t i o n   S p e c t r o p h o t o me t r y   ( A A S )   a t   a   w a v e l e n g t h   o f   2 4 8 . 3   n m   f o l l o w i n g   w e t   a c i d   d i g e st i o n   ( H N O ₃/ H C l O ₄) Th e   c o e f f i c i e n t   o f   d e t e r mi n a t i o n   ( R ²)   o f   t h e   st a n d a r d   c a l i b r a t i o n   c u r v e   w a 0 . 9 9 9 .       T ab le  3 .   An tio x id an a ctiv ity   ( I C ₅₀  DPPH)  o f   co o k ies with   v ar y in g   lev els o f   r ed   s p in ac h   f l o u r   s u b s titu tio n   Tr e a t men t   R e d   sp i n a c h   f l o u r   su b st i t u t i o n   ( %)   I C ₅₀  ( µ g / mL )   A n t i o x i d a n t   st r e n g t h   c a t e g o r y   P0   0   4 8 7 . 3 2   ±   1 8 . 4 5   V e r y   w eak   P1   10   3 6 2 . 1 8   ±   1 4 . 7 3   W e a k   P2   20   2 5 8 . 4 1   ±   1 1 . 5 6   W e a k   P3   30   1 7 4 . 6 5   ±   9 . 8 2   M o d e r a t e   P4   40   1 1 2 . 3 7   ±   7 . 2 4   M o d e r a t e   N o t e s:   V a l u e a r e   e x p r e s sed   a mea n   ±   st a n d a r d   d e v i a t i o n   ( n   =   3 ,   e a c h   mea su r e d   i n   d u p l i c a t e ) .   M e a n f o l l o w e d   b y   d i f f e r e n t   su p e r scri p t   l e t t e r w i t h i n   t h e   same   c o l u mn   a r e   si g n i f i c a n t l y   d i f f e r e n t   ( O n e - W a y   A N O V A   f o l l o w e d   b y   Tu k e y   H S D ,   p < 0 . 0 5 ) .   I C   r e p r e sen t t h e   c o n c e n t r a t i o n   o f   samp l e   e x t r a c t   r e q u i r e d   t o   i n h i b i t   5 0 o f   D P P H   ( 2 , 2 - d i p h e n y l - 1 - p i c r y l h y d r a z y l )   f r e e   r a d i c a l s ,   mea su r e d   sp e c t r o p h o t o met r i c a l l y   a t   5 1 7   n m.  A   l o w e r   I C ₅₀  v a l u e   i n d i c a t e st r o n g e r   a n t i o x i d a n t   a c t i v i t y .   A n t i o x i d a n t   st r e n g t h   c a t e g o r i e f o l l o w   t h e   c l a ssi f i c a t i o n   o f   M o l y n e u x   ( 2 0 0 4 ) :   v e r y   st r o n g   ( I C ₅₀   < 5 0   µ g / mL) ,   st r o n g   ( 5 0 1 0 0   µ g / mL) ,   mo d e r a t e   ( 1 0 0 2 5 0   µ g / mL) ,   w e a k   ( 2 5 0 5 0 0   µ g / mL) ,   a n d   v e r y   w e a k   ( I C ₀ >   5 0 0   µ g / mL) .   A sco r b i c   a c i d   w a s u sed   a s   a   p o si t i v e   c o n t r o l   ( I C ₅₀  =   4 . 5 7   ±   0 . 3 1   µ g / mL) .       T ab le  4 .   Sen s o r y   ac ce p tab ilit y   s co r es  ( h ed o n ic  test o f   co o k i es with   v ar y in g   le v els o f   r ed   s p in ac h   f lo u r   s u b s titu tio n   S e n so r y   a t t r i b u t e   P 0   ( 0 %)   P 1   ( 1 0 %)   P 2   ( 2 0 %)   P 3   ( 3 0 %)   P 4   ( 4 0 %)   p - v a l u e   ( K r u sk a l - W a l l i s)   C o l o r   4 . 1 7   ±   0 . 6 5   3 . 9 0   ±   0 . 7 1   3 . 6 3   ±   0 . 7 2   3 . 1 3   ±   0 . 7 8   2 . 7 3   ±   0 . 8 3   <   0 . 0 0 1 *   A r o ma   4 . 0 3   ±   0 . 6 1   3 . 8 7   ±   0 . 6 3   3 . 6 0   ±   0 . 6 7   3 . 2 7   ±   0 . 7 4   2 . 9 0   ±   0 . 8 0   <   0 . 0 0 1 *   Ta st e   4 . 1 0   ±   0 . 5 5   3 . 9 3   ±   0 . 5 8   3 . 6 7   ±   0 . 6 6   3 . 1 7   ±   0 . 7 5   2 . 6 7   ±   0 . 8 4   <   0 . 0 0 1 *   Te x t u r e   4 . 0 7   ±   0 . 5 8   3 . 9 7   ±   0 . 6 1   3 . 7 7   ±   0 . 6 3   3 . 4 7   ±   0 . 6 8   3 . 1 3   ±   0 . 7 3   0 . 0 0 1 *   O v e r a l l   a c c e p t a b i l i t y   4 . 1 3   ±   0 . 5 1   3 . 9 3   ±   0 . 5 2   3 . 6 7   ±   0 . 6 1   3 . 2 0   ±   0 . 7 1   2 . 8 0   ±   0 . 7 6   <   0 . 0 0 1 *   N o t e s:   V a l u e a r e   e x p r e ssed   a med i a n - r e f e r e n c e d   mea n   ±   st a n d a r d   d e v i a t i o n   ( n   =   3 0   p a n e l i st s) .   H e d o n i c   sca l e :   1   =   st r o n g l y   d i sl i k e ,   2   =   d i sl i k e ,   3   =   n e u t r a l ,   4   =   l i k e ,   5   =   st r o n g l y   l i k e .   M e a n f o l l o w e d   b y   d i f f e r e n t   su p e r sc r i p t   l e t t e r w i t h i n   t h e   sa me  r o w   a r e   si g n i f i c a n t l y   d i f f e r e n t   b a sed   o n   p a i r w i se  M a n n - W h i t n e y   U   t e st w i t h   B o n f e r r o n i   c o r r e c t i o n   ( p < 0 . 0 5 ) .   Th e   a st e r i sk   ( * )   d e n o t e a   st a t i st i c a l l y   si g n i f i c a n t   K r u sk a l - W a l l i t e st   r e su l t   a t   α  =   0 . 0 5 .   P a n e l i st w e r e   3 0   sem i - t r a i n e d   st u d e n t f r o t h e   D e p a r t m e n t   o f   Jamu ,   P o l t e k k e s   K e men k e s Su r a k a r t a .   S a mp l e w e r e   p r e sen t e d   i n   r a n d o mi z e d   o r d e r   o n   p l a t e s c o d e d   w i t h   t h r e e - d i g i t   r a n d o m n u mb e r s.       Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 8 0 6   I n t J Pu b lic  Hea lth   Sci Vo l.  15 ,   No .   3 Sep tem b er   20 26 :   8 3 9 - 847   844   T ab le  5   d em o n s tr ates  th at  in c r ea s in g   r ed   s p in ac h   f lo u r   co n c en tr atio n   lin ea r ly   en h a n ce d   ir o n   co n te n ( 2 . 1 4 9 . 3 1   m g /1 0 0   g )   an d   an t io x id an ac ti v ity   ( I C ₅₀  d ec r ea s in g   f r o m   4 8 7 . 3 2   t o   1 1 2 . 3 7   µ g /m L ) ,   y et  i n v er s ely   af f ec ted   s en s o r y   ac ce p tab ilit y ,   with   s co r es  d ec lin in g   s ig n if ican tly   f r o m   4 . 1 3   ( P0 )   to   2 . 8 0   ( P4 ) .   T r ea tm en P2   ( 2 0 %)  em e r g ed   as  th o p tim al   f o r m u latio n ,   p r o v id in g   9 . 3 7 %   o f   t h I n d o n esian   R DA  f o r   ir o n   p e r   3 0   g   s er v in g   wh ile  m ain tain in g   ac ce p tab le   s en s o r y   s co r es,  p o s itio n in g   i as  v iab le  f o o d - b ased   s tr at eg y   to   ad d r ess   ir o n   d ef icien cy   an e m ia p er s is te n p u b lic  h ea lth   c o n ce r n   af f ec tin g   ap p r o x im ately   2 7 . 2 o f   I n d o n esian   wo m e n   o f   r ep r o d u ctiv ag e   ( Min is tr y   o f   Hea lth ,   2 0 1 8 ) .   Ho wev e r ,   g iv en   th r elativ ely   m o d est  ir o n   co n tr ib u tio n   p e r   s er v in g   ( < 1 6 R DA) ,   th ese  c o o k ies  s h o u ld   b c o n tex t u alize d   as  co m p lem en tar y   d ietar y   v eh icle  r ath er   t h an   p r im ar y   in ter v e n tio n ,   alig n in g   with   W HO  r ec o m m en d a tio n s   f o r   s u s tain ab le,   f o o d - b ased   ap p r o ac h es  to   co m b at  m icr o n u tr ien d ef icien cies th r o u g h   lo ca lly   av ailab le  i n g r ed ien ts .       T ab le  5 .   Su m m a r y   o f   ir o n   co n ten t,  an tio x id a n t a ctiv ity ,   an d   o v er all  s en s o r y   ac ce p tab ilit y   a cr o s s   tr ea tm en ts   with   ev alu atio n   ag a in s n u tr itio n al  b en c h m ar k s   Tr e a t men t   R e d   sp i n a c h   f l o u r   ( % )   I r o n   c o n t e n t   ( mg / 1 0 0   g )   R D A   I r o n   p e r   S e r v i n g   ( 3 0   g ) *   I C ₅₀  D P P H   ( µ g / mL)   O v e r a l l   a c c e p t a b i l i t y   sco r e   A c c e p t a b i l i t y   c a t e g o r y   P0   0   2 . 1 4   ±   0 . 1 2   3 . 5 7   4 8 7 . 3 2   ±   1 8 . 4 5   4 . 1 3   ±   0 . 5 1   Li k e d   P1   10   3 . 8 7   ±   0 . 1 5   6 . 4 5   3 6 2 . 1 8   ±   1 4 . 7 3   3 . 9 3   ±   0 . 5 2   Li k e d   P2   20   5 . 6 2   ±   0 . 2   9 . 3 7   2 5 8 . 4 1   ±   1 1 . 5 6   3 . 6 7   ±   0 . 6 1   N e u t r a l l i k e d   P3   30   7 . 4 9   ±   0 . 2 8   1 2 . 4 9   1 7 4 . 6 5   ±   9 . 8 2   3 . 2 0   ±   0 . 7 1   N e u t r a l   P4   40   9 . 3 1   ±   0 . 3 4   1 5 . 5 2   1 1 2 . 3 7   ±   7 . 2 4   2 . 8 0   ±   0 . 7 6   N e u t r a l d i sl i k e d   N o t e s:   V a l u e a r e   e x p r e s sed   a mea n   ±   st a n d a r d   d e v i a t i o n .   M e a n f o l l o w e d   b y   d i f f e r e n t   su p e r sc r i p t   l e t t e r w i t h i n   t h e   same   c o l u mn   a r e   si g n i f i c a n t l y   d i f f e r e n t   ( p <   0 . 0 5 ) .   * T h e   p e r c e n t a g e   o f   R e c o mm e n d e d   D i e t a r y   A l l o w a n c e   ( %R D A )   f o r   i r o n   i s   c a l c u l a t e d   b a sed   o n   a   si n g l e   serv i n g   si z e   o f   3 0   g   ( a p p r o x i mat e l y   3 4   c o o k i e s)   r e l a t i v e   t o   t h e   I n d o n e si a n   R D A   f o r   i r o n   f o r   a d u l t   w o men   a g e d   1 9 2 9   y e a r ( 1 8   mg / d a y )   a sp e c i f i e d   b y   t h e   R e g u l a t i o n   o f   t h e   M i n i st e r   o f   H e a l t h   o f   t h e   R e p u b l i c   o f   I n d o n e si a   N u mb e r   2 8   o f   2 0 1 9   c o n c e r n i n g   t h e   R e c o mm e n d e d   D i e t a r y   A l l o w a n c e   f o r   I n d o n e si a n ( N u t r i t i o n   A d e q u a c y   F i g u r e s/ A K G ) .   A c c e p t a b i l i t y   c a t e g o r i e a r e   i n t e r p r e t e d   a s   f o l l o w s:   sco r e     3 . 8 0   =   " Li k e d " ;   3 . 4 0 3 . 7 9   =   " N e u t r a l Li k e d " ;   3 . 0 0 3 . 3 9   =   " N e u t r a l " ;   <   3 . 0 0   =   " N e u t r a l D i sl i k e d . "       4.   DIS CU SS I O N   Su b s t i tu t io n   o f   r ed   am ar an th   ( A ma r a n th u s   t r i co l o r   L . )   f l o u r   s ig n if ican t ly   in cr ea s ed   c o o k ie   ir o n   co n t en ( p   <   0 . 0 5 ) .   C o n tr o c o o k ie s   co n t ain ed   2 . 1 4   m g   Fe /1 0 0   g ,   wh il 4 0 s u b s t it u t io n   y ie ld ed   9 . 3 1   m g   Fe /1 0 0   g   ap p r o x im a te ly   4 . 3 5   t im e s   h i g h er .   Am a r an th   i s   r ec o g n ize d   as   an   ir o n - r ich   p la n e s s en t ia l   f o r   r ed   b lo o d   ce ll  f o r m a t io n   [ 1 6 ] .   A m ar an th   s e ed s   a l s o   co n t ain   h i g h   lev el s   o f   ir o n   ( 7 2 1 7 4   p p m )   [ 1 7 ] ,   a n d   i ts   f l o u r   h as   a   m in e r a co n t en 2 3   ti m es   h ig h er   th an   t h a o f   wh e at   [ 1 8 ] .   T h i s   p a tt er n   o f   p r o g r e s s i v ely   i n cr e a s in g   ir o n   lev e l s   w it h   in c r ea s in g   s u b s t itu tio n   p r o p o r tio n s   is   co n s i s ten w ith   f in d in g s   in   o th er   b ak er y   p r o d u ct s .   Am ar an t h   f lo u r   s u b s ti tu tio n   i n   ch ap a tt u p   to   4 0 s i g n if ic a n tly   in cr ea s e d   th ir o n   co n te n [ 1 9 ] .   Fo r tif ic at io n   o f   a m ar an t h   an d   L u p in u s   m u t ab i li s   f lo u r - b a s ed   p r o d u ct s   s h o wed   m ar k ed   in cr e as in   ir o n   co m p o u n d s   wi th   d ir e ct   im p l ica t io n s   in   co m b a ti n g   an e m i [ 2 0 ] .   v e r y   s tr o n g   P ea r s o n   co r r el at io n   b et we e n   th e   p er ce n tag o f   r ed   am ar an t h   f lo u r   s u b s t itu ti o n   an d   ir o n   c o n t en t   ( r   0 . 9 9 8 ,   p   <   0 . 0 0 1 )   co n f ir m ed   n ea r ly   lin ea r   d o s e - r es p o n s r e la ti o n s h ip .   T h i s   li n ea r ity   in d i ca te s   th a th ir o n   co n tr ib u t ed   b y   r e d   am a r an th   f lo u r   w a s   la r g e ly   r et ain ed   d u r in g   th e   b ak in g   p r o ce s s ,   wi th   m in im a th er m a l d e g r ad a tio n   o f   th e   m in er a [ 2 1 ] .     At  2 0 %   s u b s tit u ti o n   ( P2 ) ,   a   3 0   g   c o o k i e   s e r v in g   p r o v i d es   9 . 3 7 %   o f   th e   i r o n   R D I   f o r   a d u lt  wo m e n ,   wh i le   4 0 %   s u b s ti tu ti o n   ( P 4 )   r ea c h es   1 5 . 5 2 %,   n e ar ly   m e eti n g   I n d o n es ia n   " g o o d   s o u r ce   o f   i r o n "   l ab eli n g   cr i te r ia .   T h e   a n ti o x i d a n t   ac ti v it y   o f   co o k i es   i n c r e ase d   s i g n if ic an tl y   wit h   i n c r e asi n g   r ed   am ar an th   f l o u r   s u b s tit u t io n ,   as  ev id en ce d   b y   p r o g r ess i v e   d e cr ea s e   i n   DP PH  I C ₅₀   v al u es   (p   <   0 . 0 5 ) .   C o n tr o l   c o o k ies   ( P0 )   s h o we d   v er y   we a k   an ti o x i d a n t   a cti v it y   ( I C ₀  4 8 7 . 3 2   ±   1 8 . 4 5   µ g /m L ) ,   w h il at   4 0 %   s u b s ti tu t io n   ( P 4 ) ,   t h I C   d e cr ea s ed   to   1 1 2 . 3 7   ±   7 . 2 4   µ g / m L ,   p l ac i n g   t h e   co o k i e s   i n   t h e   m o d e r at e   a n ti o x i d a n t   a cti v i ty   ca te g o r y   class i f i ca t io n .   T h is   7 6 . 9 4 %   d e cr ea s e   i n   I C ₀  in d i ca tes   a   s u b s t an t ial   i n c r e ase   i n   f r e r a d i ca l   s ca v e n g i n g   c ap ac it y .   T h in cr e a s ed   an t io x id an ac t i v ity   r ef le c t s   th r ich   p h y to ch e m ic al  p r o f i le  o f   A ma r a n th u s   t r i co l o r   L.  B a r an iak   an d   K an i a - Do b r o w o l s k [ 2 2 ]   n o t ed   th at  th e   A ma r a n th u s   g en u s   co n ta in s   p h en o l ic  co m p o u n d s ,   f lav o n o id s ,   b e ta lai n s ,   an d   to c o p h er o l s   w ith   s ig n if i ca n an t i o x id an ac t iv ity ,   v ar y in g   b y   d ev el o p m e n ta s tag e   as   m e a s u r ed   th r o u g h   A B T S ⁺,   D P PH,   F R A P,   an d   F ⁺  ch e l at io n   m eth o d s s ig n if ic an in cr ea s e   in   D P P r ad i ca s c av en g in g   a ct iv i ty   i n   co o k ie s   w ith   th e   ad d it io n   o f   b o k   ch o y   p u r e e,   an d   n o ted   th at   p h e n o l ic   co m p o u n d s   in   wh ea f lo u r   a l s o   co n tr ib u te d   to   th e   b a s al   a n tio x id a n t   ac t iv i ty   in   co n tr o l   co o k ie s ,   wh ic h   is   co n s i s t en t   w it h   th n o n - ze r o   I C ₀  v alu o f   co n tr o l   co o k ie s   i n   th is   s tu d y   [ 2 3 ] .   Si m i lar   f in d i n g s   h av e   b e en   r ep o r t ed   in   v ar io u s   s tu d ie s   o f   f o r tif ic at io n   o f   b ak er y   p r o d u ct s   w ith   an t io x id an t - r i ch   p lan in g r ed ien ts .   Su b s t i tu t io n   o f   wh e at   f lo u r   w i th   jac k f r u it  s ee d   f l o u r   in cr e a s ed   to ta l   p o ly p h e n o l   co n ten t   an d   D P P r ad i ca s ca v en g in g   ac t iv ity   p r o g r es s iv e ly   w ith   in cr ea s in g   s u b s t itu t io n   r at io   [ 2 4 ] .   C o o k ie s   f o r tif ied   w i th   Z izy p h u s   l o tu s   p o wd er   ex h ib it ed   h ig h er   f r ee   r ad ica s ca v e n g in g   an d   r ed u c in g   p o wer   ac t iv i ty   th an   co n tr o l c o o k ie s ,   w ith   ac t iv i ty   in cr ea s in g   wi th   in c r ea s in g   s u b s ti tu tio n   l ev el   [ 2 5 ] .   A   s tr o n g   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Pu b lic  Hea lth   Sci     I SS N:   2252 - 8 8 0 6       R ed   s p in a ch   flo u r   s u b s titu tio n   in   co o kies:   effec ts   o n   ir o n   c o n ten t,  a n tio xid a n …  ( Yen i Tu tu   R o h ima h )   845   n eg a tiv Sp e ar m an   co r r e la t io n   b e tw ee n   th p er c en t ag e   o f   s u b s t itu tio n   a n d   I C ₅₀   v a lu e s   ( r   −0 . 9 9 3 ,   p   <   0 . 0 0 1 )   c o n f i r m ed   th at   h ig h er   lev el s   o f   s u b s t i tu t io n   we r c o n s is te n t ly   a s s o ci at ed   wi th   s t r o n g er   an t io x id an ac t iv ity .   Ho wev er ,   it  s h o u ld   b n o t ed   th at  th th e r m a p r o ce s s   d u r in g   b ak in g   ( 1 5 0   ° C ,   2 0 2 5   m in )   m ay   h a v e   d eg r ad ed   s o m h ea t - l ab i le   an tio x id an t s   s u ch   as   a s c o r b i a cid   an d   ce r ta in   b e ta la in   p ig m en t s .   A   s ig n if ican t   d ec r e a s in   β - ca r o te n lev el s   o cc u r r ed   in   s to r ed   co o k ie s   d u to   n o n - o x id at iv e   ch an g e s   ( c i s - t r an s   is o m er iz at io n ,   ep o x id e   f o r m at io n )   an d   o x id a tiv ch an g es   [ 2 6 ] .     Fo r   t h co lo r   a t tr ib u te ,   th d e cr ea s in   s co r f r o m   4 . 1 7   ( P0 ,   "l ik e ")   to   2 . 7 3   ( P4 ,   b e tw ee n   "d i s l ik e "   an d   " n eu tr a l")   w a s   d u to   th e   p r o g r e s s iv d ar k en in g   o f   th e   co o k i co lo r   f r o m   g o ld en   b r o wn   to   d ar k   g r e en i s h   b r o wn .   T h i s   co lo r   c h an g w a s   a ttr ib u ted   to   ch lo r o p h y l l,  b e ta la in   p ig m en ts ,   an d   Ma il lar d   r ea c ti o n   p r o d u c t s   f o r m ed   b et we en   am in o   a cid s   in   r ed   am ar an t h   f lo u r   an d   r ed u cin g   s u g ar s   d u r i n g   b ak in g   [ 2 7 ] .   T h ad d i t io n   o f   g r ee n   am a r an th   ( A ma r a n th u s   t r i co lo r   L. )   f lo u r   to   n u g g e t s   r e s u l te d   in   d ar k er   co lo r   as   th p er ce n tag e   in cr ea s ed ,   a s   th e   ch lo r o p h y l l i n   am a r an th   p r o v id e s   d ar k e r   co lo r   ef f ec t o n   th e   f o o d   p r o d u ct  [ 2 8 ] .     Ar o m a n d   ta s te   s co r es   wer s t at i s t ic al ly   co m p ar ab le   b et w ee n   P0   an d   P1   ( p   >   0 . 0 5 ) ,   i n d ica t in g   n o   d ete ct ab le  o f f - f lav o r s   a 1 0 s u b s ti tu tio n .   At   h ig h er   s u b s ti tu t io n   l ev e ls   ( 3 0 4 0 % ) ,   g r a s s y   ar o m a n d   b it ter n e s s   f r o m   o x a la te s ,   s ap o n in s ,   a n d   t an n i n s   b ec am m o r p r o n o u n ce d ,   co n s is te n wi th   f in d in g s   r e p o r t ed   b y   R ia an d   W a h ab   [ 2 9 ] .   V an   et  a l.   [ 3 0 ]   al s o   r ep o r ted   th a s en s o r y   s co r e s   f o r   t as te ,   co lo r ,   an d   ar o m ten d ed   to   d ec r ea s wi th   i n cr ea s in g   s u b s ti tu t io n   r a t io s   o f   ja ck f r u it  s e ed   f lo u r ,   w ith   th h ig h e s o v er a ll  a cc ep t ab i li ty   s co r e s   a t 1 0 %   s u b s t itu tio n   an d   th e   lo we s t a t 4 0 % .   I n teg r at io n   o f   th th r ee   m ai n   o u tco m v a r i ab l es   ( ir o n   co n ten t,  an t io x id an ac ti v i ty ,   a n d   s en s o r y   ac c ep t ab i li ty )   in d ica ted   th a t   f o r m u l at io n   P2   ( 2 0 s u b s ti tu t io n   o f   r ed   am ar an th   f lo u r )   wa s   th m o s t   p r o m i s in g   c an d i d at f o r   f u r th er   d ev elo p m en t.  T h i s   f o r m u l a tio n   ac h iev ed   a   1 6 2 . 6 2 in cr ea s in   ir o n   co n t en an d   4 6 . 9 8 d ec r ea s in   I C ₅₀  co m p ar ed   to   th co n t r o l,  wh i le  m ain ta in in g   an   o v er a l l   ac c ep t ab i li ty   s co r e   ( 3 . 6 7   ±   0 . 6 1 )   th at   w as   n o s ig n if i ca n tl y   d if f er en f r o m   t h co n tr o ( p   >   0 . 0 5 ) .   T h e s f in d in g s   a r co n s i s ten t   wi th   v ar io u s   s t u d i es   th a r ec o m m en d   s u b s ti tu tio n   l ev e o f   1 5 2 0 as   o p ti m al   f o r   b ak er y   p r o d u c t s   f o r t if ied   wi th   v eg e tab le  f lo u r s   [ 3 1 ] ,   [ 3 2 ] .         5.   CO NCLU SI O N   T h s u b s ti tu tio n   o f   r ed   am ar a n th   ( A m a r a n th u s   t r ico lo r   L . )   f lo u r   in   c o o k i e s   s ig n if ic an tly   in cr ea s ed   ir o n   co n t en t   an d   an tio x id a n a ct iv i ty   in   d o s e - d ep en d en m an n er   ( p   <   0 . 0 5 ) ,   y e wa s   in v er s ely   p r o p o r t io n a l   to   s en s o r y   ac c ep t ab il ity .   C o n s id er in g   t h b a la n ce   b et we en   n u tr i tio n al  v alu an d   ac c ep ta b i li ty ,   th 2 0 %   s u b s t i tu t io n   lev el  ( P2 )   w a s   i d en t if i ed   as   th m o s o p tim al   f o r m u la tio n ,   y i eld in g   m ea n in g f u i n cr ea s i n   ir o n   co n t en t   wh i le  m a in t ain in g   s en s o r y   ac ce p tab il ity   th at   wa s   n o s ig n i f i ca n tly   d if f er en f r o m   t h co n t r o l .   T h e s f in d in g s   s u g g e s th a r ed   am ar an th   f lo u r - b a s ed   co o k ie s   h o ld   p o t en ti al  a s   f u n ct io n a f o o d   in   th e   p r ev en tio n   o f   ir o n   d ef ic ien cy   an em ia,   p ar ti cu l ar ly   a s   l o ca l ly   s o u r c ed ,   f o o d - b a s ed   f o r t if i ca t io n   s t r a teg y   th a is   b o th   p r a ct ic al   an d   ac c ep t ab le   f o r   co m m u n i ty - lev el   in t er v en t io n .   Fu r th er   r e s e ar c h   i s   wa r r an t ed   to   en h an c e   ir o n   b io av a i lab il ity   an d   im p r o v s en s o r y   ch ar a ct er i s ti c s   at  h ig h er   s u b s ti tu t io n   lev e l s ,   th er eb y   o p t im iz in g   th e   p r o d u ct 's   c o n tr ib u tio n   to   d i et a r y   ir o n   ad eq u a cy   i n   a t - r i s k   p o p u la tio n s .       F UNDING   I NF O R M A T I O N   T h is   r esear ch   was  f u n d e d   b y   th Min is tr y   o f   Hea lth   th r o u g h   th f u n d i n g   s y s tem   at  th e   Po ltek k es  Ke m en k es Su r ak ar ta  with   n u m b er   1 1 2 /Po ltek k es Su r ak a r ta /2 0 2 5 .       AUTHO CO NT RI B UT I O NS ST A T E M E N T   T h is   jo u r n al  u s es  th e   C o n tr ib u to r   R o les  T ax o n o m y   ( C R ed iT)   to   r ec o g n ize  in d iv id u al  au th o r   co n tr ib u tio n s ,   r ed u ce   au th o r s h ip   d is p u tes,  an d   f ac ilit ate  co llab o r atio n .       Na m o f   Aut ho r   C   M   So   Va   Fo   I   R   D   O   E   Vi   Su   P   Fu   Yen i T u tu   R o h im ah                               Dwi  R etn Prih ati                               T itik   L estar i                                 C     C o n c e p t u a l i z a t i o n   M     M e t h o d o l o g y   So     So f t w a r e   Va     Va l i d a t i o n   Fo     Fo r mal   a n a l y s i s   I     I n v e s t i g a t i o n   R     R e so u r c e s   D   :   D a t a   C u r a t i o n   O   :   W r i t i n g   -   O r i g i n a l   D r a f t   E   :   W r i t i n g   -   R e v i e w   &   E d i t i n g   Vi     Vi su a l i z a t i o n   Su     Su p e r v i s i o n   P     P r o j e c t   a d mi n i st r a t i o n   Fu     Fu n d i n g   a c q u i si t i o n     Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
                      I SS N :   2 2 5 2 - 8 8 0 6   I n t J Pu b lic  Hea lth   Sci Vo l.  15 ,   No .   3 Sep tem b er   20 26 :   8 3 9 - 847   846   CO NF L I C T   O F   I N T E R E S T   ST A T E M E NT   Au th o r s   s tate  n o   co n f lict o f   in t er est .       E T H I CAL AP P RO V AL   Po ltek k es  Kem en k es  Su r a k ar ta   wi th   t h n u m b er :   E t ik / L H /2 2 0 7 / Po l tek k e s   Kem en k e s   Su r a k ar ta /2 0 2 5 .         DATA AV AI L AB I L I T Y   T h d ata   th at  s u p p o r t h f in d i n g s   o f   th is   s tu d y   ar a v ailab le   f r o m   th e   co r r esp o n d in g   a u th o r ,   [ YT R ] ,   u p o n   r ea s o n ab le  r eq u est.       RE F E R E NC E S   [ 1 ]   A mi l a   a n d   E .   S e m b i r i n g ,   TH e f f e c t   o f   b e e t r o o t   b i sc u i t ( B e t a   v u l g a r i s )   o n   t h e   h e mo g l o b i n   l e v e l   o f   p a t i e n t w i t h   p u l m o n a r y   t u b e r c u l o s i s,   I n d o n e si a n   J o u rn a l   o f   Pu b l i c   H e a l t h ,   v o l .   1 6 ,   n o .   1 ,   p p .   4 3 5 5 ,   A p r .   2 0 2 1 ,   d o i :   1 0 . 2 0 4 7 3 / i j p h . v 1 6 i 1 . 2 0 2 1 . 4 3 - 5 5 .   [ 2 ]     A .   B e c h o f f ,   J.   d e   B r u y n ,   A .   A l p h a ,   F .   W i e r i n g a ,   a n d   V .   G r e f f e u i l l e ,   Ex p l o r i n g   t h e   c o mp l e m e n t a r i t y   o f   f o r t i f i c a t i o n   a n d   d i e t a r y   d i v e r s i f i c a t i o n   t o   c o m b a t   m i c r o n u t r i e n t   d e f i c i e n c i e s :   a   sc o p i n g   r e v i e w ,   C u rre n t   D e v e l o p m e n t s   i n   N u t ri t i o n ,   v o l .   7 ,   n o .   2 ,   p p .   1 1 9 ,   F e b .   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . c d n u t . 2 0 2 3 . 1 0 0 0 3 3 .   [ 3 ]   B .   K o l a r š  e t   a l . ,   I r o n   d e f i c i e n c y   a n d   i r o n   d e f i c i e n c y   a n e m i a :   a   c o m p r e h e n si v e   o v e r v i e w   o f   e s t a b l i sh e d   a n d   e me r g i n g   c o n c e p t s,   Ph a rm a c e u t i c a l s ,   v o l .   1 8 ,   n o .   8 ,   p p .   1 4 7 ,   Ju l .   2 0 2 5 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / p h 1 8 0 8 1 1 0 4 .   [ 4 ]   P .   S a r i ,   R .   T .   D .   J u d i s t i a n i ,   D .   H i l ma n t o ,   D .   M .   D .   H e r a w a t i ,   a n d   M .   D h a may a n t i ,   I r o n   d e f i c i e n c y   a n e mi a   a n d   a sso c i a t e d   f a c t o r s   a mo n g   a d o l e s c e n t   g i r l a n d   w o m e n   i n   a   r u r a l   a r e a   o f   J a t i n a n g o r I n d o n e si a ,”  I n t e rn a t i o n a l   J o u r n a l   o f   W o m e n s   H e a l t h ,   v o l .   1 4 ,   n o .   8 ,   p p .   1 1 3 7 1 1 4 7 ,   A u g .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 2 1 4 7 / I JW H . S 3 7 6 0 2 3 .   [ 5 ]   U .   S a r k e r ,   Y .   P .   L i n ,   S .   O b a ,   Y .   Y o sh i o k a ,   a n d   K .   H o sh i k a w a ,   P r o s p e c t a n d   p o t e n t i a l o f   u n d e r u t i l i z e d   l e a f y   a mar a n t h a s   v e g e t a b l e   u s e   f o r   h e a l t h - p r o mo t i o n ,   Pl a n t   P h y s i o l o g y   a n d   B i o c h e m i s t ry ,   v o l .   1 8 2 ,   n o .   7 ,   p p .   1 0 4 1 2 3 ,   Ju l .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . p l a p h y . 2 0 2 2 . 0 4 . 0 1 1 .   [ 6 ]   R .   N .   O l u sa n y a ,   U .   K o l a n i si ,   a n d   N .   Z.   N g o b e s e ,   M i n e r a l   c o m p o si t i o n   a n d   c o n s u m e r   a c c e p t a b i l i t y   o f   a mar a n t h u l e a f   p o w d e r   su p p l e me n t e d   u j e q e   f o r   i m p r o v e d   n u t r i t i o n   s e c u r i t y ,   F o o d s ,   v o l .   1 2 ,   n o .   1 1 ,   p p .   1 1 7 ,   M a y   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / f o o d s 1 2 1 1 2 1 8 2 .   [ 7 ]   X .   Zh a o ,   M .   Z h u ,   X .   R e n ,   Q .   A n ,   J.  S u n ,   a n d   D .   Z h u ,   A   n e w   t e c h n i q u e   f o r   d e t e r mi n i n g   mi c r o n u t r i e n t   n u t r i t i o n a l   q u a l i t y   i n   f r u i t s   a n d   v e g e t a b l e s   b a se d   o n   t h e   e n t r o p y   w e i g h t   me t h o d   a n d   f u z z y   r e c o g n i t i o n   met h o d ,   F o o d s ,   v o l .   1 1 ,   n o .   2 3 ,   p p .   1 1 4 ,   N o v .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / f o o d s 1 1 2 3 3 8 4 4 .   [ 8 ]   M .   T.   Y i l ma ,   A .   E i f a ,   M .   B e l a y n e h ,   a n d   A .   Z.   O r sa n g o ,   Ef f e c t   o f   a maran t h - c o n t a i n i n g   d i e t a r y   i n t e r v e n t i o n   i n   i mp r o v i n g   h e m o g l o b i n   c o n c e n t r a t i o n :   a   sy s t e m a t i c   r e v i e w   a n d   me t a - a n a l y si s ,   Pu b l i c   H e a l t h   Re v i e w s ,   v o l .   4 5 ,   n o .   1 ,   p p .   1 1 0 ,   J a n .   2 0 2 4 ,   d o i :   1 0 . 3 3 8 9 / p h r s. 2 0 2 4 . 1 6 0 7 5 9 7 .   [ 9 ]   T.   S .   J o h n s o n ,   A .   d e S o u z a ,   S .   A .   P a t i l ,   a n d   A .   V o r a ,   S a f e t y   a ss e ssm e n t   o f   r e d   s p i n a c h   a s a   p o t e n t i a l   sp o r t s   n u t r i t i o n   s u p p l e m e n t :   a n   e v i d e n c e   b a se d   c o m p r e h e n si v e   o v e r v i e w ,   Fu t u re  F o o d s ,   v o l .   1 2 ,   n o .   1 2 ,   p p .   1 1 1 ,   D e c .   2 0 2 5 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f u f o . 2 0 2 5 . 1 0 0 8 0 6 .   [ 10 ]   K .   V N ,   V .   R a j a sr e e ,   R .   S w a r n a p r i y a ,   D .   U ma,   a n d   P .   M e e n a k s h i ,   N u t r i e n t   a v a i l a b i l i t y   o f   se l e c t e d   l e a f y   v e g e t a b l e s a t   mi c r o   g r e e n   st a g e   g r o w n   i n   v e r t i c a l   g a r d e n i n g ,   J o u rn a l   o f   P h a rm a c o g n o s y   a n d   Ph y t o c h e m i st r y ,   v o l .   1 0 ,   n o .   1 ,   p p .   2 2 2 6 2 2 2 8 ,   J a n .   2 0 2 1 ,   d o i :   1 0 . 2 2 2 7 1 / p h y t o . 2 0 2 1 . v 1 0 . i 1 a e . 1 3 6 8 6 .   [ 11 ]   U .   S a r k e r ,   M .   M .   H o ss a i n ,   a n d   S .   O b a ,   N u t r i t i o n a l   a n d   a n t i o x i d a n t   c o mp o n e n t s   a n d   a n t i o x i d a n t   c a p a c i t y   i n   g r e e n   mo r p h   a mara n t h u s l e a f y   v e g e t a b l e ,   S c i e n t i f i c   Re p o rt s ,   v o l .   1 0 ,   n o .   1 ,   p p .   1 1 0 ,   J a n .   2 0 2 0 ,   d o i :   1 0 . 1 0 3 8 / s 4 1 5 9 8 - 0 2 0 - 5 7 6 8 7 - 3.   [ 12 ]   Y .   Zh a n g   e t   a l . ,   V a r i a t i o n   i n   t h e   mai n   h e a l t h - p r o m o t i n g   c o m p o u n d a n d   a n t i o x i d a n t   c a p a c i t y   o f   t h r e e   l e a f y   v e g e t a b l e i n   so u t h w e st   C h i n a ,”  M o l e c u l e s ,   v o l .   2 8 ,   n o .   1 2 ,   p p .   1 1 7 ,   Ju n .   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / mo l e c u l e s 2 8 1 2 4 7 8 0 .   [ 13 ]   N .   A .   M a h m u d a h ,   R .   N .   M a u i z z a ,   H .   N a b a w i y a h ,   a n d   A .   Y D a m a y a n t i ,   N u t r i t i o n a l   v a l u e   a n d   s e n s o r y   p r o p e r t i e s   o f   b r o w n   r i c e   f l o u r   c o o k i e s   w i t h   g r e e n   s p i n a c h   ( A m a r a n t h u s   t r i c o l o r   L .)   i n c o r p o r a t i o n   a g l u t e n - f r e e   f o o d   a l t e r n a t i v e ,   J u r n a l   T e k n o l o g i   Pa n g a n   d a n   H a si l   P e rt a n i a n ,   v o l .   1 8 ,   n o .   1 ,   p p .   3 3 4 0 ,   F e b .   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 2 6 6 2 3 / j t p h p . v 1 8 i 1 . 6 1 1 0 .   [ 14 ]   B .   M .   M u g o ,   J .   K i i o ,   a n d   A .   M u n y a k a ,   Ef f e c t   o f   b l a n c h i n g   t i me t e m p e r a t u r e   o n   p o t a ss i u m   a n d   v i t a mi n   r e t e n t i o n / l o ss   i n   k a l e   a n d   sp i n a c h ,   Fo o d   S c i e n c e   a n d   N u t ri t i o n ,   v o l .   1 2 ,   n o .   8 ,   p p .   5 4 0 3 5 4 1 1 ,   A u g .   2 0 2 4 ,   d o i :   1 0 . 1 0 0 2 / f s n 3 . 4 1 8 6 .   [ 15 ]   M .   M i e s z c z a k o w s k a - F r ą c ,   K .   C e l e j e w sk a ,   a n d   W .   P ł o c h a r s k i ,   I mp a c t   o f   i n n o v a t i v e   t e c h n o l o g i e s   o n   t h e   c o n t e n t   o f   v i t a m i n   c   a n d   i t s   b i o a v a i l a b i l i t y   f r o m   p r o c e sse d   f r u i t   a n d   v e g e t a b l e   p r o d u c t s,   A n t i o x i d a n t s ,   v o l .   1 0 ,   n o .   1 ,   p p .   1 1 9 ,   Jan .   2 0 2 1 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / a n t i o x 1 0 0 1 0 0 5 4 .   [ 16 ]   A .   Z.   O r san g o ,   E .   Lo h a ,   B .   Li n d t j ø r n ,   a n d   I .   M .   S .   E n g e b r e t s e n ,   Ef f i c a c y   o f   p r o c e ss e d   a mara n t h - c o n t a i n i n g   b r e a d   c o mp a r e d   t o   mai z e   b r e a d   o n   h e mo g l o b i n ,   a n e m i a   a n d   i r o n   d e f i c i e n c y   a n e m i a   p r e v a l e n c e   a mo n g   t w o - to - f i v e   y e a r - o l d   a n e mi c   c h i l d r e n   i n   so u t h e r n   E t h i o p i a :   a   c l u s t e r   r a n d o m i z e d   c o n t r o l l e d   t r i a l ,   PLo S   O N E ,   v o l .   1 5 ,   n o .   9   S e p t e m b e r ,   p p .   1 1 6 ,   S e p .   2 0 2 0 ,   d o i :   1 0 . 1 3 7 1 / j o u r n a l . p o n e . 0 2 3 9 1 9 2 .   [1 7 ]   D .   T o i mb a y e v a   e t   a l . ,   P r o sp e c t f o r   t h e   u se   o f   a mara n t h   g r a i n   i n   t h e   p r o d u c t i o n   o f   f u n c t i o n a l   a n d   s p e c i a l i z e d   f o o d   p r o d u c t s,   Fo o d s ,   v o l .   1 4 ,   n o .   9 ,   p p .   1 3 6 ,   M a y   2 0 2 5 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / f o o d s1 4 0 9 1 6 0 3 .   [ 1 8 ]   H .   K u m a r   e t   a l . ,   A m a r a n t h   a n d   b u c k w h e a t   g r a i n s :   n u t r i t i o n a l   p r o f i l e ,   d e v e l o p me n t   o f   f u n c t i o n a l   f o o d s ,   t h e i r   p r e - c l i n i c a l   c u m   c l i n i c a l   a s p e c t s   a n d   e n r i c h m e n t   i n   f e e d ,   C u rr e n t   R e se a rc h   i n   F o o d   S c i e n c e ,   v o l .   9 ,   n o .   9 ,   p p .   1 1 9 ,   2 0 2 4 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . c r f s. 2 0 2 4 . 1 0 0 8 3 6 .   [ 1 9 ]   A .   B a n e r j i ,   L .   A n a n t h a n a r a y a n ,   a n d   S .   Le l e ,   R h e o l o g i c a l   a n d   n u t r i t i o n a l   st u d i e s   o f   a m a r a n t h   e n r i c h e d   w h e a t   c h a p a t t i   ( I n d i a n   f l a t   b r e a d ) ,   J o u rn a l   o f   F o o d   Pr o c e ssi n g   a n d   Pre s e rv a t i o n ,   v o l .   4 2 ,   n o .   1 ,   p p .   1 1 2 ,   Ja n .   2 0 1 8 ,   d o i :   1 0 . 1 1 1 1 / j f p p . 1 3 3 6 1 .   [ 20 ]   O .   M .   Q u e l a l   a n d   M .   B .   P u l l e s ,   N u t r i t i o n a l ,   f u n c t i o n a l   a n d   mi c r o b i o l o g i c a l   p o t e n t i a l   o f   A n d e a n   l u p i n u m u t a b i l i a n d   a mara n t h u s p p .   i n   t h e   d e v e l o p me n t   o f   h e a l t h y   f o o d s a   r e v i e w ,   F o o d s ,   v o l .   1 4 ,   n o .   1 2 ,   p p .   1 2 3 ,   Ju n .   2 0 2 5 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / f o o d s1 4 1 2 2 0 5 9 .   [ 21 ]   I .   C o ț o v a n u ,   S .   G .   S t r o e ,   F .   U r s a c h i ,   a n d   S .   M i r o n e a s a ,   A d d i t i o n   o f   a m a r a n t h   f l o u r   o f   d i f f e r e n t   p a r t i c l e   s i z e s   a t   e s t a b l i s h e d   d o s e s   i n   w h e a t   f l o u r   t o   a c h i e v e   a   n u t r i t i o n a l   i m p r o v e d   w h e a t   b r e a d ,   F o o d s ,   v o l .   1 2 ,   n o .   1 ,   p p .   1 1 8 ,   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / f o o d s 1 2 0 1 0 1 3 3 .   Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.
I n t J Pu b lic  Hea lth   Sci     I SS N:   2252 - 8 8 0 6       R ed   s p in a ch   flo u r   s u b s titu tio n   in   co o kies:   effec ts   o n   ir o n   c o n ten t,  a n tio xid a n …  ( Yen i Tu tu   R o h ima h )   847   [ 22 ]   J.  B a r a n i a k   a n d   M .   K a n i a - D o b r o w o l s k a ,   T h e   d u a l   n a t u r e   o f   a m a r a n t h f u n c t i o n a l   f o o d   a n d   p o t e n t i a l   m e d i c i n e ,   Fo o d s ,   v o l .   1 1 ,   n o .   4 ,   p p .   1 1 2 ,   F e b .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / f o o d s1 1 0 4 0 6 1 8 .   [ 23 ]   S .   B a l i y a n   e t   a l . ,   D e t e r mi n a t i o n   o f   a n t i o x i d a n t b y   D P P H   r a d i c a l   sc a v e n g i n g   a c t i v i t y   a n d   q u a n t i t a t i v e   p h y t o c h e mi c a l   a n a l y si o f   f i c u s   r e l i g i o sa,   Mo l e c u l e s ,   v o l .   2 7 ,   n o .   4 ,   p p .   1 1 9 ,   F e b .   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / m o l e c u l e s 2 7 0 4 1 3 2 6 .   [ 24 ]   C .   M .   N g u y e n   e t   a l . ,   L o w - g l y c e mi c   i n d e x   c o o k i e s u p p l e m e n t e d   w i t h   c o r d y c e p mi l i t a r i s u b st r a t e :   n u t r i t i o n a l   v a l u e s ,   p h y s i c o c h e m i c a l   p r o p e r t i e s,   a n t i o x i d a n t   a c t i v i t y ,   b i o a c t i v e   c o n s t i t u e n t s ,   a n d   b i o a c c e ssi b i l i t y ,   F o o d   C h e m i s t ry:   X ,   v o l .   2 7 ,   n o .   4 ,   p p .   1 9 ,   A p r .   2 0 2 5 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f o c h x . 2 0 2 5 . 1 0 2 4 9 4 .   [ 25 ]   A .   K r a j e w s k a   a n d   D .   D z i k i ,   En r i c h me n t   o f   c o o k i e w i t h   f r u i t a n d   t h e i r   b y - p r o d u c t s :   c h e m i c a l   c o m p o si t i o n ,   a n t i o x i d a n t   p r o p e r t i e s ,   a n d   s e n s o r y   c h a n g e s,   Mo l e c u l e s ,   v o l .   2 8 ,   n o .   1 0 ,   p p .   1 2 6 ,   M a y   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / m o l e c u l e s2 8 1 0 4 0 0 5 .   [ 26 ]   H .   M .   A l i ,   S .   A .   Ei d ,   H .   A .   S .   E l d e e n ,   a n d   M .   E.   H .   Eb r a h i m,  O x i d a t i v e   d e g r a d a t i o n   p a t h w a y o f   c a r r o t   c a r o t e n e a n d   t h e i r   p r o t e c t i o n   v i a   c h i t o s a n - t p p   e n c a p s u l a t i o n ,   C h e m i c a l   a n d   Bi o l o g i c a l   T e c h n o l o g i e s   i n   A g ri c u l t u re ,   v o l .   1 2 ,   n o .   1 ,   p p .   1 1 6 ,   S e p .   2 0 2 5 ,   d o i :   1 0 . 1 1 8 6 / s4 0 5 3 8 - 0 2 5 - 0 0 8 5 5 - 2.   [ 27 ]   L.   R .   C h a m i d a h   a n d   D .   A mer t a n i n g t y a s,  T h e   e f f e c t   o f   a d d i n g   g r e e n   s p i n a c h   f l o u r   ( a m a r a n t h u s   t r i c o l o r )   o n   c h i c k e n   l i v e r   n u g g e t s   i n   t e r ms  o f   y i e l d   q u a l i t y ,   o r g a n o l e p t i c   p r e f e r e n c e ,   a n d   c o l o r   u s i n g   a   c o l o r   r e a d e r ,   i n   I C E S AI   2 0 2 2 ,   2 0 2 3 ,   p p .   1 8 5 194 ,   d o i :   1 0 . 2 9 9 1 / 9 7 8 - 94 - 6 4 6 3 - 1 1 6 - 6 _ 2 4 .   [ 2 8 ]   S .   A r u n a c h a l a m ,   B .   R a j o o ,   H .   K .   R a v i ,   a n d   S .   M u r u g e s a n ,   O p t i m i z a t i o n   o f   n u t r i e n t - e n r i c h e d   r a v i o l i   i n c o r p o r a t i n g   e l e p h a n t   f o o t   y a m   f l o u r   a n d   e n c a p s u l a t e d   o k r a m o r i n g a   p e a r l s ,   A p p l i e d   S c i e n c e s   ( S w i t z e r l a n d ) ,   v o l .   1 6 ,   n o .   5 ,   p p .   1 3 2 ,   2 0 2 6 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / a p p 1 6 0 5 2 4 3 5 .   [ 29 ]   A .   R i a z   a n d   S .   W a h a b ,   E c a c y   o f   mo r i n g a   l e a v e s   p o w d e r   a a   s u p p l e m e n t   i n   w h o l e   w h e a t   f l o u r   b i sc u i t ,   S a rh a d   J o u r n a l   o f   Ag ri c u l t u r e ,   v o l .   3 7 ,   n o .   2 ,   p p .   5 7 3 5 8 5 ,   2 0 2 1 ,   d o i :   1 0 . 1 7 5 8 2 / JO U R N A L. S JA / 2 0 2 1 / 3 7 . 2 . 5 7 3 . 5 8 5 .   [ 30 ]   C .   K .   V a n ,   T.   H .   N g u y e n ,   T.   T .   N .   H .   N g u y e n ,   P .   T.   N .   N g u y e n ,   T .   T.   Tr a n ,   a n d   Q .   B .   H o a n g ,   C o m p a r i so n   o f   t h e   e f f e c t s   o f   j a c k f r u i t   se e d   f l o u r   a n d   j a c k f r u i t   se e d   s t a r c h   i n   t h e   c o o k i e   m a n u f a c t u r i n g   p r o c e ss,”   Pr o c e sses ,   v o l .   1 1 ,   n o .   1 1 ,   p p .   1 1 7 ,   N o v .   2 0 2 3 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / p r 1 1 1 1 3 1 9 4 .   [ 31 ]   V .   I m e n e o ,   F .   T o k a t l i ,   B .   O z e n ,   C .   C a p p a ,   I .   A g u i l ó - A g u a y o ,   a n d   C .   A l a m p r e s e ,   I n c o r p o r a t i n g   l e g u m e   a n d   n u t   f l o u r s   i n t o   p a s t a ,   b a k e r y   p r o d u c t s ,   a n d   s n a c k s :   o p p o r t u n i t i e s   a n d   c h a l l e n g e s ,   F u t u r e   F o o d s ,   v o l .   1 2 ,   n o .   1 2 ,   p p .   1 2 5 ,   2 0 2 5 ,   d o i :   1 0 . 1 0 1 6 / j . f u f o . 2 0 2 5 . 1 0 0 8 1 1 .   [ 32 ]   X .   X i e ,   K .   C a i ,   Z.   Y u a n ,   L.   S h a n g ,   a n d   L.   D e n g ,   Ef f e c t   o f   m e a l w o r m p o w d e r   s u b s t i t u t i o n   o n   t h e   p r o p e r t i e s o f   h i g h - g l u t e n   w h e a t   d o u g h   a n d   b r e a d   b a s e d   o n   d i f f e r e n t   b a k i n g   m e t h o d s,   F o o d s ,   v o l .   1 1 ,   n o .   2 4 ,   2 0 2 2 ,   d o i :   1 0 . 3 3 9 0 / f o o d s 1 1 2 4 4 0 5 7 .       B I O G RAP H I E S O F   AUTH O RS       Ye n Tu tu   Ro h im a h           is   a n   a c a d e m ic  fa c u lt y   m e m b e in   t h e   De p a rtme n t   o Nu rsin g   a P o lt e k k e Ke m e n k e S u ra k a rta,  S u ra k a rta,  In d o n e sia .   S h e   is  a ffil iate d   wit h   o n e   o f   In d o n e sia ' p ro m i n e n h e a lt h   p o ly tec h n ics   o p e ra ti n g   u n d e t h e   a u sp ice o f   th e   M in istry   o f   He a lt h   o t h e   Re p u b li c   o I n d o n e sia ,   a n   i n stit u ti o n   d e d ica ted   to   p r o d u c in g   c o m p e ten t   h e a lt h c a re   p ro fe ss io n a ls,  p a rti c u l a rly   in   th e   fiel d   o n u rsin g .   He r   a c a d e m ic  a n d   p ro fe ss io n a l   a c ti v it ies   a re   c e n tere d   o n   n u rsin g   e d u c a ti o n   a n d   p ra c ti c e ,   c o n tri b u ti n g   to   th e   d e v e lo p m e n o f   n u rs in g   sc ien c e   a n d   th e   a d v a n c e m e n o h e a lt h c a re   wo rk fo rc e   train in g   i n   Ce n tral  Ja v a ,   In d o n e sia .   T h ro u g h   h e ro le  a P o lt e k k e Ke m e n k e S u ra k a rta,  sh e   is  e n g a g e d   in   tea c h in g ,   re se a rc h ,   a n d   c o m m u n it y   se rv i c e   in   a li g n m e n with   th e   Tr Dh a rm a   P e rg u ru a n   Ti n g g i   fra m e wo rk   in   I n d o n e sia .   S h e   c a n   b e   c o n tac ted   a t   e m a il y e n it u tu r@ g m a il . c o m .         Dw Re tn a   Prih a t i           is   a n   a c a d e m ic  fa c u lt y   m e m b e a ffil iate d   wit h   t h e   De p a rtme n o M i d wife ry ,   P o lt e k k e Ke m e n k e S u ra k a rta,  S u ra k a rta,   In d o n e sia .   S h e   is  e n g a g e d   i n   tea c h in g   a n d   re se a rc h   with in   t h e   field   o m i d wife ry ,   c o n tri b u ti n g   to   th e   e d u c a ti o n   a n d   p ro fe ss io n a d e v e l o p m e n t   o m i d wife ry   p ra c ti ti o n e rs  in   I n d o n e s ia.  He a c a d e m ic  wo rk   is   situ a ted   with i n   th e   c o n tex o m a tern a a n d   re p ro d u c ti v e   h e a lt h ,   a l ig n i n g   wit h   th e   in sti tu ti o n a l   m issio n   o P o lt e k k e Ke m e n k e S u ra k a rta  to   p ro d u c e   c o m p e ten h e a lt h   p r o fe ss io n a ls.  As   a   m e m b e o a   g o v e r n m e n t - a ffil iate d   h e a lt h   p o ly tec h n ic  u n d e t h e   In d o n e sia n   M in istry   o He a lt h   ( Ke me n ter ia n   Ke se h a ta n   Rep u b li k   In d o n e sia ),   h e p r o fe ss io n a l   a c ti v it ies   e n c o m p a ss   b o t h   e d u c a ti o n a l   in str u c ti o n   a n d   a p p li e d   h e a lt h   re se a rc h   re lev a n t o   c o m m u n it y   h e a lt h   o u tco m e i n   Ce n tral  Ja v a   a n d   b e y o n d .   S h e   c a n   b e   c o n tac ted   a t   e m a il d wire tn a 0 7 @g m a il . c o m .         Titi k   Le sta r i           is  a n   a c a d e m ic   fa c u lt y   m e m b e in   th e   De p a rtme n o Nu rsin g   a t   P o lt e k k e Ke m e n k e S u ra k a rta,   S u ra k a rta,  I n d o n e sia .   S h e   is  a ffil iate d   wit h   o n e   o f   th e   p ro m i n e n h e a lt h   p o l y tec h n ics   u n d e r   t h e   I n d o n e sia n   M i n istry   o f   He a lt h ,   a n   i n stit u ti o n   d e d ica ted   t o   p r o d u c in g   c o m p e ten h e a lt h c a re   p ro fe ss io n a ls,  p a rti c u larly   i n   th e   f ield   o f   n u rsin g .   He a c a d e m ic  a n d   p ro fe ss io n a a c ti v it ies   a re   c e n tere d   o n   n u rsi n g   e d u c a ti o n   a n d   p ra c ti c e   with i n   th e   In d o n e sia n   h e a lt h c a re   sy ste m .   As   a   lec tu re a t   P o lt e k k e Ke m e n k e S u ra k a rta,   sh e   c o n tri b u tes   to   t h e   d e v e lo p m e n o n u rsin g   sc ien c e   th r o u g h   tea c h in g ,   re se a rc h ,   a n d   c o m m u n it y   se rv ice ,   in   a li g n m e n wit h   th e   Tri   Dh a rm a   P e rg u ru a n   Ti n g g i   (Th re e   P il lars   o Hig h e r   Ed u c a ti o n fra m e wo rk   in   I n d o n e sia .   He re se a rc h   in tere sts  e n c o m p a ss   a re a with in   n u rsin g   sc ien c e   a n d   h e a lt h c a re .   S h e   c a n   b e   c o n tac ted   a t   e m a il ti ti d wiles t@ g m a il . c o m .     Evaluation Warning : The document was created with Spire.PDF for Python.